b. Tại Việt Nam.
2.2.5.2.Cấu tạo hình học.
OH H OH H H OH H OH CH2OH H CH2OH H CH2OH OH H H O OH O 2.2.5.3. Tính chất • Tính chất vật lý:
- Tinh thể trong suốt, tỷ trọng 1.5897 g/cm3, t0
nc = 186 – 1880C
- Công thức phân tử : C12H22O11 - Khối lượng phân tử: 324
- Độ quay cực: quay phải, góc quay + 66.50C
• Tính chất hóa học:
- Không có tính khử
- Caramel hóa ở nhiệt độ 2000C (màu nâu đen)
- Bị chuyển thành đường nghịch đảo trong điều kiện nhiệt độ và axit, bị phân hủy trong môi trường kiềm
- Khi độ ẩm không khí lớn hơn 90% thì saccharose mới bắt đầu hút ẩm
• Chỉ tiêu chất lượng đường :
Một số chỉ tiêu chất lượng đối với đường theo tiêu chuẩn TCVN 6958:2001, 6959:2001.
Chỉ tiêu cảm quan của đường
Bảng 2.5: Chỉ tiêu cảm quan của đường Chỉ tiêu Đường tinh
luyện
Đường cát trắng
Hạng 1 Hạng 2
Ngoại hình Tinh thể màu trắng, kích thước tương đối đồng đều, tơi khô, không bị vón cục.
Mùi vị Tinh thể đường hoặc dung dịch đường trong nước cất có vị ngọt, không có mùi vị lạ.
Màu sắc Tinh thể trắng Tinh thể có màu Tinh thể màu trắng ngà, Hình: Công thức hóa học đường saccharose
óng ánh, khi pha vào nước cất cho dung dịch trong suốt.
trắng, khi pha vào nước cất cho dung dịch trong.
khi pha vào nước cất cho dung dịch tương đối trong.
Chỉ tiêu hóa lý của đường:
Bảng 2.6: Quy định chỉ tiêu hóa lý của đường: theo TCVN 6958:2001, 6959:2001.
Tên chỉ tiêu Đường tinh
luyện
Đường cát trắng Hạng 1 Hạng 2
Độ Pol (0Z) không nhỏ hơn 99.80 99.70 99.50
Hàm lượng đường khử tính bằng %KL
(m/m) không lớn hơn 0.03 0.10 0.15 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Tro dẫn điện, tính bằng %KL không lớn
hơn 0.03 0.07 0.10
Sự giảm khối lương sau khi sấy ở 1050C trong 3 giờ, tính bằng %KL không lớn hơn
0.05 0.06 0.07
Độ màu, đơn vị ICUMSA không lớn
hơn 30 160 200