Neutrase
2.2.2.1 Bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ enzyme/đầu tôm thích hợp
Hình 2.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ enzyme/đầu tôm thích hợp
Nguyên liệu đầu tôm
Ép
Khử protein bằng enzyme Neutrase
Điều kiện:
- Nhiệt độ: 55oC - Thời gian: 6 giờ. - Nước/đầu tôm = 2/1 - pH = 8
Tỷ lệ enzyme/đầu tôm (v/w):
0% 0,1% 0,2% 0,3% 0,4% 0,5 %
Bất hoạt enzyme
Kiểm tra hàm lượng ẩm và protein
Chọn nồng độ enzyme thích hợp
Dịch ép
2.2.2.2 Bố trí thí nghiệm xác định nhiệt độ thủy phân thích hợp cho enzyme Neutrase
Hình 2.3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định nhiệt độ thủy phân thích hợp
Nguyên liệu đầu tôm
Ép Khử protein bằng enzyme Neutrase - Điều kiện: Tỷ lệ enzyme/đầu tôm đã xác định
Thời gian: 6 giờ. Nước/đầu tôm = 2/1 pH = 8
Nhiệt độ thủy phân:
35oC 40oC 45oC 50oC 55oC 60oC 65oC
Bất hoạt enzyme
Kiểm tra hàm lượng ẩm và protein
Chọn nhiệt độ thủy phân thích hợp
Dịch ép
2.2.2.3 Bố trí thí nghiệm xác định thời gian thủy phân thích hợp cho enzyme Neutrase
Hình 2.4 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định thời gian ủ thích hợp
Nguyên liệu đầu tôm
Ép Dịch ép Khử protein bằng enzyme Neutrase Điều kiện: -Tỷ lệ enzyme/đầu tôm đã xác định
-Nhiệt độ thủy phân đã xác định
-Nước/đầu tôm =2/1 -pH = 8
Thời gian thủy phân (giờ):
3h 4h 5h 6h 7h 8h
Bất hoạt enzyme
Kiểm tra hàm lượng ẩm và protein
Chọn thời gian thủy phân thích hợp
2.2.2.4 Bố trí thí nghiệm xác định pH thủy phân thích hợp cho enzyme Neutrase
Hình 2.5 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định pH thủy phân thích hợp
Nguyên liệu đầu tôm
Ép Dịch ép Khử protein bằng enzyme Neutrase Điều kiện: -Tỷ lệ enzyme/đầu tôm đã xác định -Nhiệt độ đã xác định -Thời gian đã xác định -Nước/đầu tôm =2/1 pH thủy phân 6,0 6,5 7,0 7,5 8,0 8,5 9,0 Bất hoạt enzyme
Kiểm tra hàm lượng ẩm và protein
Chọn pH thủy phân thích hợp