* Xác định chế độ chần
Nguyên liệu sau khi xử lý cơ học và rửa sạch, sẽ đƣợc chần ở nhiệt độ 100oC trong vòng 1 phút, 2 phút, 3 phút và có một mẫu không chần. Sau đó đƣợc để ráo nƣớc, các mẫu này sẽ đƣợc sấy bức xạ hồng ngoại kết hợp sấy lạnh ở nhiệt độ 550C, tốc độ gió 1.5 m/s. Sau đó tiến hành đánh giá cảm quan, chon chế độ chần thích hợp.
Hình 2.4: Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định chế độ chần tối ƣu
Nguyên liệu đã xử lý
Không chần 2 phút 3 phút
Chần (1000c)
1 phút
Đánh giá cảm quan: chọn chế độ chần tối ƣu Để ráo
Sấy khô 550C và 1.5m/s
* Xác định chế độ sấy bức xạ hồng ngoại kết hợp sấy lạnh
Chế độ sấy có ảnh hƣởng rất lớn đến chất lƣợng sản phẩm do đó cần tiến hành thí nghiệm ở các chế độ sấy khác nhau. Sauk hi tiến hành tham khảo một số tài liệu và cân nhắc về thời gian làm thí nghiệm, chọn ra 2 thông số chính là nhiệt độ không khí và vận tốc gió để nghiên cứu với:
+ Nhiệt độ không khí trong buồng sấy là 45; 50; 55; 600C
+ Vận tốc của không khí trong buồng sấy là 1m/s; 1,5m/s; 2m/s.
Sau đó tiến hành đánh giá chất lƣợng dựa vào các phƣơng pháp xác định độ ẩm trong quá trình sấy đánh giá chất lƣợng cảm quan, phƣơng pháp xác định hoạt độ nƣớc của sản phẩm, phƣơng pháp phân tích vi sinh.
Hình 2.5: Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định chế độ sấy tối ƣu
Nguyên liệu đã xử lý
Đánh giá chất lƣợng
Sấy khô ở các nhiệt độ khác nhau
450C 500C 550C 600C