Carrageenan đã được ứng dụng rộng rãi trong công nghệ chế biến thực phẩm và phi thực phẩm. Chúng góp phần quan trọng vào việc cải thiện chất lượng sản phẩm, và đặc biệt là độ an toàn của sản phẩm do được sản xuất hoàn toàn từ nguồn nguyên liệu tảo biển tự nhiên.
Trong thực phẩm:
Theo số liệu thống kê năm 2009 sản lượng carrageenan trên thế giới đạt 50.000 tấn, agar 9.600 tấn, alginat 26.500 tấn. Hơn 80% tổng sản lượng carrageenan ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm (sữa – 41%, thịt – 31%, bánh kẹo – 19%).
Carrageenan có vai trò là chất phụ gia quan trọng để tạo đông tụ, tạo tính mềm dẻo, đồng nhất cho sản phẩm và cho điểm nóng chảy thấp.
Carrageenan được dùng làm món ăn trong thực phẩm như: làm các món thạch, các món đông hạnh nhân, nước uống,…
Trong công nghệ sản xuất bánh mì, bánh quy, bánh cuốn, trong thực phẩm tạo cho sản phẩm có cấu trúc mềm, xốp.
Trong các sản phẩm thịt: Hamburgers, giăm bông-Hams,thịt hộp, thịt gia cầm chế biến sẵn, xúc xích, thịt bò muối…carrageenan làm tăng kết cấu
sản phẩm, dễ cắt lát, tăng cảm giác ngon miệng, tăng khả năng giữ nước trong quá trình chế biến, tăng hiệu suất. Ổn định hóa hệ nhũ tương của hỗn hợp protein và chất béo trong thịt, chống sự phân tách, tăng sự kết dính của thịt. Trong công nghệ sản xuất sữa, chocolate cần phải tạo cho dung dịch sữa có độ đồng nhất, ổn định và độ đặc nhất định. Do đó carrageenan đã được sử dụng để đáp ứng các yêu cầu trên.
Trong sản xuất kẹo, carrageenan làm tăng độ chắc và độ đặc cho cây kẹo. Ngoài ra nó còn dùng để tạo độ bóng cho bề mặt một số sản phẩm bánh kẹo.
Carrageenan còn được ứng dụng trong các lĩnh vực khác như: trang trí các món ăn, các loại dầu giấm để trộn salad, món thịt đông có trứng.
Carrageenan còn ứng dụng để mạ băng cho sản phẩm đông lạnh nhằm làm giảm sự hao hụt trọng lượng do nước bay hơi và giảm biến đổi chất lượng thực phẩm do oxy hóa bởi không khí.
Trong công nghiệp sản xuất bia: Carrageenan trong bia có tác dụng kết lắng protein một cách hiệu quả.Tăng công suất nồi đun hoa, tăng độ trong của dịch hèm và bia thành phẩm,tăng tuổi thọ của sản phẩm.
Trong dược phẩm:
Dùng để sản xuất các dược phẩm quan trọng: sản xuất các loại thuốc dạng nhờn, nhũ tương để thoa lên các vết thương rất hữu hiệu, sản xuất các loại thuốc chống loét dạ dày, thuốc nhuận tràng, làm màng bao cho thuốc.
Trong hóa mỹ phẩm:
Sản xuất các loại kem như: kem dưỡng da, trong các loại nước hoa. Carrageenan còn được ứng dụng trong sản xuất kem đánh răng, sáp thơm nhờ khả năng bốc hơi đều đặn tinh dầu, tính lưu biến có thể điều
chỉnh theo yêu cầu khác nhau.
Carrageenan với trọng lượng phân tử dưới 100 kDa được ứng dụng để sản xuất dầu gội nhờ khả năng giữ ẩm do tương tác hiệp lực với glyxerin.
Trong công nghệ sinh học:
Nhờ khả năng tạo gel mềm dẻo, carrageenan được dùng trong cố định tế bào, enzyme hoặc là chất nền thay thế agar trong nuôi cấy mô.
Carrageenan là chất xúc tác trong công nghiệp tổng hợp và chuyển hóa các chất .
Carrageenan được cấy trên các mẫu thực vật, động vật để quan sát từ đó nghiên cứu các loại chất mới.
Trong các ngành khác:
CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU