V. NHỮNG TỒN TẠI CẦN KHẮC PHỤC VÀ NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC TÂY NGUYÊN.
5.5. Bảo tồn và phát huy các giá trị văn hóa lễ hội ẩm thực trong du lịch.
lịch.
Việc duy trì, bảo tồn và phát huy các giá trị văn hóa ẩm thực là rất cần thiết, nhất là trong thời kỳ mở cửa, giao lưu hội nhập và trong lúc ngành du lịch đang phát triển mạnh như hiện nay.
Cũng như hoạt động sinh hoạt văn hóa khác, sinh hoạt ăn uống truyền thống của mọi tộc người đều chứa đựng cả cái tích cực và cái tiêu cực, lạc hậu cổ hủ. Đó là tính tất yếu của sự phát triển. Đương nhiên trong thời đại mới, muốn duy trì những gì thuộc về thời đã qua thì người ta phải xem xét, chắt lọc lấy những cái hay, cái tích cực. Đây là vấn đề rất phức tạp, cần phải có những con người, những tổ chức hay những cơ quan chuyên môn nhìn nhận và đánh giá.
Việc bảo tồn văn hóa truyền thống nói chung và bảo tồn văn hóa ẩm thực nói riêng là trách nhiệm của các tổ chức, các cơ quan chức năng. Song sẽ không thành công nếu việc làm đó không được nhân dân ủng hộ. Vì thế công việc của một bộ phận các tổ chức, các cơ quan chức năng này phải tuyền truyền, giáo dục văn hóa truyền thống cho cộng đồng, tạo nên ý thức giữ gìn di sản văn hóa cho mỗi người. Hiện nay, nhiều nhà hàng phục vụ theo lối sinh hoạt ăn uống truyền thống. Đây là biểu hiện của những tư duy mới, có ý thức trân trọng văn hóa truyền thống. Vì thế, đây cũng là một hình thức bảo tồn văn hóa truyền thống dân tộc. Vấn đề ở đây là các cơ quan chức năng, cơ quan chuyên ngành cần phối hợp chặt chẽ trong việc định hướng cho loại hình văn hóa này đi đúng hướng, đúng mục đích và không xa lạ với văn hóa truyền thống dân tộc. Sinh hoạt ăn uống là một vấn đề lớn, rất cơ bản của đời sống xã hội. Nó phong phú, đa dạng, phức tạp và mang đậm bản sắc của mỗi dân tộc. Văn hóa ẩm thực đã được nhiều ngành đề cập như văn học nghệ thuật, sân khấu – điện ảnh và ngành văn hóa du lịch. Mỗi chuyên ngành nghiên cứu, khai thác và áp dụng ở góc độ khác nhau .
Viện bảo tàng Dân tộc cần nghiên cứu, sưu tầm và trưng bày văn hóa ẩm thực, kết hợp giữa hiện vật sản phẩm, hiện vật công cụ chế biến với hình ảnh, phim tư liệu và việc tổ chức triển lãm, các hoạt động ngoài trời để tái tạo những
tính khoa học và sự sinh động của nghệ thuật trưng bày, tạo sự thích thú, dễ hiểu, dễ nhớ cho người xem.
Đối với ngành văn hóa du lịch từ trung ương đến địa phương các cấp cần nắm bắt tốt các thị hiếu của khách du lịch, đồng thời tìm tòi khai thác những yếu tố văn hóa truyền thống đặc trưng để giới thiệu, phục vụ khách, kể cả vui chơi giải trí, nghỉ ngơi đến ăn uống, trên nguyên tắc tôn trọng văn hóa dân tộc và có ý thức giữ gìn bản sắc văn hóa. Muốn như vậy cần phải kết hợp với các ngành nghề khác.