Mục đích: đânh giâ vă kiểm tra độ Brix, độ Pol của mật chỉ vă nước mía.
Tùy theo từng mẻ vă nguyín liệu đầu văo mă thời gian kiểm tra bân thănh phẩm cũng khâc nhau. Tại khu vực hóa chế công ty thực hiện công tâc kiểm tra đo pH của bân thănh phẩm. Song song đó công ty còn phđn tích AP vă RS.
4.2.1.1.1 Kiểm tra nước mía,mật chỉ
Phđn tích Bx: bằng một trong hai câch sau
- Đo bằng khúc xạ kế: dùng ống nhỏ giọt hút mẫu cho văo kính của khúc xạ kế, đậy nắp lại,điều chỉnh măn ảnh rõ nĩt. Đọc trị số trín thang đo.
Đặt nhiệt kế văo dung dịch mẫu đọc kết quả trín vạch chia độ. Kết quả: 0Bx(%) = 0Bxđọc hệ số điều chỉnh
Hệ số điều chỉnh suy ra từ 0Bx vă t0
+ Nếu t0 > 200C thì: + hệ số điều chỉnh
+ Nếu t0 < 200C thì: – hệ số điều chỉnh
Đối với siro: 0Bx(%) = (0Bxđọc hệ số điều chỉnh)x HSPL
HSPL: hệ số pha loêng
• Đo bằng mây Brix kế: nhỏ khoảng 1ml dung dịch đê được trộn đều văo mặt kính, trânh bọt khí. Đậy nắp lại, nhấn nút Start. Sau đó đọc kết quả đo khi số hiển thị trín măn hình.
Kết quả: Brix (%) = Brixhiển thị trín mây
Đối với siro: Brix (%) = Brixhiển thị trín mây x HSPL
Phđn tích Pol: bằng một trong hai câch sau
• Dùng acetat chì khô
Lấy khoảng 100ml cho văo bình tam giâc 250ml. Cho thím 2 – 3gam acetat chì, lắc đều lọc qua phễu giấy.
Bỏ 25ml nước lọc đầu, lấy phần lọc trong cho văo cuvet 200ml đặt văo mây Saccarimet. Đọc kết quả hiển thị trín mây
Kết quả :
Đối với nước mía: tra bảng tính Pol hoặc tính theo công thức
Pol (%) =
d : tỷ trọng suy từ Bx (có bảng tính)
Đối với mật chỉ: tra bảng tính Pol hoặc tính theo công thức
Pol (%) = x HSPL
• Dùng acetat chì nước
Đối với nước mía đầu,hỗn hợp,chỉ trong:
- Cđn chính xâc 52gam mẫu cho văo bình định mức 100ml (cho dung dịch mẫu chảy từ từ dọc theo thănh bình). Thím 2ml acetat chì nước vă nước cất đến vạch 100.
- Lắc đều dung dịch vă lọc qua giấy lọc. Bỏ 25ml dung dịch lọc ban đầu (trâng dung dịch lọc). Dùng ống đo Pol 200mm để đo dung dịch lọc trín bằng mây Saccarimet.
- Kết quả: Pol (% )=
Đối với nước mía cuối: tương tự câch lăm như trín nhưng lượng acetat chì nước cho vâo khoảng 1ml.
- Kết quả: Pol (% )=
Đối với siro:
- Cđn chính xâc 52gam mẫu cho văo bình định mức 100ml (cho dung dịch mẫu chảy từ từ dọc theo thănh bình). Thím 2ml acetat chì nước vă nước cất đến vạch 100.
- Lắc đều dung dịch vă lọc qua giấy lọc. Bỏ 25ml dung dịch lọc ban đầu (trâng dung dịch lọc). Dùng ống đo Pol 200mm để đo dung dịch lọc trín bằng mây Saccarimet.
- Kết quả: Pol (% )= x HSPL
Phđn tích AP:
AP % = x100
Phđn tích RS:
- Dùng pipet hút 5ml Fehling A vă 5ml Fehling B cho văo bình tam giâc 250ml. Cho thím khoảng 15 – 20 ml nước cất vă 1 – 3 giọt thuốc thử MB, đặt lín bếp đun sôi, nhỏ từ từ dung dịch mẫu ở buret xuống cho đến khi đổi mău đỏ gạch.
- Kiểm chứng: cho 1 – 2 giọt MB văo nếu dung dịch vẫn giữ mău đỏ gạch lă đạt. - Tính kết quả:
Đối với nước mía:
RS (%) = x F
V: thể tích dung dịch mẫu d : tỷ trọng dung dịch mẫu
F: hệ số hiệu chỉnh của Fehling A
Đối với siro:
RS (%) = x F x HSPL
4.2.1.1.2 Đường non,mật
Phđn tích Pol:
Cđn 26g mẫu đê pha loêng cho văo bình định mức 100ml. Thím 1 – 2 ml axetat chì nước vă nước cất đến vạch định mức. Lắc đều bình định mức rồi sau đó lọc qua phễu lọc, bỏ 25ml nước lọc đầu tiín.
Lấy phần lọc trong văo cuvet 200mm đặt văo mây saccarimet. Đọc trị số trín mây. Kết quả: Pol (% )= x HSPL
Tính AP: AP (%) = x100
Phđn tích RS:
Cđn 26g mẫu cho văo bình định mức 1000ml, thím nước cất đến vạch 1000. Cho dung dịch mẫu năy văo buret 25ml.
Kết quả: RS (%) =
V: Thể tích dung dịch mẫu
F: Hệ số hiệu chỉnh của Fehling A
4.2.1.2 Kiểm tra thănh phẩm
Với phương chđm chất lượng của sản phẩm lă hăng đầu nín ngoăi việc công ty âp dụng tiíu chuẩn chất lượng TCVN 6959: 2001 cho sản phẩm đường cât trắng RS thì công ty còn kiểm tra sản phẩm lă thănh phẩm cuối cùng. Vì sản phẩm sẽ được đưa ra thị trường tiíu thụ nín khđu kiểm tra chất lượng năy rất quan trọng tại khđu năy công ty kiểm tra về độ mău, độ Pol, độ ẩm, độ tro, RS, cũng như lă câc tạp chất có thể bâm trín sản phẩm. Nhằm mục đích lă loại bỏ những thănh phẩm không đạt yíu cầu.
Cũng tùy theo nguồn nguyín liệu hay chất lượng của bân thănh phẩm mă kiểm tra thường xuyín hay không thường xuyín. Thông thường công ty thường kiểm tra văo cuối một đợt mía nhập văo.
Phương phâp kiểm tra :
Độ mău Pol Ẩm
Trộn đều mẫu, lấy vừa đủ cốc đong.
Bật công tắc mây đo mău, điều chỉnh mây bằng hai dụng cụ chuẩn : 6.50 vă -0,13 cho mây ổn định.
Đưa cốc có mẫu văo đo, đọc trị số hiển thị trín măn hình. Độ mău được tính lă độ mău St.
1st = 104 Icumsa
Cđn 26g đường cho văo cốc 50ml. Thím nước cất văo vă khuấy bằng đũa thủy tinh cho tan hết đường.
Đổ dung dịch đường văo bình định mức 100ml, trâng cốc cho sạch hết đường. Thím nước cất cho đến vạch 100, lắc đều lọc qua phễu, giấy lọc.
Lấy phần lọc trong cho văo cuvet 200mm đặt văo mây saccarimet. Ghi kết quả hiển thị trín măn hình.
Đặt nhiệt kế văo dung dịch đường đo nhiệt độ.
Kết quả:
Pol = Polđọc [1+ 0.0003 t – 200C)]
Cđn trọng lượng đĩa sấy khô lăm nguội m(g) + thím 5(g) đường = trọng lượng m0(g).
Cho đĩa sấy văo tủ sấy, sấy ở 100 – 1100C trong 3 giờ, lấy ra lăm nguội vă mang đi cđn lại.
Kết quả:
Ẩm (%) = (m0 – m1)
Cđn trọng lượng cốc nicken m0(g). Cđn thím 5(g).
Lấy khỏi cđn cho thím 5 giọt acid sulfurdric 10% . Đặt lín bếp nung cho đường chây đen đến không còn bốc khói trắng.
Lấy cốc đem nung ở 8000C trong vòng 10 – 20 phút. Đem lăm nguội cốc trong bình hút ẩm.
Cđn lại trọng lượng cốc lă m1(g) Kết quả:
Tro( %) = (m1 – m0)x 20
Dung pipet hút 5ml Fehling A vă Fehling B cho văo bình tam giâc 250ml.
Hút thím 20ml dung dịch đường pha để đo độ Pol vă 1 – 2 giọt MB cho văo. Sau đó đặt lín bếp đun sôi.
Nhỏ từ từ dung dịch glucose 50/00 trín buret 25ml xuống đến khi dung dịch chuyển sang mău đỏ gạch.
Kết quả:
RS(%) = x F
A: Thể tích glucose cần thiết để định mức 10ml Fehling.
a: Thể tích glucose đê dung định mức. F: Hệ số hiệu chuẩn Fehling.
Tạp chất
Cđn khoảng 50g đường cho văo cốc 250ml, thím nước cất văo vă khuấy tan dung dịch đường. Lọc qua giấy lọc đê sấy khô lăm nguội vă cđn trọng lượng m0(g), lọc vă rửa sạch hết đường bâm trín cốc vă giấy lọc.
Đem đi sấy khô vă lăm nguội giấy lọc, sau đó cđn lại trọng lượng m1(g) Kết quả: Tạp chất(%) = (m1 – m0) x 2.
4.2.2 Xử lý phế phẩm
Phế phẩm qua hệ thống lọc bùn cho ra bê bùn có thể lăm chất đốt, phđn vi sinh…
4.3 Tồn trữ vă bảo quản
Đường sau khi đóng bao được băng tải đưa văo kho bảo quản. Kho bảo quản có nền cao được xđy thoâng, đường được chất từng hăng để có khe hở, phía dưới được lót săn gỗ để trânh đường bị ẩm ướt không vón cục vă bị biến chất do vi sinh vật.