Việc sản xuất CD hiện nay đƣợc thực hiện duy nhất bằng cách chuyển hĩa tinh bột với xúc tác của enzym cyclodextrin glucanotransferase (CGTase), sự khác nhau giữa các quy trình tạo chủ yếu do nguồn tinh bột hoặc enzym khác nhau. Trong đĩ nguồn cung cấp enzym chủ yếu là các vi khuẩn thuộc chi Bacillus nhƣ B. amyloliquefaciens, B. circulans và nguồn tinh bột đƣợc sử dụng trong các quy trình
cơng nghiệp là tinh bột bắp và khoai tây và sản xuất các đồng đẳng khác nhau của các bằng kỹ thuật tạo phức vùi với dung mơi. Một số tác giả cũng đã nghiên cứu các quy trình sản xuất ở quy mơ phịng thí nghiệm nhƣ Tae-Jong Kim đi từ bột bắp cĩ hoặc
khơng cĩ xử lý nhiệt với nguồn enzym là Thermoanerobacter sp.; Szerman đi từ tinh bột sắn với CGTase từ B. circulans; Charoenlap sử dụng bột cọ sago là nguyên liệu
đầu,… Tuy nhiên, các quy trình này khĩ áp dụng ở quy mơ lớn vì chủ yếu dựa vào kỹ thuật sắc ký lỏng để tách các đồng đẳng CD. [6, 12, 51]
Trên thế giới, CD đã đƣợc ứng dụng từ rất lâu và trong nhiều lĩnh vực đa dạng do cấu trúc đặc biệt của chúng. Trong cơng nghiệp thực phẩm các đƣợc dùng để che giấu mùi, vị khĩ chịu, để ổn định và bảo vệ các thành phần chức năng nhƣ acid amin, vitamin trong thực phẩm, làm phụ gia độn, tạo độ nhớt,… Trong mỹ phẩm chúng đƣợc dùng để tạo ra các dạng hƣơng liệu, nƣớc hoa cĩ mùi bền. Trong cơng nghiệp hĩa, CD đƣợc ứng dụng trong việc tách chiết các đồng phân quang học, làm cột sắc ký hay giá mang của phản ứng. Đối với ngành dƣợc CD là một tá dƣợc quan trọng giúp tăng độ tan của các dƣợc chất khơng tan trong nƣớc, giúp tăng độ hấp thu và sinh khả dụng hoặc kiểm sốt tốc độ phĩng thích thuốc, ngồi ra nĩ cịn giúp che dấu mùi, vị khĩ chịu của nhiều hoạt chất.[22, 25, 41]