Chương 4: Kết luận và đề xuất
4.1. Cỏc kết luận và phỏt hiện qua nghiờn cứu 1 Cỏc kết luận
4.1.1. Cỏc kết luận
Những điểm mạnh của khỏch sạn DAEWOO HÀ NỘI đối với hoạt động kinh doanh ăn uống
- Khỏch sạn DAEWOO HÀ NỘI là khỏch sạn 4 sao được vinh dự mang tờn Thủ đụ và nằm trong lũng thủ đụ nờn gõy được ấn tượng tốt đẹp với khỏch hàng trong nước và quốc tế. Đõy là yếu tố quan trọng để quảng cỏo về khỏch sạn. Khỏch sạn DAEWOO HÀ NỘI là khỏch sạn liờn doanh với Hồng Kụng đú kinh doanh dịch vụ ăn uống từ lõu. Khỏch sạn rất uy tớn với khỏch hàng trong lĩnh vực kinh doanh này đặc biệt khỏch sạn được biết tới với những mún ăn Trung Hoa nổi tiếng được trực tiếp chế biến do cỏc đầu bếp nổi tiếng người Hồng Kụng. Tại Hà Nội, nhà hàng CAFE PROMENADE là điểm đến lý tưởng của khỏch Trung Quốc, Hồng Kụng, Đài Loan…
- Đội ngũ nhõn viờn của nhà hàng CAFE PROMENADE - khỏch sạn DAEWOO HÀ NỘI cú độ tuổi trung bỡnh rất trẻ từ 25- 28 tuổi. Do vậy nhà hàng luụn cú đội ngũ nhõn viờn dồi dào sức khỏe, năng động và đầy nhiệt huyết với cụng việc. Đặc biệt nhõn viờn tại nhà hàng sỏng tạo, ham học hỏi, thường xuyờn đề xuất những ý tưởng mới cú ớch cho hoạt động kinh doanh của nhà hàng. Ngoài ra số lượng nhõn viờn chớnh thức tại nhà hàng từ 43- 45 nhõn viờn do đú luụn ổn định và gắn bú với nhà hàng.
- Hệ thống cơ sở vật chất tương đối và mang nột đặc trưng. Nhà hàng CAFE PROMENADE là sự kết hợp hài hũa giữa phong cỏch cổ Trung Quốc và phong cỏch tiện nghi hiện đại với đốn chựm, đốn lồng, tủ gỗ đan xen bể cỏ thủy tinh và cỏc thiết bị tivi điều hũa thụng giú, quạt hiện đại. Nhà hàng tọa lạc ngay bờn bờ hồ Giảng Vừ tạo nờn khung cảnh thiờn nhiờn đẹp và thơ mộng thớch hợp với nhiều đối tượng khỏch.Khỏch sạn Hà Nội cú vị trớ đẹp, thuận lợi cho khỏch lưu trỳ tại khỏch sạn, đặc biệt mặt tiền khỏch sạn rộng rói, thoải mỏi cho việc dừng và đỗ xe vào sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng CAFE PROMENADE. Đỳ chớnh là những ưu thế hơn hẳn của khỏch sạn DAEWOO HÀ NỘI so với khỏch sạn quanh khu vực như khỏch sạn Lake
Khỏch sạn DAEWOO HÀ NỘI cú vị trớ đẹp, thuận lợi cho khỏch lưu trỳ tại khỏch sạn, đặc biệt mặt tiền khỏch sạn rộng rói, thoải mỏi cho việc dừng và đỗ xe vào sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng CAFE PROMENADE. Đú chớnh là những ưu thế hơn hẳn của khỏch sạn DAEWOO HÀ NỘI so với khỏch sạn quanh khu vực như khỏch sạn Lake Side, khỏch sạn Thương Mại.
- Nhà hàng CAFE PROMENADE chủ yếu phục vụ mún ăn Trung Quốc đặc biệt những mún ăn Trung Quốc tại nhà hàng được đỏnh giỏ rất ngon và ấn tượng tốt. Một số lượng lớn khỏch hàng Trung Quốc, Hồng Kụng, Đài Loan và cả khỏch chừu Âu, người dõn Hà Nội rất ưa thớch cỏc mún ăn của nhà hàng. Qua đú nhà hàng CAFE PROMENADE cú thương hiệu “ Nhà hàng Trung Hoa” nổi tiếng tại Hà Nội. Ngoài ra vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đều được thực hiện tốt tại nhà hàng cũng là một trong những thế mạnh tạo nờn sức hỳt du khỏch hiện nay.
Những tồn tại mà nhà hàng CAFE PROMENADE gặp phải hiện nay:
- Về cơ sở vật chất kỹ thuật: tại nhà hàng nhỡn chung cú cơ sở tương đối nhưng một số bộ phận cơ sở vật chất , dụng cụ mỏy múc thiết bị đó cũ, lạc hậu và thường xuyờn hỏng húc cũng ảnh hưởng khụng nhỏ đến quỏ trỡnh tỏc nghiệp của nhõn viờn và chất lượng phục vụ cho khỏch hàng. Một số dụng cụ trực tiếp, giỏn tiếp tham gia vào phục vụ khỏch hàng như ly, cốc, bỏt đĩa, thỡa…thiếu tớnh đồng bộ gõy ra phản cảm cho khỏch hàng. Ngoài ra một số trường hợp đặc biệt cơ sở vật chất, dụng cụ của nhà hàng thiếu tớnh chủ động trước yếu tố khỏch quan bờn ngoài ảnh hưởng tới cụng suất phục vụ,
doanh thu của nhà hàng.
Một số dụng cụ trực tiếp, giỏn tiếp tham gia vào phục vụ khỏch hàng như ly, cốc, bỏt đĩa, thỡa…thiếu tớnh đồng bộ gõy ra phản cảm cho khỏch hàng. Ngoài ra một số trường hợp đặc biệt cơ sở vật chất, dụng cụ của nhà hàng thiếu tớnh chủ động trước yếu tố khỏch quan bờn ngoài ảnh hưởng tới cụng suất phục vụ, doanh thu của nhà hàng.
- Nhà hàng CAFE PROMENADE cú ứng dụng cụng nghệ thụng tin với hệ thống mỏy tớnh, mỏy in pax nối 3 khu vực: trong nhà, bếp CAFE PROMENADE và bar CAFE PROMENADE nhanh chúng liờn tục chớnh xỏc đó nõng cao khả năng phối hợp nhịp nhàng chớnh xỏc giữa cỏc bộ phận của nhà hàng và làm giảm rất nhiều thời gian chờ đợi của khỏch hàng.
- Về đội ngũ nhõn viờn: Trỡnh độ của đội ngũ nhõn viờn phục vụ tại nhà hàng nhỡn chung cũn thấp, thiếu chuyờn nghiệp thể hiện rừ qua bảng cơ cấu và trỡnh độ đội ngũ lao động của khỏch sạn ( Phụ Lục ), trong đú chủ yếu nhõn viờn tại nhà hàng chỉ đạt trỡnh độ trung cấp và sơ cấp. Ngoài ra trong những ngày lễ tết cao điểm nhà hàng cũn sử dụng lưu lượng lao động Part time nờn mặt bằng chung về trỡnh độ chuyờn mụn giảm hơn nữa gõy ảnh hưởng xấu đến chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Trỡnh độ ngoại ngữ của nhõn viờn rất thấp. Đõy là hạn chế lớn nhất của đội ngũ nhõn viờn. Phần lớn nhõn viờn phục vụ chỉ đạt trỡnh độ A tiếng Anh, rất ớt nhõn viờn giao tiếp tốt đặc biệt về cỏc thứ tiếng Trung, Phỏp…Ngoại ngữ 2 thỡ chỉ một vài nhõn viờn nắm bắt được do vậy khả năng giao tiếp với khỏch hàng nước ngoài của nhõn viờn nhà hàng rất kộm Đội ngũ nhõn viờn trẻ thiếu kinh nghiệm phục vụ, thiếu kiềm chế trong một số trường hợp nhất định, núng nảy, bồng bột. Mặt khỏc cơ cấu lao động tại nhà hàng chưa hợp lý. Trỡnh độ ngoại ngữ của nhõn viờn rất thấp. Đõy là hạn chế lớn nhất của đội ngũ nhõn viờn. Phần lớn nhõn viờn phục vụ chỉ đạt trỡnh độ A tiếng Anh, rất ớt nhõn viờn giao tiếp
tốt đặc biệt về cỏc thứ tiếng Trung, Phỏp…Ngoại ngữ 2 thỡ chỉ một vài nhõn viờn nắm bắt được do vậy khả năng giao tiếp với khỏch hàng nước ngoài của nhõn viờn nhà hàng
rất kộm
Đội ngũ nhõn viờn trẻ thiếu kinh nghiệm phục vụ, thiếu kiềm chế trong một số trường hợp nhất định, núng nảy, bồng bột. Mặt khỏc cơ cấu lao động tại nhà hàng chưa hợp lý. - Quy trỡnh phục vụ dịch vụ ăn uống thiếu chặt chẽ, linh hoạt, đồng nhất và cụng tỏc quản
lý chất lượng dịch vụ ăn uống chưa đạt hiệu quả cao. Quy trỡnh phục vụ được đưa vào nhà hàng mang tớnh chung chung lý thuyết, cứng nhắc chưa cú sự nghiờn cứu phự hợp với hoàn cảnh thực tế của nhà hàng. Mỗi nhõn viờn cú thúi quen phục vụ riờng khụng đồng nhất. Đối với cụng tỏc quản lý chất lượng phục vụ tại nhà hàng cũn rất nhiều bất hợp lý, cụng tỏc kiểm tra giỏm sỏt, cải tiến chất lượng thụng qua từng bộ phận, từng khừu cũn tiến hành qua loa, hạn chế, thiếu chớnh xỏc tạo nờn rào cản chất lượng dịch vụ. Tại nhà hàng chưa cú nhõn viờn hay bộ phận chuyờn trỏch thực hiện cụng tỏc quản lý chất lượng dịch vụ.
- Về thực đơn và cỏc mún ăn : Nhiều khỏch hàng đỏnh giỏ thực đơn của nhà hàng cũn đơn điệu, chưa đa dạng chủ yếu là mún ăn trung quốc. Đặc biệt số lượng mún ăn Việt Nam gần như khụng cú.