Khỏch sạn Hà Nội Daewoo
3.3.2. Cỏc nhõn tố mụi trườngbờn trong:
Mụi trường bờn trong doanh nghiệp là mụi trường nội tại của doanh nghiệp, cú hiểu rừ được doanh nghiệp mỡnh thỡ khỏch sạn mới phỏt huy đượ hết tiềm lực điểm mạnh của mỡnh và hạn chế điểm yếu. Qua đú, khỏch sạn lựa chọn phương hướng đỳng đắn phự hợp với điều kiện doanh nghiệp mỡnh. Một số yếu tố mụi trường bờn trong.
- Cơ sở vật chất kỹ thuật: Cơ sở vật chất kỹ thuật là một yếu tố khụng thể thiếu cấu thành nờn dịch vụ ăn uống hoàn chỉnh, cơ sở vật chất kỹ thuật tham gia vào mọi cụng đoạn phục vụ dự là nhỏ nhất: Do vậy, thực trạng cơ sở vật chất kỹ thuật sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng. Nhỡn chung, thực trạng cơ sở vật chất tại nhà hàng CAFE PROMENADE - khỏch sạn DAEWOO HÀ NỘI tương đối tốt.
Tại khu vực trong nhà gồm 20 bàn chủ yếu làm bằng gốc cổ kớnh, phục vụ ăn uống với diện tớch mặt sàn rộng cú thể phục vụ từ 80 – 100 khỏch cựng lỳc. Bờn trong phũng được trang bị hệ thống đốn chiếu sỏng hiện đại, hệ thống điều hoà nhiệt độ đảm bảo tiờu chuẩn chất lượng, 2 màn hỡnh ti vi tinh thể lỏng treo tường phục vụ khỏch. Ngoài ra bộ dụng cụ phục vụ ăn uống bỏt đũa, thỡa, kẹp, ly, cốc… đa dạng nhiều chủng loại thớch hợp với từng mún ăn. Đặc biệt, khu trong nhà được trang trớ, bày biện theo lối Trung Quốc với 2 tủ rượu, đốn treo, bể cỏ… sang trọng mang đậm phong cỏch Trung hoa tạo nờn khung cảnh thớch hợp với từng mún ăn Trung Quốc nổi tiếng tại nhà hàng.
Tại khu vực bờn hồ với 25 bàn chủ yếu bằng đỏ, ghế rải trang nhó ngay bờn hồ Giảng Vừ rất phự hợp với khung cảnh thiờn nhiờn. Khu vực này được trang bị hệ thống đốn cú độ chiếu sỏng thấp hơn khu vực trong nhà tạo nờn khung cảnh mờ ảo về ban đờm. Khu vực này được trang bị hệ thống lũ sửa di động phục vụ khỏch về mựa đụng.
Ngoài ra, nhà hàng cũn cú tủ bếp chế biến đồ ăn, nhà hàng được trang bị đầy đủ tiện nghi với diện tớch khoảng 200m2 chia thành 3 khu: khu vực sơ chế, khu vực bếp nấu, khu trữ đồ nguyờn liệu với đầy đủ thiết bị như: hệ thống 2 buồng lạnh để trữ đồ đụng lạnh, 2 buồng mỏt để trữ rau, hoa quả tươi, hệ thống bồn rửa liờn hoàn, hệ thống bếp ga với khu bếp đun nấu hiện đại an toàn, đồng thời cú hệ thống hút giú, chống chỏy và hệ thống hút mựi, hệ thống nước thải đảm bảo vệ sinh. Nhõn viờn bếp được trang bị quần ỏo đảm bảo vệ sinh. Mặt khỏc, nhà hàng cũn cú bar CAFE PROMENADE với đầy đủ trang thiết bị hiện đại như: tủ lạnh, mỏy làm đỏ, mỏy nước núng, hệ thống bồn rửa, mỏy pha chế cà phờ, sinh tố, ngoài ra, quầy bar được trang bị đầy đủ ly, cốc, dụng cụ pha chế… phục vụ cho
hoạt động tỏc nghiệp tự nhiờn, trong thực tế tỏc nghiệp tại nhà hàng vẫn cũn một số hạng mục cơ sở vật chất cần phải cải tiến hơn nữa hoặc thay mới để đỏp ứng nhu cầu phục vụ khỏch hàng. Một số yếu tố của cơ sở vật chất chưa được đồng bộ tạo nờn sự khỏc biệt về dịch vụ đối với khỏch hàng khỏc nhau. Đặc biệt khu vực bờn hồ cũn chịu nhiều tỏc động của yếu tố tự nhiờn nh: khi mưa thỡ một số bàn ven hồ khụng thể sử dụng được ảnh hưởng đến cụng suất sử dụng bàn trong trường hợp này. Do vậy, nhà hàng cần hoàn thiện hơn nữa cơ sở vật chất để phục vụ khỏch được tốt hơn.
Bờn cạnh đú nhà hàng cũng cú sự đầu tư ứng dụng cụng nghệ và phục vụ khỏch hàng. Nhà hàng cú hệ thống 3 mỏy tớnh kết nối mạng với nhau phục vụ cụng tỏc gọi mún ăn cho khỏch. Một mỏy đặt ở khu vực trong nhà, một mỏy đặt ở khu vực bếp, một mỏy đặt khu vực bar. Nhà hàng trang bị mỏy fax in thực đơn, khỏch gọi tại cả 3 mỏy, do vậy nhõn viờn bàn bar, bếp liờn hệ với nhau thụng qua mạng mỏy tớnh đó nõng cao hiệu quả phục vụ giảm thiểu tốt đa sai sút về thực đơn của khỏch hàng.
- Yếu tố trỡnh độ đội ngũ lao động tại nhà hàng CAFE PROMENADE hiện nay, trong mỗi doanh nghiệp yếu tố con người đúng vai trũ quyết định tới sự thành cụng hay thất bại. Người nhõn viờn là người tham gia trực tiếp vào quỏ trỡnh tạo ra sản phẩm dịch vụ, qua đú trỡnh độ của đội ngũ nhõn viờn cú ảnh hưởng quyết định đến chất lượng sản phẩm dịch vụ. Trong hoạt động kinh doanh ăn uống, người nhõn viờn tham gia trực tiếp vào qỳa trỡnh cung cấp dịch vụ từ đầu đến cuối, trực tiếp tiếp xỳc với khỏch hàng, do vậy chất lượng dịch vụ ăn uống phục vụ chủ yếu vào quỏ trỡnh tỏc nghiệp của nhõn viờn. Từ khõu chế biến nhõn viờn nhà bếp nấu cỏc mún ăn cú ngon. Phự hợp với khẩu vị của khỏch hàng hay khụng. Tiếp theo nhõn viờn bàn phục vụ khỏch cú chuyờn nghiệp, thỏi độ với khỏch cú vui vẻ niềm nở đún tiếp khi khỏch ăn xong, trả tiền, tiễn khỏch cũng do nhõn viờn nhà hàng tỏc nghiệp. Vỡ vậy, nhõn viờn là khụng thể thiếu trong hoạt động kinh doanh dịc vụ ăn uống. Bờn cạnh đú, một yếu tố tỏc động chi phối quỏ trỡnh tỏc nghiệp nhõn viờn chớnh là trỡnh độ lao động để đỏnh giỏ tỡnh hỡnh lao động tại nhà hàng CAFE PROMENADE - khỏch sạn DAEWOO HÀ NỘI. Hiện nay ta căn cứ vào bảng số liệu sau:
Bảng cơ cấu lao động tại khỏch sạn DAEWOO HÀ NỘI
Cỏc bộ phận lượngSố Tuổibỡnh quõn
Giới tớnh Trỡnh độ ngoại ngữ Trỡnh độ chuyờnmụn
Nam Nữ A B C SauC ĐH CĐ TC Nghề Toàn khỏch sạn 400 28 132 268 200 110 55 35 100 200 100 Bộ phận Bàn 130 28 54 76 60 46 20 4 34 55 41 Bộ phận Bar 20 25 15 5 10 8 2 8 8 4 Bộ phận Bếp 60 26 25 35 40 12 8 7 32 21
Nhỡn vào bảng số liệu ta cú thể thấy: Độ tuổi trung bỡnh của nhõn viờn tại bộ phận ăn uống của khỏch sạn DAEWOO HÀ NỘI là trả trẻ chỉ từ 25 – 28 tuổi. Đõy là lợi thế lớn về con người, nhõn viờn khỏh sạn là thanh niờn trẻ năng động hoạt bỏt rất thớch hợp với cụng việc nặng nhọc và chịu nhiều ỏp lực như dịch vụ ăn uống, nhưng đội ngũ nhõn viờn trẻ hơi thiếu kinh nghiệm và khả năng kiềm chế kộm hơn. Tỷ lệ cơ cấu giới tớnh tại bộ phận ăn uống khỏch sạn khỏ cụng bằng. Tỷ lệ cơ cấu giới tớnh tại bộ phận ăn uống khỏch sạn khỏ cụng bằng. Tỷ lệ nhõn viờn nam chiếm 55,24% nhõn viờn nữ khoảng 44,76%. Về trỡnh độ chuyờn mụn, tất cả cỏc nhõn viờn tại khỏch sạn trong bộ phận ăn uống đều được đào tạo chuyờn mụn. Trong đú, trỡnh độ đại học, cao đẳng chiếm 23,33% nhưng chủ yếu là cao đẳng cũn trỡnh độ đại học chiếm rất ít trong bộ phạn ăn uống của khỏch sạn. Trỡnh độ trung cấp chiếm 45,24%, cũn trỡnh độ nghề sơ cấp chiếm 31,43% tỷ lệ về trỡnh độ chuyờn mụn cho thấy tỷ lệ lao động đạt trỡnh đọ đại học và cao đẳng thấp chủ yếu là lao động trung cấp và nghề, Do vậy, trong thời gian tới khỏch sạn phải cú biện phỏp nõng cao tay nghề cho đội ngũ nhõn viờn nhằm đỏp ứng tốt hơn yờu cầu của khỏch hàng, cần nõng cao trũnh độ chuyờn mụn cho đội ngũ nhõn viờn tăng tỉ lệ nhõn viờn đạt trỡnh độ đại học và cao đẳng.
Về trỡnh độ ngoại ngữ của bộ phận kinh doanh ăn uống chủ yếu chỉ đạt trỡnh độ A và B, trong đú trỡnh độ nhõn viờn đạt bằng A chiếm 52,4% và bằng B chiếm 31,4%, chỉ cú 13,3% nhõn viờn đạt bằng C và 2,9% nhõn viờn sử dụng thụng thạo ngoại ngữ. Vậy mức độ sử dụng ngoại ngữ của nhõn viờn bộ phận ăn uống khỏch sạn DAEWOO HÀ NỘI là rất thấp gõy ảnh hưởng lớn đến chất lượng dịch vụ ăn uống cho khỏch hàng. Vấn đề ngoại ngữ của nhõn viờn rất đỏng bỏo động nghiờm trọng, khỏch sạn cần cú biện phỏp kịp thời nhanh chúng giải quyết vấn đề này, cần phải khuyến khớch nhõn viờn tự học ngoại ngữ cải thiện chất lượng giao tiếp bởi vỡ kinh doanh ăn uống rất cần phải giao tiếp với khỏch nước ngoài, nếu khụng hiểu họ yờu cầu gỡ thỡ làm sao cú thể phục vụ được.
- Kết quả kinh doanh của bộ phận ăn uống trong những năm trước: Kết quả kinh doanh là chỉ tiờu đỏnh giỏ quan trọng, sỏt thực nhất để đỏnh giỏ hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống của nhà hàng. Bỏo cỏo kết quả kinh doanh lượng hoỏ được mức độ đúng gúp hoạt động kinh doanh ăn uống của nhà hàng vào tổng doanh thu của khỏch sạn, tổng chi phớ và tỉ lệ chi phớ ăn uống. Qua chỉ số đú cú thể đỏnh giỏ được hoạt động kinh doanh cũng nh đưa ra phương hướng phỏt triển của giai đoạn mới. Thụng qua chỉ số đú cú thể so sỏnh với chỉ tiờu mà khỏch sạn đặt ra.
Bảng 3.3: Kết quả kinh doanh ăn uống của khỏch sạn trong 2 năm 2008, 2009 Chỉ tiờu
Đơn
vị Năm 2008 Năm 2009
So sỏnh
CL +- TL %1. Tổng doanh thu USD 21,015,259.00 19,153,890.00 -1,861,369 -8.86 1. Tổng doanh thu USD 21,015,259.00 19,153,890.00 -1,861,369 -8.86 1.2. Doanh thu ăn uống USD 5,107,742.00 5,623,672.00 515,930.00 10.10
Tỷ trọng % 24.30 29.36 5.06
2. Tổng chi phớ USD 14,710,681.00 14,023,790.00 -686,891.00 -4.67 2.2. Chi phớ ăn uống USD 3,105,248.00 3,617,103.00 511,855.00 16.48
Tỷ suất chi phớ % 60.79 64.32 3.53
3. Lợi nhuận trước thuế USD 6,304,578.00 5,130,100.00 -1,174,478.00 -18.63 3.2. LN ăn uống USD 2,002,494.00 2,006,569.00 4,075.00 0.20 4. Thuế TNDN (au) USD 500,623.50 501,642.25 1,018.75 0.20 5. LN ST au USD 1,501,870.50 1,504,926.75 3,056.25 0.20
6. tỷ suất ln % 29.40 26.76 -2.64
Như vậy qua bảng số liệu trờn ta thấy: Tổng doanh thu năm 2009 thõm hụt so với năm 2008 là 1,861,369 USD giảm 8.86%, trong đú doanh thu lưu trỳ năm 2009 giảm
mạnh 22.93% so với năm 2008 nhưng doanh thu ăn uống năm 2009 tăng 10.10% so với năm 2008 đồng thời doanh thu dịch vụ bổ xung cũng tăng 22.91% so với năm 2008.Qua đõy đỏnh giỏ tỡnh hỡnh kinh doanh chung của khỏch sạn năm 2009 là khụng tốt, lợi nhuận của doanh nghiệp năm 2009 giảm mạnh 18.63% so với năm 2008. Tuy dịch vụ ăn uống và dịch vụ bổ xung tăng đỏng kể nhưng dịch vụ lưu trỳ của khỏch sạn giảm mạnh, mặt khỏc dịch vụ lưu trỳ chiếm tỷ trọng lớn nhất 52.86% nờn doanh thu ăn uống và dịch vụ bổ xung khụng thể bự đắp nổi dẫn đến giảm lợi nhuận của doanh nghiệp trong năm 2009. Doanh thu lưu trỳ giảm mạnh chứng tỏ lượng khỏch quốc tế đến vẫn chưa cú dấu hiệu phục hồi sau khủng hoảng kinh tế trong năm 2009. Cuối năm 2009 đầu năm 2010 khỏch quốc tế đến Việt Nam cú dấu hiệu tăng sẽ cải thiện tỡnh trạng khỏch đến với khỏch sạn DAEWOO HÀ NỘI.
Doanh thu ăn uống của khỏch sạn mặc dự vẫn chịu tỏc động của khủng hoảng kộo theo lượng khỏch đến lưu trỳ giảm nhưng doanh thu lưu trỳ vẫn tăng. Doanh thu ăn uống năm 2009 tăng 515,930.00 USD so với năm 2008. Trong đú, Lợi nhuận từ kinh doanh ăn uống năm 2009 tăng 0.2% so với năm 2008. Doanh thu ăn uống tăng nhanh nhưng lợi nhận tăng chậm khụng tương ứng. Bờn cạnh tăng doanh thu thỡ chi phớ ăn uống tăng cao, năm 2009 chi phớ ăn uống tăng 16.48% so với năm 2008. Nguyờn nhõn chủ yếu khiến kinh doanh ăn uống của khỏch sạn vẫn tăng nhưng lợi nhuận thu về rất thấp là sự gia tăng cao của chi phớ do lạm phỏt ở nước ta năm 2008( 21,6%) năm 2009(7%) khỏ cao, giỏ nguyờn nhiờn liệu tăng cao kộo theo giỏ thực phẩm hàng húa tăng nhanh gõy ra sư tăng nhanh chi phớ. Ngoài ra, sự sụt giảm lượng khỏch quốc tế đến lưu trỳ tại khỏch sạn cũng làm giảm doanh thu ăn uống, doanh thu ăn uống tăng chủ yếu la do lượng khỏch dõn hà thành đến với nhà hàng CAFE PROMENADE - khỏch sạn DAEWOO HÀ NỘI ngày càng đụng do vậy doanh thu ăn uống vẫn tăng. Trong tỡnh hỡnh này, Khỏch sạn phải tăng cường giải phỏp thu hỳt khỏch tới với khỏch sạn để cải thiện doanh thu cũng như lợi nhuận của khỏch sạn.