M/ Các loại bánh (Tùy size) khoảng từ 30.000đ/miếng – 150.000đ/cá
(Số liệu tài chính xem phụ lục 3)
So sánh với các đối thủ cạnh tranh trực tiếp So sánh với mức bình quân của ngành
c. Hoạch định tình huống bất ngờ - rủi ro trong thực thi chiến lược:
Những rủi ro Cách phòng tránh
Nguồn nguyên liệu đầu vào không đảm bảo, bị hư hại trong quá trình vận chuyển, không đủ lượng hàng để phục vụ bán hàng.
Luôn có 1 nhà cung cấp dự trữ thay thế để có thể kiếm được nguyên liệu thay thế một cách nhanh nhất để đáp ứng. Hạn chế các chi phí tổn
thất thấp nhất có thể. Thị trường biến động làm giá cả các nguyên vật
liệu tăng lên dẫn đến chi phí bỏ ra bị trội lên; thiếu trong việc phân tích đánh giá
Luôn bám sát và tìm hiểu thông tin thị trường giá cả để phân tích hiệu quả hơn, tìm kiếm các nhà cung cấp nguyên vật liệu đảm bảo và giá cả phải chăng để đảm bảo chất lượng cũng như không ảnh hưởng chi phí quán quá nhiều.
Lượng khách không đạt được như dự kiến, sản lượng hàng bán giảm làm doanh thu của quán kém đi
Tăng cường chi phí marketing, quảng bá đến khách hàng thật nhiều, thêm các chương trinh khuyến mãi theo tuần hay theo tháng để khách hàng thấy thích thú và đền quán nhiều hơn. Sau đó ta tìm cách giữ chân khách hàng, tạo khách hàng thân thiết bằng các thẻ thành viên, ưu đãi.
Khách hàng quá đông không còn bàn trống; thiếu menu giới thiệu thức uống cho khách hàng.
Quán sẽ dự trù trước 1 số bàn ghế, menu sản phẩm để phục vụ cho khách. Trong trường hợp khách vào quá đông với số lượng lớn quán không có khả năng phục vụ, tránh trường hợp để khách đợi quá lâu sẽ để lại ấn tượng xấu hơn là sẵn sàng nói không đủ chỗ rồi hẹn khách lần sau đồng thời phát phiếu ưu đãi giảm 5-10% để họ quay lại, giúp quán có thêm nhiều khách hàng
Máy tính của nhân viên hỏng không thể nhập liệu, các máy móc pha chế hay máy lạnh, tủ lạnh,...bị hư đột ngột; ghi sai hóa đơn, nhầm lẫn khi tính toán khi quán đông khách
Thường xuyên bảo hành, bảo trì các máy móc, thiết bị trong quá; khi thấy hư hỏng phải thay ngay. Nếu gặp phải tình trạng máy tính ngừng hoạt động thì nhân viên thu ngân cần phải linh hoạt xử lý chẳng hạn: thay vì tính tiền bằng máy thì có thể tính tiền bằng tay viết vào hóa đơn đưa cho khách. Đây cũng là một điểm dễ xoay sở nếu khi khách gọi thức uống nhân viên phục vụ bàn ghi lại trên giấy, phải ghi hóa đơn kỹ càng để dễ đối chiếu
Phục vụ khách hàng chậm trễ do quán quá đông khách, làm khách hàng không hài lòng trong cung cách phục vụ
Vào những giờ cao điểm, nếu khách hàng quá đông không phục vụ kịp thì quán có thể điều động nhân viên của các ca khác lên phục vụ. Đào tạo, hướng dẫn nhân viên phục vụ khoa học hơn để tăng hiệu quả kinh doanh, khách hàng hài lòng.
Bộ phận pha chế quá tải, do khách hàng yêu cầu trùng quá nhiều và cùng một lúc.
Theo dõi những thức uống bán chạy, được khách hàng ưa chuộng để dự trù trong trường hợp quá tải. Quán café có thể dựa vào doanh số bán hàng của các tháng trước để đưa ra các dự báo về khoảng thời gian nào sẽ có lượng khách đông nhất, khách thích chọn thức uống nào nhất mà pha để sẵn trong các chai, ly khi khách gọi có thề phục vụ tốt hơn
Tài Liệu Tham Khảo
1/ Phan Văn Dược. 2007. Phân tích hoạt động kinh doanh. Hà Nội :NXB thống kê.
2/ Nguyễn Hoàng Thanh. Quản trị tài chính. Học viện Công nghệ Bưu chính Viễn thông TP.HCM. 3/ Mike McKeever - dịch giả Trần Phương Minh. 2010. Lập kế hoạch kinh doanh từ A đến Z. TP Hồ Chí Minh : NXB tổng hợp TP HCM
4/ Th.S Đỗ Như Lực. Chiến lược kinh doanh. Học viện Công nghệ Bưu chính Viễn thông TP.HCM. 5/ Th.S Đỗ Như Lực. Quản trị chất lượng. Học viện Công nghệ Bưu chính Viễn thông TP.HCM. 6/ Báo cáo nền ngành hàng cà phê Việt Nam, 2012, ICARD-MISPA
7/ “Nghiên cứu tiêu thụ cà phê trong nước tại Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh” của Viện Chính sác và Chiến lược Phát triển Nông Nghiệp Nông Thôn (IPSARD)
8/ Nguyễn Hoàng Long. “Kế hoạch truyền thông cho Starbucks Coffee trong giai đoạn đầu thâm nhập thị trường Việt Nam”.
9/ Các tài liệu tham khảo ở trang luanvan.co, slideshare.net, ebook.com :
- GVHD: Th.S Hồ Tấn Tuyến. Khởi sự doanh nghiệp “Dự án quán cafe Language”. - Đề tài “ Xây dựng quán cafe tỉnh Cần Thơ”.
- GVHD: Th.S Hồ Nhật Hưng. “Dự án xây dựng quán cafe forest”- Trường đại học Công nghiệp TP.HCM.
10/ Các trang web tham khảo: www.ipsard.gov.vn www.luanvan.co www.timtailieu.vn www.slideshare.net www.vatgia.com www.dienmaysaigon.com www.dienmaycholon.vn www.urbanstation.com www.passiocoffee.com www.diadiemanuong.com www.saigonamthuc.com www.muabannhadat.com.vn www.xaluan.com www.kinhdoanhcafe.com 39
Đặc tính của cà phê:
Cà phê ngon là loại cà phê không có những hương liệu phụ cho vào trong quá trình chế biến. Có thể khi rang, người ta cho thêm chút ít bơ để tăng độ béo, thơm. Một ly cà phê ngon phải có những hương và vị tự nhiên:
• Độ chua (acidity): vị chua phải thanh, tươi, sạch lưỡi. Người Âu thường chuộng độ chua, tùy giống cà phê mà trong vị chua của nó có mùi của hương các loại hoa, hoặc các loại trái cây.
• Độ dầu (body): cà phê khi cho vào đầu lưỡi sẽ có cảm giác béo và nặng trên đầu lưỡi. Độ béo này sẽ từ thanh nhẹ đến béo, dầu và đậm kẹo. Người Việt thường thích độ dầu đậm.
• Hương thơm (aroma): cà phê có những hương thơm của hạnh nhân, hoa trái, bơ dầu, mùi đất,… Tuỳ giống, cách thu hoạch, cách rang,… sẽ cho mùi thơm đặc trưng riêng cho từng loại cà phê.
• Vị: vị đắng cà phê phải đắng thanh tự nhiên, không nhẫn, không chát, khét. Những yếu tố trên phải là một tổng hòa đầy đủ thì mới có một ly cà phê ngon.
Nguyên liệu: Hiện nay ở Việt Nam có 3 loại cà phê: Arabica, Robusta, Cherii. Trong đó: