c. sự cố và cỏch khắc phục
6.THIẾT BỊ LẮNG XOÁY a Mục đớch của việc lắng xoỏy
a. Mục đớch của việc lắng xoỏy
-Loại bỏ phần cặn ra khỏi dịch đường . cỏc cặn này thường ở dạng huyền phự do protein đụng tụ hoặc là cặn của hoa houblon hoỏ.
b.Thiết bị:
* Cấu tạo:
Thõn hỡnh trụ ỉ =4800mm, nắp cú độ cụn 1300, đỏy cú độ nghiờng 10
.Thể tớch của thiết bị là 45,8m3 .
- Đường ống của thiết bị cú phương tiếp tuyến với thành thiết bị và phớa cuối đường ống được thu nhỏ lại.
- Ở đỏy thiết bị cú hai ống phun đặt vuụng gúc với nhau, đầu ống phun hướng về phớa đỏy thựng,chỳng quay đươc nhờ cú bơm gắn ở phớa dưới, ống thỏo cặn ở cuối gúc nghiờng, dịch được lay ra theo hai đường ống.
- Phớa trờn cú của quan sỏt và vệ sinh thiết bị, ống thoỏt khớ khụng ngưng.
- Bờn trong cú hai quả cầu CIP vệ sinh thiết bị.
* Nguyờn tắc hoạt động:
- Thiết bị trước khi trưyền dịch hốm từ nồi houblon hoỏ sang cần được vệ sinh sạch sẽ,kiểm tra cỏc điều kiện an toàn như: ỏp suất đường ống.
- Mở bơm dẫn dịch từ nồi houblon hoỏ sang,thời gian chuyển dịch khoảng 20phỳt sau đú để yờn 20 phỳt cho lắng cặn . Đường ống dẫn dịch được thiết kế như vậy nhằm làm cho tốc độ dũng chảy vào thựng rất lớn tạo ra dũng xoỏy mạnh làm lũng chất lỏng xoỏy trũn,vặn bị hỳt vào tõm và lắng xoỏy xuống đỏy thiết bị.Dưới tỏc dụng của lực hướng tõm cỏc hạt cú trọng lượng riờng lớn sẽ bị cuốn vào tõm của thiết bị, vỡ vậy ta cú thể tỏch được chỳng ra ngoài.
- Dịch đường được làm lạnh bởi thiết bị làm lạnh nhanh.dịch trước khi đem đi làm lạnh nhanh cú nhiệt độ khoảng từ 90ữ950C .Qua mỏy lạnh nhanh dịch đường cú nhiệt độ là160C.
- Khi lấy hết dịch ra tiến hành thỏo cặn hoa bàng cỏch bật 2 ống phunb và cho quay để phỏ vỡ lớp cặn hoa lắng ở đỏy thiết bị.
*Yờu cầu:
Kết thỳc quỏ trỡnh dịch đường thu được phải đạt độ trong yờu cầu,khụng cú lẫn bó hoa, cặn được lắng hết xuống đỏy thiết bị.
*Qỳa trỡnh lắng xoỏy và làm lạnh nhanh thiết bị.
Fresh water CIP recovery CIP supply Water 40-78
Dịch
huoblon hóa Bã hoa
Nước lạnh Dịch đường đem lên men Thùng chứa nước lạnh Thiết bị làm lạnh Thùng lắng xoáy
7.THIẾT BỊ LÀM LẠNH NHANH
a. Mục đớch của quỏ trỡnh lam lạnh nhanh
- Hạ nhiệt độ của dịch đường đến nhiệt độ lờn men, đồng thờớ ức chế sự phỏt triển và trỏnh sự nhiễm tạp của vi sinh vật do tạo ra sự thay đổi nhiệt độ đột ngột.
- Bóo hoà thờm một lượng O2 (O2 được bóo hào vào dịch khi được bơm trờn đường ống) để cung cấp cho nấm men sinh trưởng,phỏt triểm trong giai đoạn đầu.
b.Thiết bị: *Cấu tạo:
Thiết bị làm lạnh dạng tấm bản ,cụng suất 23m3/h.Thiết bị cú cấu tạo là những tấm bản hỡnh chữ nhật ,chế tạo bằng thộp hỡnh khụng gỉ được xếp khớt nhau.Cỏc tấm cú bốn tải ở bốn gúc .Trờn mỗi tai đục một lỗ trũn .Với cấu tạo khi ghộp khớt cỏc tấm bản với nhau chỳng sẽ tạo nờn bốn nương dẫn.
- Dịch đường vào mỏy - Dịch đường ra khỏi mỏy. - Tỏc nhõn lạnh vào mỏy. - Tỏc nhõn lạnh ra khỏi mỏy
+ Trờn thiết bị cú gắn nhiệt kế để đo nhiệt độ của dịch đường sau khi làm lạnh .Tỏc nhõn lạnh ở đõy là nước 2°C.
*Nguyờn tắc hoạt động : *Hỡnh vẽ
Dịch đường núng được bơm vào mỏy theo mương dẫn dịch đường vào mỏy,nhiệt độ khoảng 90°C-95°C,lỳc ra thỡ theo hướng dẫn dịch ra và cú nhiệt độ là 16°C. Nước lạnh 2°C đi vào thiết bị trao đổi nhiệt với dịch đường rồi đi thu hồi về tank nước 80°C. Nước lạnh và dịch đường đi ngược chiều nhau.
8.Thiết bị sục khớ a. Mục đớch:
Cung cấp O2 vào dịch đường tạo điều kiện thuận lợi cho việc phỏt triển sinh khối nấm men trong giai đoạn đầu của quỏ trỡnh lờn men.
b.Thiết bị .
*Nguyờn tắc hoạt động:
- Sau khi làm lạnh dịch đường xong,nhiệt độ dịch đường đạt 16°C tiến hành cung cấp O2 đó khử trựng để cho nấm men sử dụng trong quỏ trỡnh lờn man sau này .
- Khụng khớ được nộn qua mỏy nộn khi đến màng lọc. Sang đốn cực tớm sỏt trựng khớ. Sau đú đến lọc vụ trựng rồi sục vào dịch đường. Từ đú bơm chuyển sang cỏc tank lờn men.
* Yờu cầu của quỏ trỡnh :
- Lượng oxy sục vào dịch đường phải phự hợp ,khụng được quỏ nhiều cũng khụng được quỏ ớt. Nếu lượng oxy quỏ nhiều sẽ dẫn tới trường hợp nấm men sẽ sử dụng nhiều đường để tạo lượng sinh khối khụng cần thiết vỡ vậy sẽ làm giảm hiệu suất lờn men. Nếu thiờỳ oxy cũng nấm men sẽ chúng già, xảy ra hiện tương ỳ.