c. sự cố và cỏch khắc phục
5.NỒI HOUBLON HOÁ
a.Mục đớch của việc houlon hoỏ
-Trớch li hết cỏc chất cú trong hoa houlon tạo vị đắng và hưong thơm dịu của hoa.
-Tăng độ bờn keo cho sản phẩm: độ bền sinh học, hoỏ sinh và keo. -Tăng maự và cụ đặc dịch đường
b.Thiết bị: Nồi Cụ
*Cấu tạo:
Thể tớch của nồi cụ là V=63,6m3, bờn trong cú hệ thống gia nhiệt trung tõm dạng ống chum dài1500mm,ỉ=1260mm, cú 206 ống cú ỉ=42mm,dài 1500mm. Dịch đường đi bờn ngoài ống cũn hơi đi bờn trong ống. Thiết bị dạng hỡnh trụ, đỏy và nắp cụn, cú cấu tạo 2 vỏ, giữa hai vỏ cú lớp cỏch nhiệt bằng bụng thuỷ tinh dày 2mm.Thiết bị cú ống thụng hơi ỉ=406,4mm. Phớa nắp nồi cú cửa quan sỏt và vệ sinh thiết bị.Bờn trong cú gắn 6 quả cầu CIP vệ sinh thiết bị. Đường cấp dịch vào thiết bị theo hai đường từ phớa đỏy nồi, đường thu dịch chuỷờn sang nồi lắng xoỏy đi theo hai đường cấp dịch vào và một đường ở phớa đỏy nồi. Đường nước ngưng dẫn theo ống tư thành gần đỏy nồi.Nồi cũn cú một bỡnh gúp hoa và bổ sung hoỏ chất.
* Nguyờn tắc hoạt động:
Dịch đường sau khi lọc sẽ được bơm sang nồi houblon hoỏ,khi dịch lọc được bơm sang bắt đầu ngập bộ gia nhiệt từ từ cho đến khi lọc xong.khi nồi houblon hoỏ bắt đầu sụi ta bổ sung hoa đắng (7,2kg hoa viờn đối với bia hơi, 7,5kg đối với bia tươi) và 2,5 kg CaC2. Để dịch sụi thờm 45phỳt nữa thỡ bổ sung hoa thơm ở dạng viờn (3,4 kg đối với bia hơi ;4kg đối với bia tươi) nhăm bự lại lượng tinh dầu thơm đó bị mất đi trong thời gian đun sụi trước đú. Sau khi bổ sung hoa thơm 15 phỳt trước khi kết thỳc quỏ trỡnh nấu hoa.Trước khi chuyển sang nồi lắng xoỏy ta bổ sung caramen (900ml đối với bia hơi , 1300ml đối với bia tươi,riờng với bia tươi phải bổ sung thờm
0,8kg whirlsloc) .Lượng hơi được cấp vào nhờ hệ thống gia nhiệt trung tõm,nhiệt độ được đưa vào từ đỏy nồi qua đường cấp hơi.
*Hỡnh vẽ:
là 12% P . Nếu cao quỏ cần bổ sung thờm nước trước khi chuyển sang nồi lắng xoỏy.
-Nồng độ đường càng cao thỡ khả năng hoà tan chất chiết từ hoa vào dịch càng kộm và ngược lại.
- Nhiệt độ chỉ tiờu là 101 0C.Nhiệt độ càng cao thỡ quỏ trỡnh trớch ly cỏc chất hoà tan trong hoa càng cao.
- pH thớch hợp năm trong khoảng 5,2ữ5,5 .pH càng cao thỡ tốc độ hoà tan cỏc thành phần khỏc trong malt càng nhanh và kộo theo cỏc thành phần khụng cú lợi cho bia.
- Thời gian càng dài thỡ lương chất hoà tan vào dich đường càng lớn.nhưng nếu thời gian quỏ dài thỡ sẽ tụn nhiệt,làm đường dễ chỏy gõy ảnh hưởng xấu đến màu của dịch hốm.
- Cường độ đun:dịch sụi càng mạnh càng tốt nhưng phải chỳ ý đến thể tớch dịch trong nồi,trỏnh hiện tượng dịch bị trào ra ngoài.