IV. TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ:
QUẢN LÝ THU NGÂN
Mô tả công việc:
Chủ quán: Hoạch định và định hướng cho các hoạt động của doanh nghiệp. Do mô hình của doanh nghiệp còn nhỏ nên vấn đề lương của nhân viên do chủ quán quyết định. Ngoài ra còn theo dõi hoạt động và đưa ra các biện pháp hợp lý để doanh nghiệp ăn nên làm ra.
Quản lý: Xem xét nhân viên có làm đúng trách nhiệm của mình chưa, can thiệp những tình huống ngoài sức của nhân viên, đưa ra ý kiến khắc phục với chủ quán. Quản lý không được chủ quan trong công việc. Phải hiểu rõ đội ngũ nhân viên của mình. Tạo điều kiện môi trường làm việc tốt nhất và thuận lợi nhất để họ có thể phát huy hết khả năng cũng như năng lực của họ. Nếu quản lý sai phạm hoặc không có khả năng làm việc sẽ bị sa thải. Quản lý là người phải làm gương cho nhân viên cấp dưới. Ngoài ra quản lý có nhiệm vụ kiểm tra nguyên vật liệu mua vào và nguyên vật liệu tồn kho.
Thu ngân: Chịu trách nhiệm thu và tính tiền, ghi chép các số liệu chi thu trong ngày. Chịu trách nhiệm đối với các khoản thu bị lệch.
Nhân viên pha chế: Pha chế các loại thức uống. Phải kỹ lưỡng trong khâu pha chế. Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Nhân viên phục vụ: có nhiệm vụ rất quan trọng đó là giao tiếp với khách hàng nên cần phải niềm nở, thân thiện, vui vẻ với khách hàng. Và có nhiệm vụ lấy thực đon cho khách, đem sản phẩm cho khách, dọn dẹp bàn khi khách hàng đã sử dụng xong, và một số yêu cầu khác mà khách hàng yêu cầu. Ngoài ra còn phải quét dọn, dọn bẹp bàn ghế vào cuối ngày và đầu ngày. Nhan viên giao hàng: có nhiệm giao hàng và nhận tiền thanh toán từ khách mang về giao cho nhân viên thu ngân. Ngoài ra nhân viên giao hàng sẽ phải đi làm sớm hơn để lấy nguyên vật liệu từ nhà cung cấp.
Nhân viên giữ xe: có nhiệm vụ cất xe. giữ xe, lấy xe cho khách. Nhân viên giữ xe chịu trách nhiệm hoàn toàn về việc mất xe của khách
Nhìn chung, toàn thể nhân viên của cửa hàng đều phải liên kết chặt chẽ giúp đỡ nhau trong công việc. Để quán ngày một phát triển thì cần phải có sự nổ lực của toàn thể nhân viên.
Lịch làm việc:
Quản lý và thu ngân làm việc nguyên ngày.
Pha chế gồm 2 nhân viên cũng làm việc nguyên ngày.
Nhân viên phục vụ và nhân viên giữ xe sẽ được chia thành hai ca.
- Ca 1 từ 9h đến 15h30. NHÂN VIÊN PHA CHẾ NHÂN VIÊN GIỮ XE NHÂN VIÊN PHỤC VỤ CA 1 VÀ CA 2
- Ca 2 từ 15h30 đến 21h30.
Một số trường hợp mà nhân viên cửa hàng cần lưu ý:
Đối với nhân viên giữ xe:
Để tránh trường hợp khách hàng bị mất nón bảo hiểm vì thế trong quá trình giứ xe phải nhắc nhở khách hàng móc nón vào trong cốp xe hoặc có thể mang vào trong cửa hàng.
Nếu khách hàng bị mất thẻ xe thì hãy yêu cầu khách hàng trình giấy carvette xe và chìa khóa xe và giấy chứng minh.
Đối với nhân viên phục vụ thì phải luôn ân cần nhả nhặn, nở nụ cười khi khách hàng cần. Đối với nhân viên pha chế thì phải luôn đảm bảo thức ăn đủ chất lượng trước khi mang ra phục vụ cho khách.
Đối với quản lý : thì phải theo dõi, giám sát, và trong tình huống quan trọng thì phải đứng ra giải quyết, can thiệp thỏa đáng.
Yêu cầu tuyển dụng nhân viên :
Nhân viên quản lý: tốt nghiệp Trung học phổ thông có kinh nghiệm quản lý 1 năm trong
ngành ăn uống.
Nhân viên thu ngân : tốt nghiệp Trung học phổ thông ( ưu tiên Cao Đẵng trở lên).
Nhân viên phục vụ : Nam, nữ có ngoại hình tuổi từ 18 trở lên. Trình độ văn hóa 12/12.Có khả
năng giao tiếp tốt, hoạt bát, nhanh nhẹn.
Nhân viên giữ xe và nhân viên giao hàng : Nam tuổi từ 18 trở lên, sức khỏe tốt. Riêng với
nhân viên giao hàng phài có xe máy riêng.
BẢNG LƯƠNG NHÂN VIÊN
VỊ TRÍ SỐ LƯỢNG LƯƠNG TỔNG LƯƠNG
Quản lý 1 người 3.000.000 đồng 3.000.000 đồng (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Thu Ngân 1 người 1.400.000 đồng 1.400.000 đồng
Nhân viên pha chế 2 người 2.500.000 đồng 5.000.000 đồng
ca 1 và ca 2
Nhân viên giao hàng 2 người 1.200.000 đồng 2.400.000 đồng
Nhân viên giữ xe 4 người 1.200.000 đồng 4.800.000 đồng
Tổng cộng 18 người 28.600.000 đồng
Vấn đề thưởng phạt đối với nhân viên:
- Để theo dõi cung cách phục vụ của nhân viên, trên mỗi bàn trong quán sẽ có một cái khây nhỏ đựng những mẫu giấy góp ý. Nếu khách hàng không vừa ý cách phục vụ của nhân viên nào trong quán sẽ góp ý và bỏ vào hộp thư góp ý. Chìa khóa của họp thư góp ý sẽ do chủ quán giữ, và sẽ được mở vào mỗi cuối tháng.
- Để có thể đứng vững thì nhân viên của quán cũng đóng góp một phần to lớn, vì thế cần có những chính sách khen thưởng phù hợp nhằm thúc đẩy tinh thần làm việc của nhân viên.
- Đối với nhân viên được thưởng 5%tháng lương nếu đạt những yêu cầu sau: Trong tháng không có ngày nào đi trễ.
Không bị khách hàng phàn nàn.
Phong cách phục vụ chỉnh tề, nhiệt tình.
- Đối với nhân viên sẽ bị trừ 5% lương nếu:
Nếu đi trễ quá 3 lần trong tháng và bị khách hàng phàn nàn.
MẪU PHIẾU GÓP Ý :
Tên khách hàng Điện thoại
Tên nhân viên phục vụ
Nội dung góp ý