Tiến hành nghiên cứu sử dụng chế phẩm enzyme polysaccharase để xử lý rong thay cho việc sử dụng kiềm và acid như trước đâỵ Các thí nghiệm nhằm lựa chọn các thông số thích hợp tại mỗi công đoạn của quy trình.
Hình 2.2: Bố trí thí nghiệm tổng quát [E] = 0% – 2% t0 = 350C – 600C pH : 4,0 – 5,8 Rong sụn khô Ngâm nước 8 – 10h Viscozyme L Ultra Pectinex Ultra SP- L Xử lý bằng enzyme Carrageenan Đánh giá chất lượng Bã Nấu chiết Lọc Dịch lọc Lạnh đông tan giá
Phơi khô Tỷ lệ nước/rong:
40/1 – 60/1
Thời gian nấu chiết: 60 - 110 phút
Thuyết minh quy trình:
- Rong sụn khô: được nuôi trồng tại Cam Ranh – Khánh Hòa, sau đó được phơi khô, thu mua và chuyển đến phòng thí nghiệm Đại học Nha Trang. Do rong sụn lúc này còn chứa nhiều tạp chất và muối với độ ẩm khoảng 30 - 32% nên sẽ được đem đi rửa sạch và phơi khô để đạt độ ẩm 18 – 20% sử dụng trong các thí nghiệm tiếp theọ
- Ngâm nước: lấy một lượng rong xác định rồi ngâm nước với thời gian 8 – 10 giờ, quá trình ngâm làm rong hút nước trương nở, giúp các công đoạn tách carrageenan sau này được thuận tiện.
- Xử lý enzyme: sử dụng hai loại enzyme polysaccharase Visozyme L và Pectinex Ultra SP-L trong công đoạn xử lý rong. Mục đích công đoạn này phá vỡ màng tế bào rong để tách chiết carrageenan hiệu quả.
- Nấu chiết: sau khi xử lý rong đem rửa rồi tiến hành nấu chiết ở nhiệt độ 900C, thời gian 60 phút.
- Lọc: dung dịch sau nấu chiết được lọc qua lớp vải để loại bỏ tạp chất và các sắc tố của thân rong. Dịch lọc sẽ được bổ sung thêm KCl 0,3%, để dung dịch chuyển sang dạng đông đặc. Sau đó, tiến hành cắt thỏi với kích thước 10 – 15 mm cho vào tủ đông.
- Lạnh đông tan giá: sau khoảng thời gian từ 24 – 36 giờ ta tiến hành rã đông nhanh, quá trình này tách nước ra khỏi carrageenan.
- Phơi khô: rong được phơi dưới ánh nắng mặt trời đến khi đạt được độ ẩm 18 – 20%. Sau đó lấy các mẫu carrageenan đi kiểm tra chất lượng với các thông số về hiệu suất, sức đông, độ nhớt, hàm lượng sulphate, lượng 3,6- galactose để lựa chọn loại enzyme và các thông số phù hợp với từng công đoạn tách chiết carrageenan.