Hai qui trình khác nhau ở phương pháp cô đặc và sấy, trích ly Ưu và nhược của các phương pháp cô đặc:
Phương pháp Ưu điểm Nhược điểm
Bốc hơi chân
không Hàm lượng chất khô trongmẫu có thể đạt được giá trị cao
Thiết bị đơn giản, chi phí đââầu tư thấp hơn.
Năng lượng sử dụng thường cao hơn so với cô đặc lạnh đông
Tổn thất các hợp chất dễ bay hơi, ảnh hưởng không tốt đến mùi vị cà phê; nhưng có thể khắc phục giữ được mùi vị bằng cách ngưng tụ
Cô đặc lạnh đông Dịch trích cà phê được cô đặc mà không bị thất thoát nhiều về: màu, mùi, vị và các chất dinh dưỡng
Có thể tận thu các chất tan bám trên tinh thể đá bằng cách rửa, sau đó đem tái kết tinh nước rửa
Tốn nhiều năng lượng Nồng độ sản phẩm giới hạn trong khoảng 50-55% w/w vì nếu độ nhớt cao sẽ làm chậm tốc độ tạo tinh thể, cũng như khó tách tinh thể đá ra khỏi dung dịch ban đầu
Nước sạch lấy từ kết tinh ra có thể sử dụng vảo chu trình sản xuất
So sánh các phương pháp sấy
Sấy phun Sấy thăng hoa
Tiếp xúc trực tiếp với tác nhân sấy Dễ mất đi một số chất màu mùi tự nhiện Chi phí đầu tư thấp hơn
Áp dụng cho quy trình sản xuất cà phê bình thường
Tiếp xúc gián tiếp với tác nhân sấy
Giữ được mùi vị hương thơm đặc trưng của cà phê
Chi phí đầu tư cao
Áp dụng cho quy trình sản xuất cà phê hảo hạng
So sánh các phương pháp trích ly
Thiết bị Ưu điểm Nhược điểm
Trích ly dùng bình lọc Cấu tạo và vận hành đơn giản, giá thành rẻ
Thời gian dài, hiệu suất không cao
Trích ly hildebrandt Năngsuất cao(40tấn /h),
hiệu suất cao và vận hành phức tạpVốn đầu tư cao, cấu tạo