II. QUY TRÌNH SẢN XUẤT CAØ PHÊ HÒA TAN
9. Tạo hạt (Agglomeration)
a. Mục đích
Hoàn thiện:
Dùng chất lỏng dưới dạng phun sương để kết tụ bột cà phê sau khi sấy phun thành những hạt có kích thước đồng nhất hơn, tránh để sót bụi cà phê trong sản phẩm.
Sản phẩm tạo thành có độ hòa tan tốt hơn.
b. Các biến đổi
Vật lý:
Kích thước hạt tăng lên, đồng đều hơn. Trong từng hạt, các thành phần không liên kết chặt chẽ với nhau nên hạt có cấu trúc xốp.
Hạt sau khi tạo thành sẽ được sấy bằng khí nóng rồi làm nguội bằng khí lạnh.
Tỉ trọng hạt giảm do hạt có cấu trúc xốp.
Hóa học:
Do quá trình tạo hạt sử dụng hơi nước nóng nên có thể xảy ra một số phản ứng như: phản ứng thủy phân, phản ứng Maillard, phản ứng caramel hóa… nhưng không đáng kể do thời gian ngắn.
Hóa sinh và sinh học: biến đổi không đáng kể do nhiệt độ cao và hàm ẩm thấp.
c. Thiết bị:
Bột cà phê sẽ được hòa trộn với chất lỏng dưới dạng phun sương và kết dính lại với nhau tạo nên những hạt cà phê với kích thước đồng nhất hơn, tránh để sót bụi cà phê trong sản phẩm. e. Thiết bị Bột cà phê mịn được phun vào thiết bị, hòa trộn với dòng chất lỏng dưới dạng Hệ thống tạo hạt dạng tầng sôi
sương và kết dính lại thành các hạt. Sau đó, các hạt xốp sẽ được sấy khô dưới điều kiện sấy ôn hòa bằng cách thổi khí nóng (tạo dạng tầng sôi) rồi được làm nguội bằng không khí lạnh. Sau đó, hạt sẽ được sàng để thu những bột cà phê mịn đem đi tạo hạt lần nữa.
Nguyên tắc hoạt động hệ thống tầng sôi
Các hạt mịn sau khi sấy được đưa vào cyclon để tách khí, các hạt này được thổi vào tháp tạo hạt, đồng thời một dòng nước được phun sương vào dòng hạt. Các hạt mịn được làm ẩm và rơi xuống lưới sấy tầng sôi gồm 3 khu vực:
Khu vực 1: không khí vào là khí nóng, nhiệt độ cao và độ ẩm giúp các hạt kết dính thành các hạt lớn hơn.
Khu vực 2: không khí vào có nhiệt độ cao hơn để đưa các hạt về độ ẩm yêu cầu.
Khu vực 3: không khí nguội được cấp vào để làm nguội các hạt.
Phần hạt ra khỏi lưới sấy được sàng phân loại. Một phần hạt quá mịn được cuốn theo dòng khí và được tách ra ở cyclon. Các hạt chưa đạt yêu cầu về kích thước lại được tiếp tục làm ẩm và kết tụ.