Cà phê hòa tan rất tiện lợi nhưng lại thiếu đi những hương thơm cần thiết. Để khắc phục nhược điểm này, hãng Aromatech của New Zealand đã giới thiệu hệ
thống hấp thu những hương thơm bị bay hơi trong quá trình rang và xay cà phê nhân để bổ sung vào sản phẩm. Trong suốt quá trình rang và xay cà phê nhân, khí CO2và các chất mùi dễ bay hơi thoát ra và thường được để cho tự do bay vào không khí. Các chất thơm này dễ bị hấp thu bởi khí CO2, dầu cà phê và hạt cà phê hòa tan. Hỗn hợp với gồm chất thơm và khí CO2hoặc chất thơm và dầu cà phê (không chứa oxy) được bổ sung vào sản phẩm, tạo cho sản phẩm mùi thơm đặc trưng. Đồng thời, CO2 cũng là loại khí trơ thường được bơm vào bao bì cà phê nhằm mục đích bảo quản.
Khí từ máy rang Dầu cà phê
Khí CO2 Dung môi
Hình 14:Hệ thống hấp thu hương cà phê
+Để nâng cao hiệu quả sấy người ta thực hiện phương pháp sấy phun chân không dựa trên nguyên lý bao gồm thiết bị rút chân không liên tục.
TAØI LIỆU THAM KHẢO
[1].Vũ Bá Minh – Hoàng Minh Nam, “Quá trình và Thiết bị trong Công Nghệ Hóa Học – Tập 2: Cơ học vật liệu rời”, Nhà xuất bản Khoa học kỹ thuật, Hà Nội, 1998, 233tr.
[2].Tập thể tác giả, “Sổ tay Quá trình và Thiết bị Công nghệ Hóa chất – Tập 1”, Nhà xuất bản Khoa học Kỹ thuật Hà Nội, 1999, 626tr.
[3]. Tập thể tác giả, “Sổ tay Quá trình và Thiết bị Công nghệ Hóa chất – Tập 2”, Nhà xuất bản Khoa học Kỹ thuật Hà Nội, 1999, 447tr.
[4]. R.J.Clarke, “Coffee – volume 2: Technology”, NXB Elsevier Applied Science, 1987, 321 trang. [5]. Các địa chỉ: www.sweetmarias.com http://www.wsu.edu/~gmhyde/433_web_pages/coffee/student- pages/6roasting/roasting.htm http://www.delcafe.org/coffee%20process%20leng.htm http://library.thinkquest.org/04oct/01639/light_en/process/beanstobrew/instant coffee/ http://www.absoluteastronomy.com/encyclopedia/i/in/instant_coffee.htm http://www.ineximdaklak.com.vn/ www.niro.com http://www.freepatentsonline.com