2.2.1.1.Tên Cây cà chua có tên tiếng Anh là tomato.
Giới : Plantae Phân giới : Tracheobionta
Ngành : Magnoliophyta Lớp : Magnoliopsida Phân lớp : Asteridae Bộ : Solanales Họ : Solanaceae Chi : Solanum Loài : S. lycopersicum 2.2.1.2. Nguồn gốc
Cà chua là một loại thực vật dễ trồng. Thường thì có màu đỏ, cà chua chứa rất nhiều chất dinh dưỡng như vitamin A và C, potassium, chất đạm, chất xơ và
lycopene. Cà chua có nguồn gốc từ các vùng Tây Nam Châu Mỹ trên đất Peru, Ecuado, Bolivia ngày nay. Ở Peru cà chua dại mọc trên núi, lá cà chua có lớp lông mịn và trên lông có tiết ra một chất có mùi rất khó chịu.
Người đầu tiên có công thuần hóa cây cà chua là người Azotech – thổ dân Mexicô. Đến đầu thế kỷ16, cây cà chua được trồng phổ biến ở miền Nam Mexico mà người Azotech gọi là Xitomalt.
Năm 1985 đoàn thám hiểm Tây Ban Nha do Herman Cortes dẫn đầu đi khảo sát vùng châu MỸ,
Năm 1532 sau khi chinh phục vùng Mexicô người Tây Ban Nha mới bắt đầu tiếp xúc với cây này và họ sử dụng loài này để làm cảnh.
Năm 1554 cà chua bắt đầu được trồng ở Ý. Người Ý gọi trái cà chua là “Quả táo ái tình” do màu sắc của nó đẹp.
Đến năm 1570 cà chua bắt đầu được trồng nhiều ở Miền Bắc Châu Âu. Đến cuối thế kỷ 16 nhiều vùng châu Âu vẫn xem cà chua là quả có độc không ăn được mà chỉ dùng để làm cảnh. Người Pháp cũng gọi cà chua “Quả táo ái tình”. Người Anh bắt đầu trồng cây cà chua vào 1590, do một công tước Anh đi thám hiểm ở vùng Nam Mỹ thấy cây cà chua có lá xanh quả đỏ đẹp nên mang về trồng làm cảnh.
Năm 1728 giáo sư Richard Bradlley vẫn cho rằng cà chua là có độc. Mãi đến 24 năm sau người Anh mới bắt đầu biết ăn cà chua căn cứ vào thông tin trong quyển “Thực vật từ điển” bằng tiếng Đức xuất bản vào 1811 có viết. “Người châu Âu dùng cà chua làm thực phẩm vào giữa thế kỷ 18”. Từ đó họ bắt đầu chọn lọc và lai tạo giống cà chua.
Đến năm 1863 người châu Âu đã tạo ra được 23 loại giống cà chua. Đến cuối thế kỷ 19 tăng lên mấy trăm loại giống, những giống cà chua tốt được bán rất đắt. Năm 1719 nhà thực vật học người Đức Joseh Pitton de Tourmefort trong cuốn “Dược Thảo Đại Toàn” đã xếp cà chua vào họ cà.
Năm 1754 nhà thực vật học người Anh, ông Philip Miller đã xếp cà chua cùng với ớt, khoai tây và thuốc lá thuộc một loại giống lớn là cà. Cà chua là một chi độc lập trong tộc lớn đó.
Trải qua nhiều thế kỷ tranh luận cho đến đầu thế kỷ 20 các nhà phân loại học
thế giới mới chấp nhận giả thiết của Miller và đặt tên khoa học là Lycopersium
Esculentum Mill.
2.2.1.3. Tình hình sản xuất cà chua ở Việt Nam và thế giới a. Việt Nam a. Việt Nam
Cà chua du nhập vào Việt Nam trên 100 năm nay, có thể là do nhập từ nước ngoài vào. Ban đầu cây cà chua trái có múi, quả hồng, thường được gọi là cà chua tây. Đầu thế kỷ 20 cà chua tây mới được trồng phổ biến ở Việt Nam. Diện tích trồng cà chua việt nam hiện nay từ 12 – 13 ngàn ha. Cà chua được trồng chủ yếu ờ đồng bằng sông Hồng và các vùng ven thành phố, khu vực miền núi cũng có trồng nhưng với diện tích ít. Cà chua ở nước ta chủ yếu trồng vào vụ đông xuân.
b. Thế giới
Cà chua được trồng phổ biến ở Trung Quốc và các nước Đông Nam Á vào thế kỷ thứ 17. Diện tích trồng hàng năm trên thế giới khoảng 2.7 triệu hecta trong đó khoảng 80 – 85% dùng để ăn tươi, lượng cà chua dùng để chế biến khoảng 68 triệu tấn/năm.
2.2.2. Thành phần hóa học của quả cà chua 2.2.2.1. Cấu tạo quả cà chua
Quả cà chua bao gồm một lớp vỏ mỏng, thịt quả, dịch quả và những ngăn đựng thịt. Ở trong ngăn đựng thịt có phủ một lớp chất nhờn keo và chất đó rất giàu dinh dưỡng.
Những vách của các ngăn hạt trong và ngoài gọi là thịt quả. Số lượng ngăn có thể từ 2 – 20 ngăn trong một quả tùy vào từng loại cà chua, số ngăn nhiều thì thịt quả giảm.
Hình 2.6: Cấu tạo quả cà chua
2.2.2.2. Thành phần hóa học
- Chất đạm: Chất đạm là thành phần chủ yếu để duy trì sự sống cho con người. Mỗi ngày mỗi người cần 60 – 70g chất đạm. Nếu ăn nhiều đạm động vật sẽ tăng vấn đề vế bệnh đường ruột, 100g thịt bò chứa 20g đạm trong khi đó trong cà chua chỉ chứa 0.9g chất đạm, do đó ăn cà chua một phần giúp cân bằng lượng đạm trong cơ thể.
- Chất béo: Các chuyên gia khuyến cáo mỗi ngày cơ thể nên thu nhận một lượng lớn hơn 25% tổng nhiệt lượng. Trong 100g cà chua chứa 0.2g chất béo còn 100g thịt lợn chứa 37g chất béo.
- Chất xơ: Chất xơ cần thiết cho hoạt động của nhu động ruột, nó giúp loại bỏ cặn bả và các chất độc hại trong thực phẩm. Một người 60kg nên ăn 25g chất xơ mỗi ngày thì có thể đại tiện tốt.
- Chất đường: Đường là nguồn sinh năng lượng cho cơ thể, mỗi ngày mỗi người cần tiếp nhận một lượng đường 250 – 350 g mới bảo đảm sự cân bằng trong cơ thể. Nguồn đường chúng ta sử dụng hàng ngày là gạo, khoai… lượng đường trong cà chua không cao nhưng chủ yếu là glucose nên cơ thể rất dễ hấp thụ.
- Vitamin: Một cơ thể bình thường với lượng vitamin C là khoảng 600 – 1400mg. Nếu lượng này giảm xuống 300mg sẽ xuất hiện bệnh. Một người lớn mỗi ngày cần cung cấp 60mg. Trong 100g cà chua thì đã có 19mg vitamin C.
Trong cà chua con một chất đặc biệt là lycopene: Đây là một chất có khả năng chống oxy hóa, trong 100g cà chua thì có 14mg lycopene, đây là loại chất mà cơ thể không tổng hợp được.
Ngoài ra lycopene còn giảm nguy cơ bệnh tim mạch. Đây là một nghiên cứu được thực hiện trên gần 1.000 phụ nữ giai đoạn mãn kinh, đang tham gia chương trình Sức Khỏe Phụ Nữ của Đại học Harvar.
Cà chua còn làm giảm lượng cholesterol trong máu, phòng chống bệnh ung thư tuyến tiền liệt (được trường đại học Hopkin đã tiến hành thí nghiệm 10 năm với 26.000 nam giới thì những người có lượng lycopene thấp thì nguy cơ mắc bệnh ung thư tuyến tiền liệt tương đối cao).
2.2.3. Đặc tính sinh thái
2.2.3.1. Đặc điểm giống cây trồng
Hiện nay trên thị trường có rất nhiều giống, tuy nhiên người ta có thể chia làm hai loại giống: giống F1 nội nhập và giống địa phương.
a. Giống F1 nội nhập
Red Crown 250 (nhập từ Đài Loan do công ty Giống Cây Trồng Miền Nam phân phối): Là giống lai F1, thân sinh trưởng vô hạn cao 1.5-2m, cần làm giàn chắc chắn, cây tăng trưởng mạnh, chống chịu tốt bệnh héo vi khuẩn và thối hạch khá, trồng được trong mùa nắng cũng như trong mùa mưa, khả năng đậu trái cao trong mùa mưa, trái phát triển đều, trái tròn, hơi có khía, rất cứng và ít nứt trái trong mùa mưa. Giống cho thu hoạch 65-70 ngày sau khi trồng, thời gian thu hoạch dài, năng suất 30-40 tấn/ha.
TN52 (nhập từ Ấn Độ do công ty Trang Nông phân phối): Là giống lai F1, thân
sinh trưởng hữu hạn, trồng được quanh năm, trái to dạng hình vuông, chín đỏ đẹp, thịt dày rất cứng, trọng lượng trái trung bình 90-100g, thu hoạch 65-70 ngày sau khi trồng, năng suất biến động từ 20-30 tấn/ha, lượng hột giống trồng cho 1.000m2 từ 8- 10 g (330-350 hột/g), trồng được quanh năm.
Cà chua F1 số 607 (công ty Hai Mũi Tên Đỏ phân phối): Là giống lai F1, thân sinh trưởng hữu hạn, tán cây và lá phân bố gọn, kháng bệnh héo xanh tốt, chịu nhiệt, trồng được quanh năm. Trái dạng trứng, ngắn, hơi vuông, chín màu đỏ tươi, cứng, trọng lượng trung bình 100-120g/trái.
Cà chua S901: bán hữu hạn, tăng trưởng mạnh, chống chịu tốt bệnh héo lá vi khuẩn, trồng trong mùa nắng tốt hơn mùa mưa, đậu trái tốt, trái tròn, nặng 60 – 65g thu hoạch sớm và cho năng suất 25 – 30 tấn/ha.
b. Giống địa phương
Cà bòn bon: Trồng phổ biến ở Sóc Trăng, Bạc Liêu. Cây sinh trưởng vô hạn, trái hình bầu dục dài, màu đỏ, trơn láng, không khía, thịt dày, trái chia làm nhiều ngăn, chứa ít hạt. Trái được sử dụng làm mứt, tương cà, ăn tươi hay chế biến, nấu nướng.
Cà gió: Trồng phổ biến ở vùng An Giang, Châu Đốc. Trái hình bầu dục dài, đầu hơi nhọn, màu đỏ, không khía, thịt dày, trái chia nhiều ngăn và chứa ít hạt. Cà Gió chịu nóng giỏi nên trồng được vào mùa hè, trái cũng được sử dụng để chế biến, nấu nướng hay ăn tươi.
Ngoài ra nước ta cũng đã lai tạo một số giống có chất lượng cao:
Cà chua HP5: Được lai từ giống cà chua An Hải – Hải phòng với giống cà chua Nhật Bản. Thời gian sinh trưởng là 120 – 135 ngày, năng suất 35 – 40 tấn/ha trồng vào vụ đông xuân.
Cà chua P375: Do kỹ sư Viết Thị Tuất và kỹ sư Nguyễn Thị Quang thuộc trung
tâm lai tạo giống Hà Nội lai tạo từ giống cà chua Đài Loan. Cây cao 1.6 – 1.8m, năng suất từ 40 – 45 tấn/ ha. Thời gian sinh trưởng là 130 – 140 ngày.
2.2.3.2. Đặc điểm sinh lý cây cà chua
- Rễ: Rễ chùm, ăn sâu và phân nhánh mạnh, khả năng phát triển rễ phụ rất lớn. Trong điều kiện tốt những giống tăng trưởng mạnh có rễ ăn sâu 1 – 1.5m và rộng 1.5 – 2.5m vì vậy cà chua chịu hạn tốt. Khi cấy rễ chính bị đứt, bộ rễ phụ phát triển và phân bố rộng nên cây cũng chịu đựng được điều kiện khô hạn. Bộ rễ ăn sâu, cạn, mạnh hay yếu đều có liên quan đến mức độ phân cành và phát triển của bộ phận trên mặt đất, do đó khi trồng cà chua tỉa cành, bấm ngọn, bộ rễ thường ăn nông và hẹp hơn so với điều kiện trồng tự nhiên.
- Thân: Thân tròn, thẳng đứng, mọng nước, phủ nhiều lông, khi cây lớn gốc thân dần dần hóa gỗ. Thân mang lá và phát hoa. Ở nách lá là chồi nách. Chồi nách ở các vị trí khác nhau có tốc độ sinh trưởng và phát dục khác nhau, thường chồi nách ở
ngay dưới chùm hoa thứ nhất có khả năng tăng trưởng mạnh và phát dục sớm so với các chồi nách gần gốc.
Tùy khả năng sinh trưởng và phân nhánh các giống cà chua được chia làm 4 dạng hình:
Dạng sinh trưởng hữu hạn (determinate). Dạng sinh trưởng vô hạn (indeterminate).
Dạng sinh trưởng bán hữu hạn (semideterminate). Dạng lùn (dwart).
- Lá: Lá thuộc lá kép lông chim lẻ, mỗi lá có 3 - 4 đôi lá chét, ngọn lá có 1 lá riêng gọi là lá đỉnh. Rìa lá chét đều có răng cưa nông hay sâu tùy giống. Phiến lá thường phủ lông tơ. Đặc tính lá của giống thường thể hiện đầy đủ sau khi cây có chùm hoa đầu tiên.
- Hoa: Hoa mọc thành chùm, lưỡng tính, tự thụ phấn là chính. Sự thụ phấn chéo ở cà chua khó xảy ra vì hoa cà chua tiết nhiều tiết tố chứa các alkaloid độc nên không hấp dẫn côn trùng và hạt phấn nặng không bay xa được. Số lượng hoa trên chùm thay đổi tùy giống và thời tiết, thường từ 5 - 20 hoa.
- Trái: Thuộc loại mọng nước, có hình dạng thay đổi từ tròn, bầu dục đến dài. Vỏ trái có thể nhẵn hay có khía. Màu sắc của trái thay đổi tùy giống và điều kiện thời tiết. Thường màu sắc trái là màu phối hợp giữa màu vỏ trái và thịt trái.
Hình 2.7: Các bộ phận trên cây cà chua 2.2.3.3. Yêu cầu sinh lý
a. Nhiệt độ
Cà chua tăng trưởng và phát triển tốt trong điều kiện khí hậu ấm và khô. Nhiệt độ đóng vai trò cho cây có sản lượng cao và chín sớm. Nhiệt độ tốt nhất cho sự tăng trưởng và phát triển là 21 – 24 0C nếu sinh trưởng ở nhiệt độ thấp hơn 120C thì cây sẽ bị tổn thương. Các thời kỳ sinh trưởng và phát triển của cây khác nhau nên đòi hỏi những điều kiện nhiệt độ khác nhau. Nhiệt độ thích hợp cho hạt nảy mầm là 18 – 260C. Sau khi cây có hai lá mầm thì cà chua bắt đầu giai đoạn phân hóa mầm hoa, lúc này nhiệt độ ban ngày là 18 – 200 và ban đêm là 14 – 150C là tốt nhất. Đậu trái là yếu tố quyết định đến năng suất và nó cũng chịu ảnh hưởng bởi nhiệt độ ban ngày và ban đêm. Nhiệt độ ban ngày trên 300C và ban đêm là trên 210C sẽ làm giảm khả năng đậu trái.
b. Ánh sáng
Cà chua là cây ưa sáng, vì vậy khi gieo ương cây con trong bóng râm hay gieo quá dày thì cây sẽ mọc vóng, yếu, lá nhỏ, có màu xanh nhạt. Cà chua thích ánh sáng
trực tiếp nhưng không quá gay gắt nếu không cây sẽ bị héo, cường độ tối thiểu để cây tăng trưởng là 2.000 - 3.000 lux. Cà chua đậu trái trong điều kiện chiếu sáng từ 7 – 19 giờ trong một ngày.
c. Ẩm độ
Độ ẩm ảnh hưởng đến sự tăng trưởng của cà chua. Độ ẩm tốt nhất là 45 – 60%. Độ ẩm cao cây sẽ bị nhiễm bệnh, khi độ ẩm và nhiệt độ cao gây trở ngại cho việc thụ tinh, thụ phấn của cà chua vì vòi nhụy có khuynh hướng mọc dài hơn nhị.
d. Đất
Cà chua trồng thích hợp trên đất thịt pha cát, có nhiều chất mùn, đất bồi giữ ẩm và thoát nhiệt tốt. Cà chua trồng tốt trên đất lúa hay trồng sau vụ cải bắp. pH thích hợp là 6.0 – 6.5.
e. Nước
Cà chua có nhu cầu nước tùy theo từng giai đoạn. Khi cây đang ra hoa, trái đang phát triển thì cần nước nhiều nhất, đất khô, hoa và trái non dễ rụng, cây hấp thụ chất dinh dưỡng kém. Nhưng khi đất quá ẩm ướt thì bộ rễ dễ bị tổn hại, mưa nhiều vào lúc cây có trái làm cho trái chín chậm và nứt.
f. Chất dinh dưỡng
Đạm có ảnh hưởng tăng trưởng và năng suất nhiều hơn các chất khác. Đạm thúc đẩy tăng trưởng ra hoa, đậu trái và trái phát triển. Thiếu đạm nhất là trong điều kiện nhiết độ cao thì lá trở nên nhỏ, xanh nhạt, cây ốm yếu, ít cành nhánh, rụng hoa nhiều, trái nhỏ…, thừa đạm nhất là khi bón ure bệnh thói trái có thể gia tăng. Thừa đạm còn giảm chất lượng màu sắc, giảm lượng chất khô hòa tan và tăng độ acid trong trái.
Đạm dạng nitrat thích hợp cho cà chua hơn là đạm dạng aminoniac vì nitrat cải thiện sự thiếu nước và giảm lượng aminoacid trong cây.
Lân cũng rất cần thiết cho sự phát triển của rễ cây. Thiếu lân hệ thống rễ sẽ kém phát triển. Ngoài ra cà chua còn cần lượng kali nhất định giúp tăng sức chống chịu của cây làm tăng lượng đường trong trái. Thiếu kali là lá khô từ ngọn và lan rộng dọc theo rìa lá, trái chín không điều, dễ bị cháy nắng khi trời nóng.
Cà chua thích khí hậu ấm áp, cà chua sợ rét và cũng sợ nóng. Các tỉnh đồng bằng vào tháng 7, 8 cà chua có rất ít, còn miền núi vào tháng 11, 12 không có cà chua vì nhiệt độ rất thấp. Cà chua phát triển yêu cầu có ánh sáng đầy đủ. Có đủ ánh sáng cây mới phát triển tốt, quả to, màu sắc tốt… cà chua sinh trường và phát triển tốt ở nhiệt độ 22 – 26 0C, quá trình đồng hóa các chất dinh dưỡng mạnh là ở 20 – 22 0
C. Nhiệt độ quá thấp hay quá cao điều trở ngại cho quá trình nảy mầm của phấn hoa.
Thời vụ: Nhờ có giống mới nên hiện nay cà chua hầu như trồng được quanh năm ở vùng đồng bằng sông Cửu Long. Tuy nhiên cũng phân ra làm 3 vụ chính như