Ngày 16-7, PGS-TS Trần Minh Tâm, Khoa Cơng nghệ mơi trường và Cơng nghệ sinh học Đại học Văn Lang TPHCM, cho biết vừa nghiên cứu thành cơng cơng nghệ sản xuất các sản phẩm nêu trên.
Patê được làm từ đậu nành, cĩ màu nâu nhạt, vị thơm, độ dẻo nhão giống như patê gan, giá thành 5.500 đồng/hộp. Xúc xích được chế biến từ đậu phộng, ở dạng những khúc dồi trường, cĩ thể bảo quản ở nhiệt độ bình thường và ở dạng những khoanh trịn, giá 30.000 đồng/kg. Ngồi ra, bánh dừa nướng “nhái” kiểu của Philippines cũng được sản xuất thành cơng từ vỏ bánh bằng bột mì, nhân là cơm dừa non, giá 15.000 đồng/bánh (500 gr).
Cơ sở bánh Đức Phát và Hỷ Lâm Mơn đã đặt vấn đề chuyển giao cơng nghệ bánh dừa nướng, để đưa vào sản xuất.
PHỤ LỤC
Thử độ kín của đồ hộp
Trước khi ghép kín đồ hộp, cần đuổi bớt các chất khí tồn tại trong đồ hộp ấy đi. Quá trình này gọi là bài khí.
Đồ hộp sau khi ghép kín thường cịn phải kiểm tra độ kín theo từng chu kỳ của thời gian sản xuất. Trong một ca sản xuất phải lấy mẫu 2 - 3 lần để kiểm tra độ kín. Cĩ thể tiến hành thử độ kín của đồ hộp theo một trong các phương pháp sau :
- Phương pháp ngâm trong nước nĩng: Dùng để kiểm tra độ kín của đồ hộp sắt trong điều kiện phân xưởng: Rửa sạch hộp bằng nước nĩng và xà phịng, để đứng thành một lớp trong chậu thủy tinh to cĩ đựng nước nĩng ở nhiệt độ khơng dưới 850C. Lượng nước nĩng gấp khoảng 4 lần thể tích các hộp, mực nước phải ở trên mặt hộp từ 25 - 30 cm. Hộp để trong nước nĩng từ 5 - 7 phút. Lúc đầu để đáy xuống, sau lật ngược, để nắp xuống dưới. Sau đĩ quan sát, nếu thấy bọt khí trong hộp thốt ra hàng loạt hoặc thốt ra đều đặn ở cùng một chỗ, thì hộp coi như bị hở.
- Phương pháp hút chân khơng: Đặt đồ hộp đựng sản phẩm trong một bình hút chân khơng với độ chân khơng 50 mmHg. Do chênh lệch áp suất giữa bên trong và bên ngồi hộp, làm cho nắp hộp phồng lên nếu hộp kín. Và nước trong sản phẩm cĩ thể theo chỗ hở rỉ ra ngồi trong trường hợp mối ghép khơng kín.
* Xử lý đồ hộp hở
- Trường hợp phát hiện đuợc đồ hộp ghép khơng kín trước khi thanh trùng, cần phải điều chỉnh máy ghép kịp thời và cĩ thể mở đồ hộp đĩ để chế biến lại hay chế biến thành các sản phẩm phụ.
- Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép khơng kín sau khi thanh trùng, thì các đồ hộp đĩ đưa đi chế biến thành sản phẩm phụ.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1]. Lê Bạch Tuyết và các cộng sự, “Các quá trình cơng nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm”, NXB Giáo dục, 1993.
[2]. Lê Ngọc Tú, “Hĩa sinh cơng nghiệp”, NXB Khoa học kỹ thuật, 2002.
[3]. Lê Văn Việt Mẫn, “Cơng nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống – Tập 1: Cơng nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa”, NXB Đại học quốc gia Tp.HCM, 2004. [4]. http://www.vocw.edu.vn/content/m10518/latest/ [5].http://www.nutifood.com.vn/Default.aspx? pageid=108&mid=295&breadcrumb=351&intSetItemId=351&action=docdetailview&intDocId= 1767 [6]. www.vissan.com.vn