STT Chỉ tiêu Điểm Yêu cầu
1 Màu sắc
5 Sản phẩm cĩ màu hồng nâu sáng đặc trưng, màu trong tồn bộ mẫu đồng đều nhau.
4 Màu đặc trưng, ngồi rìa mẫu cĩ thể cĩ màu hơi sậm hơn phần bên trong.
3 Màu hồng hơi đậm hoặc hơi nâu, màu tự nhiên của gan chín, màu khơng đồng đều trong mẫu.
2
Màu hồng hơi đậm, cĩ chỗ màu hồng đỏ của thịt chưa chín hẳn hoặc khơng cĩ màu hồng, chỉ cĩ màu nâu nhạt tự nhiên của gan.
1 Màu nâu sẫm hoặc hồng đậm. 0 Màu nâu đen hoặc đỏ đậm.
2 Cấu trúc 5
Sản phẩm cĩ dạng khối khá chắc, bề mặt và lát cắt mịn hồn tồn, mềm và dễ dàng trét thành lớp mỏng đồng đều lên bánh mì, khi ăn tan nhanh trong miệng .
4
Dạng khối khá chắc, bề mặt và lát cắt tương đối mịn, mềm, dễ trét thành lớp mỏng tương đối đồng đều, khi ăn tan trong miệng, cĩ rất ít thành phần chưa mịn hồn tồn.
3
Dạng khối hơi cứng hoặc hơi nhã, khơng mềm, cĩ thể trét thành lớp được, khi ăn lâu tan trong miệng, cĩ một ít thành phần chưa mịn hồn tồn.
2 Khối cứng hoặc nhão khơng thành khối, khơng mịn, khĩ trét thành lớp, khĩ tan trong miệng.
1 Khối cứng hoặc quá nhão, hồn tồn khơng mịn, khơng trét được thành lớp, khơng tan trong miệng. 0 Hồn tồn khơng cĩ dạng cấu trúc của Pate.
3 Mùi
5 Thơm, dậy mùi gan và mùi gia vị hịa hợp, rất đặc trưng của sản phẩm.
4 Thơm mùi gan và gia vị, đặc trưng của Pate.
3 Thơm khơng rõ mùi gan, hơi lộ mùi của gia vị cĩ trong thành phần gia vị.
2 Ít thơm, lộ mùi gắt của gia vị, ít cĩ mùi Pate, khơng cĩ mùi lạ.
1 Rất ít thơm, gần như khơng cĩ mùi Pate, cĩ mùi lạ. 0 Mùi của sản phẩm hỏng.
4 Vị 5 Rất đặc trưng của sản phẩm, vừa ăn lộ rõ vị béo, bùi của gan, gia vị hịa hợp.
4 Đặc trưng của sản phẩm, lộ vị gan, vừa ăn, gia vị hịa hợp.
hịa hợp lắm (lộ một gia vị nào đĩ). 2 Kém đặc trưng, vị khơng vừa ăn. 1 Cĩ vị lạ, khơng hịa hợp gia vị. 0 Vị của sản phẩm hỏng.