I. Tớnh nhiệt lạnh
Phần VIII: VỆ SINH AN TOÀN LAO ĐỘNG
VIII.1. Vệ sinh
Vệ sinh là một cụng việc luụn được cỏc nhà mỏy sản xuất cụng nghiệp, đặc biệt là trong lĩnh vực thực phẩm quan tõm, đũi hỏi phải được thực hiện một
cỏch nghiờm tỳc và nghiờm ngặt. Chất lượng sản phẩm phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố trong sản xuất, trong đú khõu vệ sinh đúng vai trũ then chốt.
Việc vệ sinh trong nhà mỏy bao gồm một số nội dung chớnh sau:
VIII.1.1. Vệ sinh cỏ nhõn
- Đối với cụng nghệ sản xuất bia, cụng nhõn trực tiếp tham gia sản xuất phải khỏe mạnh, khụng mắc cỏc bệnh món tớnh hay truyền nhiễm.
- Khi làm việc, cụng nhõn phải mặc quần ỏo bảo hộ lao động, sạch sẽ, gọn gàng và luụn cú ý thức bảo vệ chung.
- Trong khu gõy men giống thỡ chỉ những người cú trỏch nhiệm mới được ra vào để đảm bảo vụ trựng.
- Trong khõu lọc bia, cụng nhõn cần đeo khẩu trang và hạn chế núi chuyện. - Mọi cụng nhõn trong nhà mỏy cần thường xuyờn được kiểm tra sức khỏe.
VIII.1.2. Vệ sinh thiết bị nhà xưởng
- Tất cả cỏc thiết bị, dụng cụ tham gia vào dõy chuyền sản xuất cần phải được vệ sinh sạch sẽ, theo định kỳ.
- Đối với mỏy múc thiết bị ở cỏc phõn xưởng phụ trợ, phải kiểm tra, bảo dưỡng thường xuyờn.
- Khu vực nhà nấu, hoàn thiện sản phẩm cần thoỏng mỏt, giải quyết tốt vấn đề thụng giú và hỳt bụi.
- Cỏc phõn xưởng cú bụi, tiếng ồn cần phải được đặt ở vị trớ hợp lý, khụng ảnh hưởng tới cỏc khu vực khỏc.
- Kho nguyờn liệu cần bố trớ hợp lý, rộng rói, thoỏng mỏt, cú nhiệt kế, ẩm kế theo dừi, trỏnh để cho vi sinh vật phỏt triển làm hỏng nguyờn liệu.
- Khu vực hành chớnh xõy dựng phớa trước nhà mỏy cần phải được trồng nhiều cõy xanh đề tạo vẻ đẹp mỹ quan và điều hũa khụng khớ cho nhà mỏy.
- Chất thải và nước thải từ nhà mỏy cần phải được xử lý đạt tiờu chuẩn cho phộp trước khi thải ra mụi trường.
- Đường đi, hệ thống thoỏt nước, hệ thống xử lý nước thải của nhà mỏy cần phải được thường xuyờn quột dọn, kiểm tra.
VIII.2. An toàn lao động
Bảo hộ an toàn lao động cũng là một khõu quan trọng trong sản xuất vỡ nú ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe, tớnh mạng người lao động và tuổi thọ thiết bị. Đối với nhà mỏy sản xuất bia, cần phải quan tõm tới một số điểm quan trọng sau đõy:
VIII.2. 1. Chống khớ độc trong nhà mỏy
- Khớ độc trong nhà mỏy bia chủ yếu là CO2 được sinh ra từ quỏ trỡnh lờn men và NH3 từ hệ thống lạnh.
- Khúi thải lũ hơi: để hạn chế tỏc hại do khúi thải lũ hơi gõy ra cho mụi trường xung quanh, cần lắp đặt hệ thống ống khúi cao trờn 10m để khuếch tỏn khúi lờn cao, khụng ảnh hưởng tới mụi trường xung quanh.
VIII.2.2. Chống ồn và rung động
Tiếng ồn và rung động ảnh hưởng khụng tốt tới sức khỏe của cụng nhõn, gõy ra mệt mỏi, ảnh hưởng tới thớnh giỏc, dẫn đến sự kộm tập trung, giảm khả năng làm việc. Do đú, cần phải cú biện phỏp khắc phục:
- Thường xuyờn kiểm tra, bảo dưỡng để sửa chữa mỏy múc kịp thời.
- Khi lắp cỏc phận, nếu cú thể thỡ nờn lắp cỏc tấm đệm cú độ đàn hồi để chống rung.
VIII.2.3. An toàn khi vận hành thiết bị
- Cỏc thiết bị chịu ỏp như lũ hơi, mỏy nộn, bỡnh nạp CO2 ... cần được kiểm tra định kỳ, vận hành cẩn thận, đỳng hướng dẫn.
- Cỏc thiết bị khỏc cũng cần được kiểm tra thường xuyờn để kịp thời phỏt hiện hỏng húc.
- Thường xuyờn theo dừi, kiểm tra cỏc đường ống, van, đồng hồ đo... để kịp thời xử lý sự cố.
- Cụng nhõn khi vận hành phải được trang bị đầy đủ bảo hộ lao động, khụng bỏ vị trớ khi đang làm việc, thực hiện nghiờm tỳc chế độ giao ca.
VIII.2.4. An toàn về điện
Trong quỏ trỡnh sản xuất, cụng nhõn luụn phải thường xuyờn tiếp xỳc với cỏc thiết bị sử dụng điện, do đú cần chỳ ý:
- Phải thực hiện tuyệt đối nội quy an toàn về điện để trỏnh xảy ra sự cố hay tai nạn. Cỏch điện tốt cỏc phần mang điện, đặc biệt là tại cỏc khu vực cú độ ẩm cao và nhiều nước như phõn xưởng lờn men, phõn xưởng hoàn thiện sản phẩm... - Bố trớ cỏc đường dõy cỏch xa tầm tay hoặc lối đi lại của người sản xuất. Bố trớ cầu dao điện hợp lý để cú thể ngắt mỗi khi cú sự cố.
VIII.2.5. Phũng chỏy chữa chỏy
Mỗi phõn xưởng đều phải cú thiết bị chữa chỏy, đặt ở vị trớ hợp lý để cú thể dễ tỡm khi cú sự cố.