CHƯƠNG III: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
3.3.6 Kết quả tiêu chuẩn sirơ tảo
Xây dựng bảng tiêu chuẩn kỷ thuật sirơ tảo dựa trên tiêu chuẩn Việt Nam: TCVN 7041:2002 –
Đồ Uống Pha Chế Sẵn Khơng Cồn – Quy định kỷ thuật
Kết quả phân tích sirơ tảo – trái cây: (phụ lục 2)
Bảng 3.5: Kết quả tiêu chuẩn si rơ tảo
Chỉ tiêu cảm quan
Chỉ tiêu Yêu cầu
Màu sắc Màu đặc trưng của trái cây cĩ ánh xanh của tảo Mùi Hương thơm trái cây cĩ phảng phất mùi hơi tanh
của tảo
Vị Ngọt, pha lỗng khi uống Trạng thái Siro đặc, khơng đĩng cặn
Chỉ tiêu hĩa lý
Chỉ tiêu Đơn vị Số lượng
Cu g/100ml 0,025 Zn g/100ml 0,330 Pb mg/kg <0,005 As mg/kg <0,001 Thủy ngân (Hg) mg/kg <0,001 Cadimi (Cd) mg/kg <0,001 Sn mg/kg <0,001 Sb mg/kg <0,001
Thuốc trừ sâu nhĩm clo hữu cơ mg/kg Khơng phát hiện Thuốc trừ sâu nhĩm lân hữu cơ mg/kg Khơng phát hiện Thuốc trừ sâu nhĩm cúc tổng hợp mg/kg Khơng phát hiện
Chỉ tiêu hĩa sinh
Chỉ tiêu Đơn vị Số lượng
pH 4-5
Protein g/100ml 1,8 ± 0,15
Carbohydrate g/100ml 75
Cacbon dioxit (CO2) g/100ml 0
Chỉ tiêu vi sinh vật
Chỉ tiêu Giới hạn tối đa Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc
trong 1ml sản phẩm
102
E.coli, số vi khuẩn trong 1ml sản phẩm 0
Coliforms, số vi khuẩn trong 1ml sản phẩm
10
Cl.perfringens, số vi khuẩn trong 1ml sản phẩm
0
Streptococci faecal, số vi khuẩn trong 1ml sản phẩm
0
P.aeruginosa, số vi khuẩn trong 1ml sản phẩm
0
Staphylococcus aureus, số vi khuẩn trong 1ml sản phẩm
0 Tổng số nấm men – nấm mốc, số khuẩn
lạc trong 1ml sản phẩm 0