Cácchất màu vô cơ

- Các chất màu có nguôn vô cơ chủ yếu dùng để trang trí thực phẩm T

T Tên chất màu Sử dụng Liều dùng mg/kg thểtrọng

1 Bioxyt Titan Ít dùng Chưa có

2 Oxyt sắt Mứt và bánh kẹo 0,5

3 Oxyt nhôm Mứt và bánh kẹo 0,5

4 Cacbonat canxi Ít dùng Không hạn chế

5 Bạc Mứt và bánh kẹo 0,5

6 Vàng Mứt và bánh kẹo 0,5

7 Chất màu rubi Vỏ phomat 0,5

- Phần lớn các chất màu vô cơ có tính độc nên cần phải thận trọng khi dùng trong thực phẩm.

3.1. Titan dioxit

- Tên khác, chỉ số : Titania,CIpigment white 6, CI(1975) No.77891 Titanium dioxide. INS 171.

- ADI : không giới hạn.

- Công thức phân tử : TiO2

- Khối lượng phân tử :79,88

- Cảm quan : bột trắng tới hơi ngà.

- Cách sử dụng : cung cấp độ trắng và độ mờ đục với các sản phẩm như sơn, nhựa, giấy, mực, thực phẩm và chăm sóc da. Được sử dụng để làm trắng sữa tách kem, làm tăng vị ngon của sữa tách kem.

- Độc tính : bụi Titanium dioxide được xem như một chất gây ung thư thuộc nhóm 2B, có thể gây ung thư cho người.

3.2. Sắt oxyd

- Tên khác, chỉ số : Iron oxides ;

• Sắt oxyd vàng : CI pigment yellow 42 and 43 ; CI(1975) No.77492, INS 172(iii)

• Sắt oxyd đỏ: CI pigment red 101 and 102;CI(1975) No.77491, INS172(ii)

• Sắt oxyd đen: CI pigment black 11; CI(1875) No.77499, INS 172(i)

- ADI = 0-0,5mg/kg thể trọng.

- Công thức phân tử:

• Sắt oxyd vàng: FeO(OH).xH2O • Sắt oxyd đỏ: Fe2O3

• Sắt oxyd đen: FeO.Fe2O3 Hình 15: chất màu sắt oxyt vàng

Hình 16: chất màu sắt oxyt đỏ

- Cảm quan: bột màu đen, nâu, đỏ hoặc vàng

- Cách sử dụng: sử dụng trong mỹ phẩm và một số loại mực xăm.

- Độc tính: sắt oxyd đen không có hại cho sức khỏe và được koi là không độc hại. Sắt oxyd được sử dung thích hợp sẽ không gây độc hại.