- Bao gôm : FD&C Blue No.2
- Công thức thực nghiệm: C16H8N2O8S2Na2
- Khối lượng phân tử: 466,35
Indigo Carmine:
- Tên khác, chỉ số: Indigocarmine; CI Food Blue 1, FD&C Blue No.2; CI ( 1975): 73015 INS: 132
- ADI = 0-5 mg/kg thể trọng.
- Là muối của Na của acid indigotin disunphonic, có màu xanh dương.
- Nhiệt độ nóng chảy: >300 °C
- Tính hoà tan trong nước: 10 g/L (25 °C)
- CTPT: C16H8N2Na2O8S2.
Bảng 9: giới hạn tối đa của phụ gia Indigo Carmine trong thực phẩm
Hình 10: chất màu Indigo Carmine
STT Nhóm thực phẩm ML Ghi
chó
1. Đô uống có sữa, có hương liệu hoặc lên men(VD: sữa sô cô la,
sữa ca cao, bia trứng, sữa chua uống, sữa đặc) 300 2. Thức ăn tráng miệng có sữa(VD: kem, sữa lạnh, bánh putding,
sữa chua hoa quả hoặc có hương liệu) 300
3. Mứt, mứt cô đặc, mứt hoa quả 500
4. Rau, củ ngâm giấm, dầu, nước muối 500
5. Cacao, sô cô la và các các phẩm tương tự 450
6. Kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo nuga... 450
7. Kẹo ca su 300
8. Sản phẩm dùng để trang trí thực phẩm 500
9. Mù tạc 300
10. Nước chấm và các sản phẩm tương tự 500
11. Thức ăn cho trẻ em dưới 1 tuổi 50
12. Nước giải khác có nguyên liệu, bao gôm cả nước dành cho thể thao, nước uốn có hàm lượng khoáng cao và các loại nước uống khác
300
- Cảm quan: dạng bột hoặc hạt màu xanh lam.
- Dùng trong sản xuất bánh kẹo, mứt, quả ngâm đường.
- Độc tính: Indigo Carmine có hại cho đường hô hấp nếu hít phải. Indigo Carmine cũng gây kích thích da và mắt. Khi làm việc trong phòng thí nghiệm cần phải có bảo hộ như áo khoác găng tay, kính bảo hộ.