Bảng 30: Kích thước và số lượng thiết bị của phân xưởng Tên thiết bị Kích thước (mm) Số lượng Diện tích (m2)
Băng tải 6000*1000*800 2 6 Ngâm rửa 3050*950*1200 1 2.9 Chần 4380*1480*1280 1 6.5 Xay 1200*1400*1138 2 2.9 Thủy phân 1150*1150*2530 2 2.1 Phối trộn 3200*1300*2070 2 8.3 Eùp đùn 38000*1000*2000 2 7.6 Sấy tầng sôi 3000*1350*1500 1 4.1 Sàng rung 3000*500*1200 1 1 Đóng gói 1430*1200*2600 1 1.7 Nghiền 1200*1200*1200 1 1.4 Tổng 44.5
67
Do khoảng cách giữa các thiết bị với nhau và khoảng cách giữa thiết bị và tường là 1 – 2 m nên diện tích ước tính khoảng 100m2
Số lượng cơng nhân trong phân xưởng là 40 người. Ta ước tính diện tích dành cho 1 người là 3m2
Do đĩ, tổng diện tích dành cho cơng nhân: 40 * 3 = 120 m2
Diện tích lối đi trong thường chiếm 30% tổng diện tích phân xưởng. Do đĩ, diện tích cho lối đi trong phân xưởng:
0,3*(44.5+100+120)=79,35 m2
Tổng diện tích phân xưởng theo tính tốn: 44.5+200+120+109.32= 343.85 m2
Ta chọn diện tích cho nhà xưởng là : 504 m2, với kích thước phân xưởng là 48*42 m. Chọn chiều cao của phân xưởng là: 6m, bước cột là 6m
68
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] Lê Văn Hồng, Các Quá Trình Và Thiết Bị Cơng Nghệ Sinh Học Trong Cơng Nghiệp, NXB Khoa Học Kỹ Thuật, 2008
[2] Lê Mỹ Hồng, Cơng Nghệ chế biến thực phẩm đĩng hộp,Khoa Nơng nghiệp và sinh học ứng dụng, ĐH Cần Thơ
[3] Lê Văn Việt Mẫn và cộng sự, Cơng nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại học Quốc Gia TPHCM, 2011.
[4] Văn Minh Nhựt, Máy chế biến thực phẩm, NXB Đại học Kỹ Thuật, 2008.
[5] Trần Xoa, Trần Trọng Khuơn, Hồ Lê Viên, Sổ tay quá trình thiết bị cơng nghệ hĩa chất tập 1, Nhà xuất bản: Khoa học và kỹ thuật, 2006
[6] Khoa CN hố học và thực phẩm, Đại hoc Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM, Nghiên cứu quy trình sản xuất hạt nêm từ nấm rơm, 2009
[7] Department of Applied Chemistry, Faculty of Agriculture, University of South Bohemia, 370 05 České Budějovice, Czech Republic, Chemical composition and nutritional value of European species of wild growing mushrooms
[8] Renato G. Reyes1, Evaristo A. Abella , Fumio Eguchi , Tomoaki Iijima , Miyato Higaki and Tricita H. Quimio3, Mushroom Growers’ Handbook 1
[9] Ferchak, J.D., and J. Croucher. 1993. Prospects and Problems in Commercialization of Small Scale Mushroom Production in South and Southeast Asia. In: Chang, S.T., J. A. Buswell, and S. Chiu. (eds). Mushroom Biology and Mushroom Products. Hong Kong: Chinese University
[10] O.P. Ahlawat, R.P. Tewari, Cultivation Technology of Paddy Straw Mushroom , National Research Centre for Mushroom, Indian Council of Agricultural Research, Chambaghat, Solan-173 213 (HP) [11] http://vi.mushclubvn.com [12] http://www.alibaba.com [13] www.noihoivietnam.com.vn [14] www.engineeringtoolbox.com [15] www.unilever.com.vn
69 [16] vi.wikipedia.com [17] http://viipip.com [18] thegioinam.vn [19] www.ajinomoto.com [20] www.nestle.com.vn