kk) Mục đích cơng nghệ : bảo quản, hồn thiện. ll) Mục đích của quá trình :
Là một quá trình quan trọng nhằm tạo cho thực phẩm cách li hồn tồn với mơi trường khơng khí bên ngồi, cĩ tác dụng rất quan trọng đến thời gian bảo quản thực phẩm và chất lượng của nĩ. Nắp hộp phải được ghép thật kín và chắc đảm bảo khi tiệt trùng khơng bị bật nắp hay hở mối ghép.
mm) Cách thực hiện :
Tồn bộ quá trình ghép mí được tự động hố bằng máy ghép tự động, năng suất 120hộp/phút.
Máy gồm cĩ cơ cấu đưa hộp vào và lấy hộp ra, cơ cấu đậy nắp, bàn đưa hộp lên xuống, hệ thống ghép, động cơ điện và đai truyền động.
Khi máy hoạt động,hộp đưa vào máy , đậy nắp, tiến đến vị trí ghép rồi đứng yên. Cặp con lăn cuộn sẽ tiến vào hộp cuộn mép thân và mép nắp, sau đĩ cặp con lăn ghép chặt mối ghép lại. Sau khi ghép xong hộp được đưa ra khỏi máy.
Cho vào máy ghép Qua con lăn ép Qua con lăn cuộn
Quá trình thực hiện mối ghép kép
nn) Khơng cĩ biến đổi của nguyên liệu.
oo) Nếu các cơ cấu ghép nắp làm việc khơng bình thường và kích thước hộp khơng đúng quy định sẽ gây ra hư hỏng ở mối ghép.
Mí ghép đạt tiêu chuẩn Các mí ghép khơng đạt chuẩn
Thiết bị ghép mí:
4 loại chính:
- Máy ghép thủ cơng : Năng suất của máy là 6 - 10 hộp /phút, cao nhất khơng quá 20 hộp /phút.
- Máy ghép bán tự động : Năng suất 20 - 25 hộp / phút. - Máy ghép tự động : Năng suất 120 hộp / phút.
- Máy ghép tự động chân khơng.
Cấu tạo hế thống ghép nắp hộp kim loại thủ cơng. Năng suất của máy là 6 - 10 hộp /phút
1. Đơng cơ điện 2. Bánh răng 3. Con lăn 4. Hộp 5. Mâm 6. Trục mâm
7. Cơ cấu đưa con lăn tiến sát vào máy
Máy ghép nắp bán tự động Máy ghép nắp tự động Ta cĩ thể thử độ kín của đồ hộp:
Đồ hộp sau khi ghép kín thường cịn phải kiểm tra độ kín theo từng chu kỳ của thời gian sản xuất. Trong một ca sản xuất phải lấy mẫu 2 - 3 lần để kiểm tra độ kín. Cĩ thể tiến hành thử độ kín của đồ hộp theo một trong các phương pháp sau :
- Phương pháp ngâm trong nước nĩng: Dùng để kiểm tra độ kín của đồ hộp sắt trong điều kiện phân xưởng: Rửa sạch hộp bằng nước nĩng và xà phịng, để đứng thành một lớp trong chậu thủy tinh to cĩ đựng nước nĩng ở nhiệt độ khơng dưới 850C. Lượng nước nĩng gấp khoảng 4 lần thể tích các hộp, mực nước phải ở trên mặt hộp từ 25 - 30 cm. Hộp để trong nước nĩng từ 5 - 7 phút. Lúc đầu để đáy xuống, sau lật ngược, để nắp xuống dưới. Sau đĩ quan sát, nếu thấy bọt khí trong hộp thốt ra hàng loạt hoặc thốt ra đều đặn ở cùng một chỗ, thì hộp coi như bị hở.
-Phương pháp hút chân khơng: Đặt đồ hộp đựng sản phẩm trong một bình hút chân khơng với độ chân khơng 50 mmHg. Do chênh lệch áp suất giữa bên trong và bên ngồi hộp,
làm cho nắp hộp phồng lên nếu hộp kín. Và nước trong sản phẩm cĩ thể theo chỗ hở rỉ ra ngồi trong trường hợp mối ghép khơng kín.