5. Ứng dụng máy tính trong công nghệ lên men
5.3Phân tích dữ liệu
Bởi vì một máy tính có thể thực hiện rất nhiều các tính toán và rất nhanh, và nó có thể thiết kế các chương trình để phân tích dữ liệu lên men trong một số cách.Một liên kết chính tới khung máy tính có thể được sử dụng cho một phần của phân tích này cũng như các máy tính nhỏ chuyên dụng,một số các hệ thống giám sát đã được mô tả là "cảm biến cổng vào (Gateway) bởi Aiba và cộng sự. (1973) và được đưa ra trong Bảng 8.3.cảm biến cổng vào (Gateway) gọi như vậy bởi vì chúng có năng suất có thể xử lý để cung cấp thêm thông tin về quá trình lên men.Nhiều chi tiết về phân tích các phép đo trực tiếp, đo gián tiếp và biến ước tính đã được thảo luận bởi Zabriskie (1985) và Royce (1993).Quá trình hô hấp của nuôi cấy có thể được tính từ một cái đồng hồ đo tốc độ lưu lượng khí và phân tích lượng oxi và CO2 trong mẻ nuôi cấy của lên men. Quy trình này được sử dụng để theo dõi sự phát triển của Candida utilis trong lên men ở 250-dm3,để sau đó hoặc dự đoán các sự kiện trong quá trình hoạt động (Nyiri et al., 1975).
Công nghệ Lên men
Nếu một trong những thành phần của chất nền đươc xác địnhcái mà chuyển đổi để sản phẩm sau đó nó có thể cân đối hàm lượng của C, H, 0 và N với các phép đo và chỉ có một íthàm lượng (02, CO2, NH3, vv.) Tất cả các số lượng khác có thể được tính toán, bao gồm cả sinh khối và năng suất, nếu các thành phần nguyên tố sinh khối được biết đến (Chương 2).Thủ tục này đã được sử dụng để phân tích các men lên men của bánh (Cooney và cộng sự, 1977). Sản xuất sinh khối có thể được coi như một mối quan hệ cân bằng hóa học trong đó chất nền được chuyển đổi, trong sự hiện diện của oxy và amoniac,carbon dioxide và nước:
Trong đó a, b, c, d, e và f là số mol của các chất phản ứng và các sản phẩm tương ứng. CxHYOz là công thức phân tử của chất nền trong đó x, y, z là số nguyên tử carbon, hydro và số nguyên tử oxy.Sinh khối được đại diện bởi CrHsHtNu trong đó r, s, t và u là những con số tương ứng của mỗi phần tử trong tế bào. Kỹ thuật này đã được phát triển để sử dụng với quá trình lên men men bánh (Cooney và cộng sự, 1977;..Wang và cộng sự, 1977).