thoáng mát.
PHẦN IV: CÁC THÔNG SỐ THÍ NGHIỆM
1. Khối lượng khoai lang ban đầu: m1 = 1000g
Khối lượng khoai lang sau khi sơ chế và thái miếng: m2 = 760g 2. Khối lượng cà rốt ban đầu: m3 = 976g
Khối lượng cà rốt sau khi sơ chế và thái miếng: m4 = 760g 3. Nồng độ đường trong sản phẩm: 65%
PHẦN V: BÀN LUẬN VÀ MỞ RỘNG
Quan sát hình sản phẩm thí nghiệm và so sánh chúng với thực tế: Sản phẩm thí nghiệm có độ dày mỏng hơn so với sản phẩm thực. Ở mứt khoai lang, tinh thể đường chưa bám bên ngoài sản phâm.
Ở mứt cà rốt, tinh thể đường bám nhiều nhưng kích thước lớn và phân bố không đồng đều trên sản phâm
Nguyển nhân của việc tinh thể đường không bám trên sản phẩm (mứt khoai) hoặc bám trên sản phâm nhưng không đều với kích thước lớn (mứt cà rốt) là do nồng độ đường ở sản phẩm thấp, quá trình sấy là phơi nắng nên nhiệt độ không đều ở cả 2 mặt sản phẩm. Tinh thể đường lớn là do quá trình nấu nhiệt độ cao làm đường kết tinh nhanh chóng và bị vón cục, ngoài ra còn có nguyển nhân khách quan là do quá trình nấu đã khuấy đảo không đều.
TÀI LIỆU THAM KHẢO i. http://voer.edu.vn/c/ky-thuat-che-bien-do-hop-qua-nuoc- duong/f05253f3/d0136bbe ii. http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-cong-nghe-che-bien-sua-dau-nanh-52960/ iii. http://cnx.org/content/m29861/latest/ iv. http://livecantho.com/chuyen-muc/tam-ly/dinh-duong-tuyet-voi-tu-khoai-lang v. http://bibi.vn/index.php?option=com_specialsub&task=showDetail&content_id =637&cat_code=CHUYENMUC&sub_code=CM_DINHDUONG vi. http://khotailieu.com/tai-lieu-pho-thong/sinh-hoc/sinh-hoc-tham-khao/nhung- dieu-khong-nen-khi-uong-sua-dau-nanh.html vii. http://vi.scribd.com/doc/98606192/ruou-mui viii. http://khotailieu.com/luan-van-do-an-bao-cao/khoa-hoc-tu-nhien/sinh- hoc/cong-nghe-che-bien-mut-dong-jelly-jam-va-marmalade.html ix. http://kiemtailieu.com/ky-thuat-cong-nghe/tai-lieu/thi-nghiem-cncb-nuoc-giai- khat-rau-qua/39.html