- Nước, Khống, Vitamins và các yếu tố phát triển, O
Phân loại lên men
Dựa vào kỹ thuật nuơi cấy
- Dựa vào cách nạp liệu + thu sản phẩm - Gián đoạn
- Liên tục
- Bán liên tục
Dựa vào thành phần đồng nhất của canh trường - Bề mặt (nổi)
- Bề sâu (chìm) - Bán rắn
Dựa vào kỹ thuật nuơi cấy
• Lên men gián đoạn: Vsv được nuơi cố định trong bình lên men với V mơi trường xác định
-Vsv phát triển theo giai đoạn (pha tiềm phát, pha nhân lên chậm, pha logarit, pha cân bằng, pha suy vong) & tạo ra P.
- Kết thúc quá trình, người ta tiến hành các cơng đoạn cần thiết để thu P.
-PP lên men chu kỳ ƯD để sản xuất nhiều hoạt chất quan trọng như A.a., các chất kháng sinh
- Thực hiện theo từng mẻ nên thường cĩ năng suất thấp và chu kì sản xuất kéo dài
Dựa vào kỹ thuật nuơi cấy
• Lên men liên tục: Nguyên liệu liên tục vào, P len men liên tục ra
-Là quá trình nuơi vsv trong thiết bị đặc biệt sao cho khi vật nuơi phát triển đến giai đoạn nào đĩ nếu lấy đi một V
mơi trường lên men cùng tế bào & các P trao đổi chất, lại bổ sung đúng một V mơi trường dinh dưỡng mới vào bình => trạng thái cân bằng động
-ƯD để sản xuất nhiều hoạt chất quan các protein đơn bào (nấm men) sản xuất acid acetic, ethanol, xử lý nước thải
Dựa vào kỹ thuật nuơi cấy
• Lên men bán liên tục: là quá trình lên men vsv trong điều kiện xác định. Khi vsv phát triển trong một thời gian đủ để tạo ra nồng độ sinh khối cần thiết người ta lấy bớt đi một thể tích mơi trường bao gồm cả sinh khối, đồng thời bổ sung thêm một thể tích mơi trường đã lấy đi. Bằng cách làm như vậy chỉ cần truyền giống một lần vẫn cĩ thể thu hoạch sản phẩm nhiều lần