CHƯƠNG II: KHÁI QUÁT QUÁ TRÌNH SẤY PHUN
2.1. Giới thiệu hệ thống sấy phun.
Hệ thống sấy phun gồm có buồng sấy phun, bộ phận nạp liệu hoặc cơ cấu phun, hệ thống quạt, caloriphe để cấp nhiệt cho tác nhân sấy, bộ phận thu hồi sản phẩm sấy.
Hệ thống sấy phun là hệ thống chuyên dùng để sấy các huyền phù như dây chuyền sản xuất sữa bột, đậu nành thiết bị sấy trong hệ thống sấy này thường là một hình chóp trụ phần chóp hướng xuống dưới. Dung dịch huyền phù được bơm cao áp đưa vào các ṿi phun hoặc trên đĩa quay ở đỉnh tháp tạo thành những hạt dung dich bay lơ lửng trong thiết bị sấy với đặc điểm nêu trên hệ
Nhờ các bộ phận phun mà nguyên liệu sấy được phun thành những hạt rất nhỏ vào dạng tác nhân sấy đi trong buồng sấy làm tăng sự tiếp xúc giữa hai pha. Nhờ vậy mà cường độ sấy rất cao, thời gian sấy ngắn, sử dụng tác nhân sấy có nhiệt độ cao. Sản phẩm sấy phun có chất lượng cao, xốp, dễ hoà tan, tiện cho sử dụng và chế biến. Dễ dàng chọn lựa các thông số chế độ sấy ( năng suất, kích thước hạt phun, nhiệt độ sấy, thời gian sấy, kích thước và dạng buồng sấy).
Hệ thống sấy phun có những nhược điểm sau: Lưu lượng tác nhân lớn, tốn kém trong khâu chuẩn bị dung dịch (nguyên liệu sấy) và hệ thống phun có giá thành cao, hệ thống có kích thước lớn, nhất là khi sử dụng tác nhân sấy có nhiệt độ thấp.
Các bộ phận quan trọng của hệ thống sấy phun như cơ cấu phun, buồng sấy phun. Tác nhân sấy phải tuyệt đối sạch, sản phẩm sấy phải được thu hồi đến mức cao nhất để tránh lãng phí và ô nhiễm môi trường. Chuẩn bị nguyên liệu sấy (dung dịch đem phun) là một công đoạn của dây truyền công nghệ chế biến thực phẩm hoặc dược phẩm .