II. PHÂN LOẠI PROTEIN
1. Phõn lo i d a v o th nh ph n hoỏ h c:ạ ự à à ầ ọ
1. Phõn lo i d a v o th nh ph n hoỏ h c:ạ ự à à ầ ọ
D a v o th nh ph n hoỏ h c cú th phõn protein th nh hai lo iự à à ầ ọ ể à ạ
D a v o th nh ph n hoỏ h c cú th phõn protein th nh hai lo iự à à ầ ọ ể à ạ
l protein à đơn gi n v protein ph c t pả à ứ ạ
l protein à đơn gi n v protein ph c t pả à ứ ạ
Protein đơn gi n: l nh ng protein khi thu phõn ho n to n chả à ữ ỷ à à ỉ
Protein đơn gi n: l nh ng protein khi thu phõn ho n to n chả à ữ ỷ à à ỉ cho h n h p cỏc L amino axit.ỗ ợ α – –
cho h n h p cỏc L amino axit.ỗ ợ α – – Thớ d :ụ
Thớ d :ụ anbumin cú trong lũng tr ng tr ng, s a, anbumin cú trong lũng tr ng tr ng, s a, ắắ ứứ ữ đậữ đậu H Lan, cũnu H Lan, cũnàà globulin cú trong s a, lũng ữ đỏ ứ tr ng, đậ ươu t ng, mỏu.
- Protein ph c t p: L nh ng protein khi thu phõn ho n to n t o th nh khụng ch h n h p – L- amino axit m cũn ứ ạ à ữ ỷ à à ạ à ỉ ỗ ợ α à
- Protein ph c t p: L nh ng protein khi thu phõn ho n to n t o th nh khụng ch h n h p – L- amino axit m cũn ứ ạ à ữ ỷ à à ạ à ỉ ỗ ợ α à
cú th nh ph n phi protein(khụng ch a amino axit ) cũn à ầ ứ được g i l nhúm ghộp. Tu theo th nh ph n phi protein, ta ọ à ỳ à ầ
cú th nh ph n phi protein(khụng ch a amino axit ) cũn à ầ ứ được g i l nhúm ghộp. Tu theo th nh ph n phi protein, ta ọ à ỳ à ầ
cú cỏc protein ph c t p sau:ứ ạ
cú cỏc protein ph c t p sau:ứ ạ
+ + Photphoprotein l protein ph c t p Photphoprotein l protein ph c t p àà ứ ạ đượứ ạ được c u t o b i polipeptit vỏ g c axit photphoric nh liờn k t este gi a axit c c u t o b i polipeptit vỏ g c axit photphoric nh liờn k t este gi a axit ấ ạấ ạ ởở ốố ờờ ếế ữữ
photphoric v i cỏc nhúm OH c a amino axit.ớ – ủ
photphoric v i cỏc nhúm OH c a amino axit.ớ – ủ
hỡnh ảnh về
hỡnh ảnh về protein phức tạp protein phức tạp
+ Glicoprotein là protein phức tạp + Glicoprotein là protein phức tạp + Glicoprotein là protein phức tạp được cấu tạo bởi polipeptit và
được cấu tạo bởi polipeptit và
oligosaccarit hoặc polisaccarit nhờ oligosaccarit hoặc polisaccarit nhờ oligosaccarit hoặc polisaccarit nhờ cỏc liờn kết O-glicozit hoặc N –
cỏc liờn kết O-glicozit hoặc N – glicozit. glicozit. glicozit. + Nucleoprotein gồm: + Nucleoprotein gồm: đeoxiribonuleoprotein (DNP) và đeoxiribonuleoprotein (DNP) và ribonucleoprotein (RNP), là những ribonucleoprotein (RNP), là những protein phức tạp được cấu tạo bởi protein phức tạp được cấu tạo bởi polipeptit và đeoxiribonuleoprotein polipeptit và đeoxiribonuleoprotein hoặc axit ribonucleoprotein.
hoặc axit ribonucleoprotein.
+ Metalổptein là loại protein phức + Metalổptein là loại protein phức + Metalổptein là loại protein phức tạp được cấu tạo bởi polipeptit với tạp được cấu tạo bởi polipeptit với một số ion kim loại như Fe2+ ,
một số ion kim loại như Fe2+ ,
Mn2+ , Mg2+ , Ca2+ , nhờ cỏc liờn Mn2+ , Mg2+ , Ca2+ , nhờ cỏc liờn Mn2+ , Mg2+ , Ca2+ , nhờ cỏc liờn kết trong hợp chất phức.
2. Phõn lo i theo hỡnh d ng phõn t protein:ạ ạ ử
2. Phõn lo i theo hỡnh d ng phõn t protein:ạ ạ ử
- Protein hỡnh c u l nh ng phõn t cú d ng hỡnh c u, tan trong nProtein hỡnh c u l nh ng phõn t cú d ng hỡnh c u, tan trong nầ àầ à ữữ ửử ạạ ầầ ướước nh anbumin, globulin.c nh anbumin, globulin.ưư
- - Protein hỡnh s i l nh ng phõn t cú d ng hỡnh s i, khụng tan trong n- Protein hỡnh s i l nh ng phõn t cú d ng hỡnh s i, khụng tan trong nợ àợ à ữữ ửử ạạ ợợ ướước nh keratin c a túc, fibroin c nh keratin c a túc, fibroin ưư ủủ c a t t m ủ ơ ă c a t t m ủ ơ ă protein cầu Protein sợi