1. Protamin và histon: Cả hai loại này đều là protein đơn
giản nhất. Chỳng khỏc cỏc protein khỏc ở chổ đều cú tớnh chất kiềm yếu. Tớnh kiềm này là do trong phõn tử của chỳng cú kiềm yếu. Tớnh kiềm này là do trong phõn tử của chỳng cú
lysin,arginin và histiddin chiếm khoảng 80% trong protamin. Protamin cú rất nhiều trong tinh trựng, trong trứng của cỏ…. Protamin cú rất nhiều trong tinh trựng, trong trứng của cỏ…. Tuỳ thao nguồn gốc, protamin cú những tờn khỏc nhau, như salnin (từ cỏ hồi), scombrin (từ cỏ chày).
2. Anbumin v globulin:2. Anbumin v globulin:àà
- Nh ng protein Nh ng protein ữữ đượđược nhiờn c u k nh t l anbunin v globulin. Chỳng thc nhiờn c u k nh t l anbunin v globulin. Chỳng thứứ ĩĩ ấ àấ à àà ườường ng đượđược g p trong t t c cỏc mụ c g p trong t t c cỏc mụ ặặ ấ ảấ ả độđộng, ng, th c v t. Mu n tỏch anbumin v globulin ra kh i h n h p thự ậ ố à ỏ ỗ ợ ường dung phương phỏp k t t a (dựng mu i). Ch ng ế ủ ố ẳ
th c v t. Mu n tỏch anbumin v globulin ra kh i h n h p thự ậ ố à ỏ ỗ ợ ường dung phương phỏp k t t a (dựng mu i). Ch ng ế ủ ố ẳ
h n, ta thạ ường dựng (NH
h n, ta thạ ường dựng (NH44))22SOSO44 cú n ng cú n ng ồồ độđộ khỏc nhau, sau khi thờm amino sunfat khỏc nhau, sau khi thờm amino sunfat đếđến bóo ho thỡ globulin k t t a, n bóo ho thỡ globulin k t t a, àà ế ủế ủ l c tỏch l y globulin r i thờm (NHọ ấ ồ
l c tỏch l y globulin r i thờm (NHọ ấ ồ 44))22SOSO44đếđến bóo ho , anbumin s k t t a. Globulin ch a 3,5% glyxin cũn anbumin n bóo ho , anbumin s k t t a. Globulin ch a 3,5% glyxin cũn anbumin àà ẽ ế ủẽ ế ủ ứứ ch a glyxin ớt h n nhi u.ứ ơ ề
ch a glyxin ớt h n nhi u.ứ ơ ề
3. Glutelin và prolamin (protein thực vật):
3. Glutelin và prolamin (protein thực vật):
Trong cỏc protein cú nguồn gốc thực vật, thỡ glutelin là quan trọng nhất, thường gặp trong cỏc hạt ngũ cốc Trong cỏc protein cú nguồn gốc thực vật, thỡ glutelin là quan trọng nhất, thường gặp trong cỏc hạt ngũ cốc cựng với prolamin. Prolamin cú trong hạt đậu xanh, là thành phần chớnh củ gluten. Gluten và prolamintan
cựng với prolamin. Prolamin cú trong hạt đậu xanh, là thành phần chớnh củ gluten. Gluten và prolamintan
được trong cồn 60-70.
được trong cồn 60-70.
4. Cỏc scleoprotein:4. Cỏc scleoprotein: 4. Cỏc scleoprotein: Cỏc protein c a cỏc mụ ch ng ủ ố đỡ: mụ xương, s n, gõn,ụ Cỏc protein c a cỏc mụ ch ng ủ ố đỡ: mụ xương, s n, gõn,ụ lụng, mỡ…cú tờn chung l proteinoit, ú l cỏc ch t gi ngà đ à ấ ố lụng, mỡ…cú tờn chung l proteinoit, ú l cỏc ch t gi ngà đ à ấ ố
protein đơn gi n song chỳng cú vai trũ r t quan tr ng. ả ấ ọ Đặc
protein đơn gi n song chỳng cú vai trũ r t quan tr ng. ả ấ ọ Đặc
i m rừ nh t c a chỳng l khụng tan trong n c, trong cỏc đ ểi m rừ nh t c a chỳng l khụng tan trong nấ ủ à ước, trong cỏc
đ ể ấ ủ à ướ
dung d ch mu i, trong cỏc axit, baz loóng. ị ố ơ