- Các bước chặt đầu bỏ nội tạng: Công đoạn này cần làm đúng thao tác kĩ thuật sao cho lượng cá hao hụt ít nhất,đồng thời loại bỏ phần nào tạp chất, Màng
CHƯƠNG IV: KẾT LUẬN VÀ HƯỚNG PHÁT TRIỂN
Qua thời gian thực tập nghiên cứu và thực hiện đề tài, phải hiểu rằng việc nghiên cứu sản xuất Surimi và các sản phẩm mô phỏng từ Surimi mang ý nghĩa khoa học vô cùng to lớn. Các chuyên gia của FAO cho rằng Surimi là cơ sở thực phẩm trong tương lai.Ở các nước trên thế giới họ đang tiến hành nghiên cứu sâu
hơn nữa các sản phẩm nhân tạo từ Surimi nâng cao chất lượng và giá trị sử dụng từ các nguyên liệu ban đầu là các loại cá kém giá trị kinh tế.Nó không những tận dụng được nguồn nguyên liệu thủy hải sản mà các sản phẩm mô phỏng từ Surimi lại vừa có giá trị dinh dưỡng cao vừa có giá trị phòng chống bệnh xơ vữa động mạch. Nguyên nhân là do Surimi quy tụ các ưu điểm như: Hàm lượng protein cao, lipid thấp, sự thiếu vắng hoàn toàn của cholesterol và glucid, cơ thể con người dễ hấp thụ.
Surimi được xuất khẩu và bán với số lượng lớn trên khắp các thị trường Châu Âu. Từ những năm 80, các nước Tây Âu, Mĩ, Canada, …cũng đã sản xuất được Surimi nhằm cung cấp nhu cầu tại chỗ và khắc phục vấn đề quản lí nguồn cá trên thế giới, tránh được hiện tượng nguồn cá ngày một cạn kiệt ở Nhật Bản. Ở Việt Nam cũng có nhiếu nhà máy sản xuất Surimi nhưng chủ yếu phục vụ cho nhu cầu xuất khẩu trong đó có doanh nghiệp tư nhân minh hải.
• Hướng phát triển.
Để có chỗ đứng vững trên thị trường doanh nghiệp cần đưa ra những phương hướng đưa công ty hòa nhập với thị trường và tạo thương hiệu riêng nhằm nâng cao uy tín, chất lượng sản phẩm.Trước tiên cần chú trọng đến một số vấn đề như:
- Nguyên liệu: Là khâu quyết định đến chất lượng cũng như số lượng sản phẩm. Vì vậy doanh nghiệp cần chú trọng đến việc tìm kiếm nguồn nguyên liệu đạt chất lượng để phục vụ cho việc sản xuất được ổn định và liên tục.
- Cải tiến kĩ thuật, trang thiết bị nhằm đa dạng hóa các loại sản phẩm nhằm đáp ứng nhu cầu và thị hiếu của người tiêu dùng, đặc biệt là thu hút vốn đầu tư trong và ngoài nước.
- Mở rộng thị trường tiêu thụ với mục đích quảng bá thương hiệu và tăng doanh thu cho Xí nghiệp.
- Tạo cho công nhân làm việc trong môi trường an toàn đặc biệt là vấn đề sức khỏe như: Khám bệnh định kỳ, giảm tiếng ồn, và môi trường xung quanh xanh sạch đẹp.