Bia sau khi đóng chai hoặc hộp phải thanh trùng. Mục đích của quá trình là diệt các tế bào men cũng như các vi sinh vật trong chai, lon đảm bảo thời gian qui định.
Yêu cầu: Bia hấp xong phải có độ hấp tốt, chai bia phải kín và bóng.
Nguyên lý : dùng nhiệt (>62oc) thời gian giữ nhiệt tối đa là 15 phút kết hợp với chất nhựa trong hoa bia và độ pH thấp trong bia để diệt hết các vi sinh vật và chất men còn sót lại trong bia khi lọc và chiết.
Tiến hành thanh trùng :
Bia từa máy giập nút chai được đưa đi qua bộ phận vòi phun, làm sạch bia dính trên chai rồi đem đi thanh trùng . Chế độ thanh trùng bia được diễn ra 3 giai đoạn :
-Giai đoạn 1 : Nâng nhiệt độ lêrn 55oc và giữ nhiệt độ này trong vòng 10 phút -Giai đoạn 2 : Nâng nhiệt độ lên 65oc và giữ trong vòng 10 phút
-Giai đoạn 3 : Nâng nhiệt độ lên 78oc giữ trong vòng 30 phút , ở giai đoạn này vơi nhiệt độ 78oc thì hầu hết các vi sinh vật bị tiêu diệt, số còn lại sẽ bị yếu đi, không có khả năng sinh sản và phát triển.
Bia sau khi thanh trùng sẽ tăng thời giam bảo quản, đảm bảo cho việc vận chuyển và tiêu thụ trên thị trường.
Thiết bị chiết chai
Dán nhãn và xếp kết: nhằm hoàn thiện sản phẩm , đem lại bề ngoài cgo sản phẩm có hình thức dễ nhìn, mẫu mã phong phú hơn, nhãn được in ấn theo quy định nhà nước về nhãn sản phẩm.
PHẦN III: CÁC TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG
1.Các chỉ tiêu về cảm quan:
• Độ bọt:
Chiều cao lớp bọt (cm): ở bia hơi là 1cm ở bia chai là 2cm
Trạng thái: bọt mịn trắng , dưới đáy trắng, dưới đáy cốc thường xuyên có lớp bọt nhỏ trích ly tách ra và thoát lên bề mặt, thời gian giữ bọt từ 3-5 phút.
• Màu sắc: có màu vàng của dung dịch Iốt 0.01N.
• Độ Trong : trong suốt không có cặn, qua cốc thuỷ tinh khi ta cầm phải nhìn thấy rõ các vân tay phía trên bia.
• Hương vị: Đặc trưng là vị đắng của hoa houblon, thơm ngọt, không có vị lạ (chua chát, vị nấm men phân huỷ...)
2.Các chỉ tiêu hoá học:
Độ đươngg ban đầu: 12oBx ( bia chai), và 10oBx(bia hơi). Hàm lượng cồn(%):3-4.5.
Độ đường cuối:2-3oBx. Đạm tổng 3.5-8g/lit. Diacelty(mg/lít):<0.2.
Rượu bậc cao (mg/lit) :30-60. Este(mg/l):15-50.
Andehit(mg/lit):10-15.
Axit hữư cơ (mg/lit):150-200. Glycerin(mg/l):2-3