Trước mắt khuyến khích và tạo điều kiện cho hộ gia đình, các doanh nghiệp vừa và nhỏ đầu tư các cơ sở chế biến, bảo quản rau quả quy mơ nhỏ tại chỗ để làm vệ tinh cung ứng nguyên liệu, bán thành phNm cho các nhà máy cơng nghiệp. Thực hiện các giải pháp nâng cao hiệu quả các nhà máy chế biến cơng nghiệp, tăng năng suất, chất lượng và hạ giá thành các sản phNm rau quả theo hướng: Đối với các nhà máy mới xây dựng cần đặc biệt quan tâm đến đầu tư vùng nguyên liệu để đảm bảo cơng suất chế biến. Đồng thời, nguyên cứu, đa dạng hố sản phNm phù hợp với mùa vụ và vùng sinh thái để kéo dài thời gian hoạt động của dây chuyền thiết bị trong năm, giảm khấu hao tối đa và cĩ giải pháp hữu hiệu về xử lý mơi trường. Đối với các nhà máy đang hoạt động, cần đầu tư chiều sâu, nâng cấp thiết bị cơng nghệ, tận dụng mặt bằng, cơ sở hạ tầng, nguồn nhân lực... để hạ giá thành sản phNm, tăng khả năng cạnh tranh. Song song với đĩ cần nâng cao chất lượng sản phNm... Kết hợp đồng bộ các giải pháp như vậy mới tăng khả năng cạnh tranh của rau quả chế biến trên thị trường trong nước cũng như xuất khNụ Các doanh nghiệp chế biến cĩ trách nhiệm phối hợp chặt chẽ với các tỉnh, huyện để xây dựng vùng nguyên liệu, cũng như cơ sở hạ tầng. Bởi thực tế cho thấy, vấn đề nguyên liệu cho nhà máy khơng chỉ là trách nhiệm của một phía, mà cần cĩ sự phối hợp đồng bộ giữa các bên liên quan, từ người nơng dân, chính
quyền địa phương, doanh nghiệp chế biến, các cơ sở nghiên cứu và chuyển giao tiến bộ kỹ thuật... cũng như giữa các ngành nơng nghiệp, kế hoạch, tài chính, khoa học cơng nghệ, thương mại, giao thơng...
3/ Giải quyết vấn đề thị trường cho CNCBRQ.
Phải xây dựng cho được tiêu chuNn chất lượng sản phNm riêng cho mỗi chủng loại và tùy theo yêu cầu của khách hàng phải đáp ứng tiêu chuNn chất lượng phù hợp cho từng thị trường riêng biệt. Dù tiêu thụ nội địa hay xuất khNu, đều cần phải xây dựng thương hiệu và tổ chức tốt mạng lưới tiêu thụ, xúc tiến thương mạị Đặc biệt, phải cĩ chính sách cụ thể nhằm khuyến khích người sản xuất và các doanh nghiệp kinh doanh rau quả. Đồng thời, thành lập các hiệp hội sản xuất rau quả, trang trại hoặc các HTX sản xuất và tiêu thụ trái cây như Trung tâm Nghiên cứu cây ăn quả miền Nam đã triển khaị Do đĩ cần đầu tư xây dựng nhãn hiệu và thương hiệu hàng hĩa cho từng chủng loại trái câỵ
Mở rộng mạng lưới tiêu thụ trong nước, chú trọng xây dựng chiến lược thị trường và sản phNm cho các mặt hàng chủ lực. Tập trung giữ vững và mở rộng các thị trường xuất khNu hiện cĩ, nhất là các thị trường trọng điểm.
Với mục tiêu kim ngạch xuất khNu tăng trưởng 15-20%/năm, Tổng cơng ty sẽ đNy mạnh cơng tác xúc tiến thương mại, thực hiện các chương trình xúc tiến thương mại của ngành rau quả bằng việc thành lập các văn phịng đại diện tại nước ngồi và tăng cường xúc tiến thương mại qua Internet.
4/ Giải pháp về cơng nghệ chế biến.
Cần tăng cường hơn nữa các biện pháp cơng nghệ trong bảo quản, chế biến sau thu hoạch. Thứ nhất, ứng dụng hiệu quả các phương pháp bảo quản tươi sau thu hoạch. Đĩ là phát triển nhà sơ chế bảo quản (packing house) phục vụ tiêu dùng và cung cấp nguyên liệu cho các cơ sở chế biến.
Ngay từ khi thu hoạch phải thực hiện việc lựa chọn, phân loại, làm sạch, làm mát, đĩng gĩi ngay tại vườn. Thực hiện bảo quản rau quả theo phương pháp gĩi khí điều biến. Tức là xác định và lựa chọn đúng bao bì bảo quản, nhất là chất
liệu bao bì bằng PE, PP hay EVẠ.., độ dầy và diện tích bao bì để bao gĩi nhằm đạt được độ thấm khí O2, CO2 tạo mơi trường thích hợp.
Sử dụng cơng nghệ lạnh đơng nhanh (IQF) để làm lạnh rau quả từ vài đến vài ba chục phút ở nhiệt độ dưới - 40OC, sau đĩ đem bảo quản lạnh đơng rau quả trong kho lạnh đơng. Kỹ thuật này giúp kéo dài thời gian bảo quản, làm tăng chất lượng rau quả lên đáng kể, giảm thiểu tổn thất. Triển khai các kỹ thuật bảo quản như cơng nghệ sấy hồng ngoại dải tần hẹp, sấy bơm nhiệt áp dụng với các sản phNm cao cấp.
Hơn nữa cũng cần quan tâm tới phương pháp bảo quản rau quả bằng các chế phNm sinh học như BT, Inturina, Zymocin, Nycinẹ.. Riêng với một số loại hoa xuất khNu chủ lực như lay ơn, hồng (Pháp), cúc (Đài Loan), điệp lan (Thái Lan) cần bảo quản bằng nhiệt độ lạnh trong giai đoạn sử dụng.
Tổ chức thiết kế, chế tạo một số thiết bị bảo quản Cần tăng cường hơn nữa các biện pháp cơng nghệ trong bảo quản, chế biến sau thu hoạch. Thứ nhất, ứng dụng hiệu quả các phương pháp bảo quản tươi sau thu hoạch.
Sử dụng cơng nghệ lạnh đơng nhanh (IQF) để làm lạnh rau quả từ vài đến vài ba chục phút ở nhiệt độ dưới - 40OC, sau đĩ đem bảo quản lạnh đơng rau quả trong kho lạnh đơng.
Kỹ thuật này giúp kéo dài thời gian bảo quản, làm tăng chất lượng rau quả lên đáng kể, giảm thiểu tổn thất. Triển khai các kỹ thuật bảo quản như cơng nghệ sấy hồng ngoại dải tần hẹp, sấy bơm nhiệt áp dụng với các sản phNm cao cấp.
Ngay từ khi thu hoạch phải thực hiện việc lựa chọn, phân loại, làm sạch, làm mát, đĩng gĩi ngay tại vườn. Thực hiện bảo quản rau quả theo phương pháp gĩi khí điều biến. Tức là xác định và lựa chọn đúng bao bì bảo quản, nhất là chất liệu bao bì bằng PE, PP hay EVẠ.., độ dầy và diện tích bao bì để bao gĩi nhằm đạt được độ thấm khí O2, CO2 tạo mơi trường thích hợp.
Trong những năm tới sẽ thiết kế, chế tạo được các thiết bị trong nhà sơ chế bao gồm máy rửa các loại, máy phân loại, kho lạnh, máy đĩng gĩi và các thiết bị phục vụ khác với đủ các quy mơ nhỏ, vừa và lớn.
Phát triển ứng dụng phương pháp kiểm sốt, phân tích nhanh dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và vi sinh vật và độc tố trong nơng sản để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phNm. Từ đĩ cĩ các khuyến cáo và các biện pháp ngăn chặn kịp thời đối với sản phNm rau quả. Thực hiện tiêu chuNn hố quản lý chất lượng, nhất là sản phNm xuất khNu theo quy trình cơng nghệ hiện đạị Chú trọng phân tích các mối nguy hiểm và các điểm kiểm sốt trọng yếu (HACCP).
ĐNy mạnh việc nghiên cứu, ứng dụng khoa học cơng nghệ trong sản xuất nguyên liệu rau quả trong lĩnh vực nơng nghiệp. Trước những địi hỏi của cơng nghiệp chế biến, cần tập trung vào cơng tác giống, nhanh chĩng đưa các giống mới, năng suất cao và chất lượng tốt vào sản xuất (như dứa Cayene, măng Bát độ...). Tiếp tục khảo nghiệm các giống mới như dứa, cà chua, vải khơng hạt, lê chịu nhiệt, thanh long, xồị.. Thực hiện nhiệm vụ này, trước hết là các viện cây ăn quả, các trung tâm giống và các trường đại học nơng nghiệp.