2.1 Thí nghiệm 1: Kết quả thống kê ảnh hưởng của nồng độ CaCl2, thời gian chần đến chất lượng và quá trình lên men sản phẩm.
Bảng PL5: Phân tích Anova ảnh hưởng của nồng độ CaCl2, thời gian chần và quá trình lên men đến hàm lượng acid lactic.
Analysis of Variance for ham luong acid - Type III Sums of Squares
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS
A:tho gian chan va nong do 0.321284 12 0.0267737 15.80 0.0000
B:ngay len men 3.35197 9 0.372441 219.83 0.0000
INTERACTIONS
AB 0.345885 108 0.00320264 1.89 0.0003
RESIDUAL 0.22025 130 0.00169423
TOTAL (CORRECTED) 4.23939 259
Bảng PL6: Kiểm định LSD ảnh hưởng của nồng độ CaCl2, thời gian chần đến hàm lượng acid lactic
Multiple Range Tests for ham luong acid by tho gian chan va nong do CaCl2
Method: 95.0 percent LSD
tho gian chan va nong do Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups
doi chung 20 0.278 0.00920389 X
3- 0.3 20 0.337 0.00920389 X
4- 0.9 20 0.3445 0.00920389 XX
4- 0.6 20 0.3455 0.00920389 XX
3- 0.9 20 0.3475 0.00920389 XX
3- 0.6 20 0.3485 0.00920389 XX
1- 0.9 20 0.3565 0.00920389 XX
4- 0.3 20 0.36 0.00920389 XX
1- 0.6 20 0.361 0.00920389 XX
1- 0.3 20 0.365 0.00920389 X
2- 0.9 20 0.3975 0.00920389 X
2- 0.3 20 0.399 0.00920389 X
2- 0.6 20 0.4315 0.00920389 X
Bảng PL7: Kiểm định LSD ảnh hưởng của quá trình lên men đến hàm lượng acid lactic.
Multiple Range Tests for ham luong acid by ngay len men Method: 95.0 percent LSD
ngay len men Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups
1 26 0.143077 0.00807234 X
2 26 0.227692 0.00807234 X
3 26 0.257308 0.00807234 X
4 26 0.313462 0.00807234 X
5 26 0.359231 0.00807234 X
6 26 0.420769 0.00807234 X
10 26 0.445 0.00807234 X
9 26 0.455385 0.00807234 X
8 26 0.485 0.00807234 X
7 26 0.486538 0.00807234 X
Bảng PL8: Phân tích Anova ảnh hưởng của nồng độ CaCl2, thời gian chần và quá trình lên men lactic đến pH dịch lên men
Analysis of Variance for pH dich len men - Type III Sums of Squares
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS
A:tho gian chan va nong do 1.36215 12 0.113513 10.62 0.0000
B:ngay len men 8.63631 9 0.95959 89.75 0.0000
INTERACTIONS
AB 1.43169 108 0.0132564 1.24 0.1203
RESIDUAL 1.39 130 0.0106923
TOTAL (CORRECTED) 12.8202 259
Bảng PL9: Kiểm định LSD ảnh hưởng của nồng độ CaCl2, thời gian chần đến pH dịch lên men.
Multiple Range Tests for pH dich len men by tho gian chan va nong do CaCl2
Method: 95.0 percent LSD
tho gian chan va nong do Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups
2- 0.6 20 3.8 0.0231218 X
2- 0.3 20 3.885 0.0231218 X
1- 0.6 20 3.91 0.0231218 X
2- 0.9 20 3.92 0.0231218 X
1- 0.9 20 3.935 0.0231218 XX
1- 0.3 20 3.945 0.0231218 XXX
4- 0.3 20 3.985 0.0231218 XXX
3- 0.3 20 4.005 0.0231218 XX
3- 0.6 20 4.005 0.0231218 XX
4- 0.6 20 4.01 0.0231218 X
3- 0.9 20 4.01 0.0231218 X
4- 0.9 20 4.025 0.0231218 X
doi chung 20 4.095 0.0231218 X
Bảng PL10: Kiểm định LSD ảnh hưởng của quá trình lên men đến pH dịch lên men.
Multiple Range Tests for pH dich len men by ngay len men Method: 95.0 percent LSD
ngay len men Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups
7 26 3.73462 0.0202791 X
8 26 3.76154 0.0202791 X
9 26 3.83077 0.0202791 X
6 26 3.85769 0.0202791 X
10 26 3.88462 0.0202791 X
5 26 3.95385 0.0202791 X
4 26 4.02308 0.0202791 X
3 26 4.08462 0.0202791 X
2 26 4.16154 0.0202791 X
1 26 4.34615 0.0202791 X
Bảng PL11: Phân tích Anova ảnh hưởng của nồng độ CaCl2, thời gian chần và quá trình lên men lactic đến cấu trúc sản phẩm.
Analysis of Variance for Cau truc - Type III Sums of Squares
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS
A:tho gian chan va nong do 223816. 12 18651.3 24.65 0.0000
B:ngay len men 107734. 9 11970.4 15.82 0.0000
INTERACTIONS
AB 155117. 108 1436.27 1.90 0.0002
RESIDUAL 98373.5 130 756.719
TOTAL (CORRECTED) 585040. 259
Bảng PL12: Kiểm định LSD ảnh hưởng của nồng độ CaCl2, thời gian chần đến cấu trúc sản phẩm.
Multiple Range Tests for Cau truc by tho gian chan va nong do Method: 95.0 percent LSD
tho gian chan va nong do Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups
4- 0.3 20 224.05 6.15109 X
3- 0.3 20 252.75 6.15109 X
4- 0.6 20 262.65 6.15109 XX
1- 0.3 20 262.75 6.15109 XX
3- 0.6 20 267.6 6.15109 XX
2- 0.3 20 272.0 6.15109 X
4- 0.9 20 272.55 6.15109 X
doi chung 20 273.4 6.15109 X
3- 0.9 20 279.65 6.15109 X
1- 0.6 20 298.4 6.15109 X
1- 0.9 20 303.9 6.15109 X
2- 0.9 20 330.3 6.15109 X
2- 0.6 20 334.45 6.15109 X
Bảng PL13: Kiểm định LSD ảnh hưởng của quá trình lên men đến cấu trúc sản phẩm.
Multiple Range Tests for Cau truc by ngay len men Method: 95.0 percent LSD
ngay len men Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups
1 26 0.4 0.0222944 X
2 26 0.630769 0.0222944 X
3 26 0.711538 0.0222944 X
4 26 0.873077 0.0222944 X
5 26 1.0 0.0222944 X
6 26 1.17308 0.0222944 X
10 26 1.23846 0.0222944 X
9 26 1.26923 0.0222944 X
8 26 1.35 0.0222944 X
7 26 1.35385 0.0222944 X
Bảng PL14: Phân tích Anova ảnh hưởng của nồng độ CaCl2, thời gian chần và quá trình lên men lactic đến giá trị cảm quan về mùi của sản phẩm.
Analysis of Variance for Cam quan ve mui - Type III Sums of Squares
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS
A:Thoi gian chan 0.525417 3 0.175139 7.12 0.0005
B:Nong do CaCl2 0.787083 3 0.262361 10.67 0.0000
C:Ham luong acid 0.4225 2 0.21125 8.59 0.0000
INTERACTIONS
AB 0.680417 9 0.0756019 3.08 0.0054
AC 0.00333333 6 0.000555556 0.02 0.9999
BC 0.0841667 6 0.0140278 0.57 0.7516
ABC 0.103333 18 0.00574074 0.23 0.9993
RESIDUAL 1.18 48 0.0245833
TOTAL (CORRECTED) 3.78625 95
Bảng PL15: Kiểm định LSD ảnh hưởng của thời gian chần đến giá trị cảm quan về mùi của sản phẩm.
Multiple Range Tests for Cam quan ve mui by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD
Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups
4 24 3.99583 0.0320048 X
3 24 4.02083 0.0320048 X
1 24 4.14167 0.0320048 X
2 24 4.16667 0.0320048 X
Bảng PL16: Kiểm định LSD ảnh hưởng của nồng độ CaCl2 đến giá trị cảm quan về mùi của sản phẩm.
Multiple Range Tests for Cam quan ve mui by Nong do CaCl2
Method: 95.0 percent LSD
Nong do CaCl2 Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups
0.9 24 3.9625 0.0320048 X
0.3 24 4.0625 0.0320048 X
0 24 4.08333 0.0320048 X
0.6 24 4.21667 0.0320048 X
Bảng PL17: Kiểm định LSD ảnh hưởng của hàm lượng acid lactic đến giá trị cảm quan về mùi của sản phẩm.
Multiple Range Tests for Cam quan ve mui by Ham luong acid Method: 95.0 percent LSD
Ham luong acid Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups
0.36 32 3.9875 0.0277169 X
0.62 32 4.125 0.0277169 X
0.54 32 4.15125 0.0277169 X
Bảng PL18: Phân tích Anova ảnh hưởng của nồng độ CaCl2, thời gian chần và quá trình lên men lactic đến giá trị cảm quan về vị của sản phẩm.
Analysis of Variance for Cam quan ve vi - Type III Sums of Squares
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS
A:Thoi gian 0.938646 3 0.312882 4.93 0.0046
B:Nong do CaCl2 0.925312 3 0.308437 4.86 0.0049
C:Ham luong acid 0.716458 2 0.358229 5.65 0.0063
INTERACTIONS
AB 0.425937 9 0.0473264 0.75 0.6653
AC 0.218542 6 0.0364236 0.57 0.7489
BC 0.161875 6 0.0269792 0.43 0.8585
ABC 0.453125 18 0.0251736 0.40 0.9825
RESIDUAL 3.045 48 0.0634375
TOTAL (CORRECTED) 6.8849 95
Bảng PL19: Kiểm định LSD ảnh hưởng của thời gian chần đến giá trị cảm quan về vị của sản phẩm.
Multiple Range Tests for Cam quan ve vi by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD
Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups
4 24 3.69167 0.0514123 X
3 24 3.72917 0.0514123 X
1 24 3.88333 0.0514123 X
2 24 3.925 0.0514123 X
Bảng PL20: Kiểm định LSD ảnh hưởng của nồng độ CaCl2 đến giá trị cảm quan về vị của sản phẩm.
Multiple Range Tests for Cam quan ve vi by Nong do CaCl2
Method: 95.0 percent LSD
Nong do CaCl2 Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups
0.9 24 3.64167 0.0514123 X
0 24 3.82917 0.0514123 X
0.3 24 3.86667 0.0514123 X
0.6 24 3.89167 0.0514123 X
Bảng PL21: Kiểm định LSD ảnh hưởng của hàm lượng acid lactic đến giá trị cảm quan về vị của sản phẩm.
Multiple Range Tests for Cam quan ve vi by Ham luong acid Method: 95.0 percent LSD
Ham luong acid Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups
0.36 32 3.73125 0.0445244 X
0.62 32 3.7625 0.0445244 X
0.54 32 3.92812 0.0445244 X
Bảng PL22: Phân tích Anova ảnh hưởng của nồng độ CaCl2, thời gian chần và quá trình lên men lactic đến giá trị cảm quan về cấu trúc (độ giòn) của sản phẩm.
Analysis of Variance for Cam quan ve cau truc - Type III Sums of Squares
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS
A:Thoi gian 3.79365 3 1.26455 65.62 0.0000
B:Nong do CaCl2 0.608646 3 0.202882 10.53 0.0000
C:Ham luong acid 0.0677083 2 0.0338542 1.76 0.1835 INTERACTIONS
AB 0.327604 9 0.0364005 1.89 0.0765
AC 0.104792 6 0.0174653 0.91 0.4984
BC 0.0547917 6 0.00913194 0.47 0.8243
ABC 0.0927083 18 0.00515046 0.27 0.9983
RESIDUAL 0.925 48 0.0192708
TOTAL (CORRECTED) 5.9749 95
Bảng PL23: Kiểm định LSD ảnh hưởng của thời gian chần đến giá trị cảm quan về cấu trúc của sản phẩm.
Multiple Range Tests for Cam quan ve cau truc by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD
Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups
4 24 3.90833 0.0283364 X
3 24 3.95 0.0283364 X
1 24 4.26667 0.0283364 X
2 24 4.37083 0.0283364 X
Bảng PL24: Kiểm định LSD ảnh hưởng của nồng độ CaCl2 đến giá trị cảm quan về cấu trúc của sản phẩm.
Multiple Range Tests for Cam quan ve cau truc by Nong do CaCl2 Method: 95.0 percent LSD
Nong do CaCl2 Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups
0.3 24 4.04583 0.0283364 X
0 24 4.05 0.0283364 X
0.9 24 4.16667 0.0283364 X
0.6 24 4.23333 0.0283364 X
Bảng PL25: Kiểm định LSD ảnh hưởng của hàm lượng acid lactic đến giá trị cảm quan về cấu trúc của sản phẩm.
Multiple Range Tests for Cam quan ve cau truc by Ham luong acid Method: 95.0 percent LSD
Ham luong acid Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups
0.62 32 4.0875 0.02454 X
0.54 32 4.13438 0.02454 X
0.36 32 4.15 0.02454 X
2.2 Thí nghiệm 2: Kết quả thống kê ảnh hưởng của nồng độ muối NaCl đến quá trình lên men lactic.
Bảng PL26: Phân tích Anova ảnh hưởng của nồng độ muối NaCl và quá trình lên men đến hàm lượng acid lactic.
Analysis of Variance for Ham luong acid - Type III Sums of Squares
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS
A:nong do muoi NaCl 0.265354 4 0.0663385 37.02 0.0000
B:Ngay len men 1.55392 9 0.172658 96.35 0.0000
INTERACTIONS
AB 0.279766 36 0.00777128 4.34 0.0000
RESIDUAL 0.0896 50 0.001792
TOTAL (CORRECTED) 2.18864 99
Bảng PL27: Kiểm định LSD ảnh hưởng của nồng độ muối NaCl đến hàm lượng acid lactic.
Multiple Range Tests for Ham luong acid by nong do muoi NaCl Method: 95.0 percent LSD
nong do muoi NaCl Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups
6 20 0.4155 0.00946573 X
5 20 0.467 0.00946573 X
3 20 0.506 0.00946573 X
2 20 0.53 0.00946573 X
4 20 0.5645 0.00946573 X
Bảng PL28: Kiểm định LSD ảnh hưởng của quá trình lên men đến hàm lượng acid lactic.
Multiple Range Tests for Ham luong acid by Ngay len men Method: 95.0 percent LSD
Ngay len men Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups
1 10 0.211 0.0133866 X
2 10 0.338 0.0133866 X
3 10 0.427 0.0133866 X
4 10 0.516 0.0133866 X
5 10 0.551 0.0133866 XX
10 10 0.551 0.0133866 XX
9 10 0.585 0.0133866 XX
6 10 0.587 0.0133866 XX
8 10 0.591 0.0133866 X
7 10 0.609 0.0133866 X
Bảng PL29: Phân tích Anova ảnh hưởng của nồng độ muối NaCl và quá trình lên men đến pH dịch lên men.
Analysis of Variance for pH dich len men - Type III Sums of Squares
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS
A:nong do muoi NaCl 1.3844 4 0.3461 18.91 0.0000
B:Ngay len men 10.2769 9 1.14188 62.40 0.0000
INTERACTIONS
AB 2.1176 36 0.0588222 3.21 0.0001
RESIDUAL 0.915 50 0.0183
TOTAL (CORRECTED) 14.6939 99
Bảng PL30: Kiểm định LSD ảnh hưởng của nồng độ muối NaCl đến pH dịch lên men
Multiple Range Tests for pH dich len men by nong do muoi NaCl Method: 95.0 percent LSD
nong do muoi NaCl Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups
2 20 3.92 0.030249 X
3 20 3.955 0.030249 X
4 20 3.96 0.030249 X
5 20 4.08 0.030249 X
6 20 4.24 0.030249 X
Bảng PL31: Kiểm định LSD ảnh hưởng của quá trình lên men đến pH dịch lên men
Multiple Range Tests for pH dich len men by Ngay len men Method: 95.0 percent LSD
Ngay len men Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups
7 10 3.75 0.0427785 X
8 10 3.81 0.0427785 XX
9 10 3.82 0.0427785 XX
6 10 3.83 0.0427785 XX
5 10 3.84 0.0427785 XX
10 10 3.88 0.0427785 X
4 10 4.01 0.0427785 X
3 10 4.14 0.0427785 X
2 10 4.44 0.0427785 X
1 10 4.79 0.0427785 X
Bảng PL32: Phân tích Anova ảnh hưởng hàm lượng muối của sản phẩm trong quá trình lên men sử dụng nồng độ muối khác nhau.
Analysis of Variance for Ham luong muoi - Type III Sums of Squares
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS
A:nong do muoi NaCl 55.7259 4 13.9315 347.54 0.0000
B:Ngay len men 1.1202 9 0.124467 3.10 0.0049
INTERACTIONS
AB 2.02789 36 0.0563303 1.41 0.1317
RESIDUAL 2.0043 50 0.040086
TOTAL (CORRECTED) 60.8783 99
Bảng PL33: Kiểm định LSD ảnh hưởng của nồng độ muối NaCl đến hàm lượng muối trong sản phẩm
Multiple Range Tests for Ham luong muoi by nong do muoi NaCl Method: 95.0 percent LSD
nong do muoi NaCl Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups
2 20 0.879 0.0447694 X
3 20 1.645 0.0447694 X
4 20 2.232 0.0447694 X
5 20 2.4345 0.0447694 X
6 20 3.0845 0.0447694 X
Bảng PL34: Kiểm định LSD ảnh hưởng của quá trình lên men đến hàm lượng muối trong sản phẩm
Multiple Range Tests for Ham luong muoi by Ngay len men Method: 95.0 percent LSD
Ngay len men Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups
1 10 1.913 0.0633135 X
10 10 1.92 0.0633135 X
9 10 1.949 0.0633135 XX
8 10 2.008 0.0633135 XXX
2 10 2.031 0.0633135 XXX
7 10 2.043 0.0633135 XXX
6 10 2.125 0.0633135 XXX
3 10 2.16 0.0633135 XX
5 10 2.176 0.0633135 XX
4 10 2.225 0.0633135 X
Bảng PL35: Phân tích Anova ảnh hưởng của nồng độ muối NaCl và quá trình lên men đến cấu trúc sản phẩm.
Analysis of Variance for Cau truc - Type III Sums of Squares
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS
A:nong do muoi NaCl 6993.86 4 1748.46 0.63 0.6462
B:Ngay len men 71604.6 9 7956.07 2.85 0.0087
INTERACTIONS
AB 63431.9 36 1762.0 0.63 0.9252
RESIDUAL 139662. 50 2793.25
TOTAL (CORRECTED) 281693. 99
Bảng PL36: Kiểm định LSD ảnh hưởng của nồng độ muối NaCl đến cấu trúc sản phẩm
Multiple Range Tests for Cau truc by nong do muoi NaCl Method: 95.0 percent LSD
nong do muoi NaCl Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups
3 20 307.15 11.8179 X
4 20 308.35 11.8179 X
6 20 318.05 11.8179 X
2 20 318.9 11.8179 X
5 20 330.2 11.8179 X
Bảng PL37: Kiểm định LSD ảnh hưởng của quá trình lên men đến cấu trúc sản phẩm
Multiple Range Tests for Cau truc by Ngay len men Method: 95.0 percent LSD
Ngay len men Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups
9 10 271.9 16.713 X
10 10 279.3 16.713 XX
8 10 303.1 16.713 XXX
7 10 305.0 16.713 XXX
6 10 315.2 16.713 XXX
5 10 323.7 16.713 XXX
1 10 324.7 16.713 XXX
2 10 333.9 16.713 XX
4 10 344.2 16.713 XX
3 10 364.3 16.713 X
Bảng PL38: Phân tích Anova ảnh hưởng của nồng độ muối NaCl và quá trình lên men đến giá trị cảm quan về mùi sản phẩm.
Analysis of Variance for cam quan ve mui - Type III Sums of Squares
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS
A:Ham luong acid 0.69275 3 0.230917 11.69 0.0001
B:Nong do muoi NaCl 0.5715 4 0.142875 7.23 0.0009
INTERACTIONS
AB 0.1985 12 0.0165417 0.84 0.6148
RESIDUAL 0.395 20 0.01975
TOTAL (CORRECTED) 1.85775 39
Bảng PL39: Kiểm định LSD ảnh hưởng của giá trị cảm quan về mùi đến hàm lượng acid lactic.
Multiple Range Tests for cam quan ve mui by Ham luong acid Method: 95.0 percent LSD
Ham luong acid Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups
0.56 10 4.01 0.044441 X
0.6 10 4.1 0.044441 X
0.72 10 4.3 0.044441 X
0.65 10 4.32 0.044441 X
Bảng PL40: Kiểm định LSD ảnh hưởng của giá trị cảm quan về mùi đến nồng độ muối NaCl
Multiple Range Tests for cam quan ve mui by Nong do muoi NaCl Method: 95.0 percent LSD
Nong do muoi NaCl Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups
2 8 4.0125 0.0496865 X
6 8 4.1625 0.0496865 X
5 8 4.175 0.0496865 X
3 8 4.175 0.0496865 X
4 8 4.3875 0.0496865 X
Bảng PL41: Phân tích Anova ảnh hưởng của nồng độ muối NaCl và quá trình lên men đến giá trị cảm quan về vị sản phẩm.
Analysis of Variance for cam quan ve vi - Type III Sums of Squares
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS
A:Ham luong acid 0.61 3 0.203333 22.59 0.0000
B:Nong do muoi NaCl 0.911 4 0.22775 25.31 0.0000
INTERACTIONS
AB 0.095 12 0.00791667 0.88 0.5791
RESIDUAL 0.18 20 0.009
TOTAL (CORRECTED) 1.796 39
Bảng PL42: Kiểm định LSD ảnh hưởng của giá trị cảm quan về vị đến hàm lượng acid lactic.
Multiple Range Tests for cam quan ve vi by Ham luong acid Method: 95.0 percent LSD
Ham luong acid Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups
0.56 10 4.0 0.03 X
0.72 10 4.07 0.03 X
0.6 10 4.16 0.03 X
0.65 10 4.33 0.03 X
Bảng PL43: Kiểm định LSD ảnh hưởng của giá trị cảm quan về vị đến nồng độ muối NaCl
Multiple Range Tests for cam quan ve vi by Nong do muoi NaCl Method: 95.0 percent LSD
Nong do muoi NaCl Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups
6 8 3.9625 0.033541 X
5 8 3.9875 0.033541 X
2 8 4.15 0.033541 X
3 8 4.2375 0.033541 X
4 8 4.3625 0.033541 X
Bảng PL44: Phân tích Anova ảnh hưởng của nồng độ muối NaCl và quá trình lên men đến giá trị cảm quan về cấu trúc sản phẩm.
Analysis of Variance for cam quan ve cau truc - Type III Sums of Squares
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS
A:Ham luong acid 0.01875 3 0.00625 0.32 0.8133
B:Nong do muoi NaCl 0.0935 4 0.023375 1.18 0.3482
INTERACTIONS
AB 0.5825 12 0.0485417 2.46 0.0364
RESIDUAL 0.395 20 0.01975
TOTAL (CORRECTED) 1.08975 39
Bảng PL45: Kiểm định LSD ảnh hưởng của giá trị cảm quan về cấu trúc đến hàm lượng acid lactic.
Multiple Range Tests for cam quan ve cau truc by Ham luong acid Method: 95.0 percent LSD
Ham luong acid Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups
0.72 10 4.47 0.044441 X
0.6 10 4.49 0.044441 X
0.56 10 4.5 0.044441 X
0.65 10 4.53 0.044441 X
Bảng PL46: Kiểm định LSD ảnh hưởng của giá trị cảm quan về cấu trúc đến nồng độ muối NaCl
Multiple Range Tests for cam quan ve cau truc by Nong do muoi NaCl Method: 95.0 percent LSD
Nong do muoi NaCl Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups
2 8 4.4125 0.0496865 XX
6 8 4.475 0.0496865 X
5 8 4.525 0.0496865 X
4 8 4.5375 0.0496865 X
3 8 4.5375 0.0496865 X
2.3 Thí nghiệm 3: Kết quả thống kê về ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản và chất bảo quản đến chất lượng và quá trình lên men.
Bảng PL47: Phân tích Anova ảnh hưởng hàm lượng acid lactic đến thời gian bảo quản ở mức nhiệt độ 5oC và natribenzoat 0,1%.
ANOVA Table for Ham luong acid by thoi gian bao quan
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.0016776 4 0.0004194 9.53 0.0147 Within groups 0.00022 5 0.000044
Total (Corr.) 0.0018976 9
Bảng PL48: Kiểm định LSD ảnh hưởng của hàm lượng acid lactic đến thời gian bảo quản ở mức nhiệt độ 5oC và natribenzoat 0,1%.
Multiple Range Tests for Ham luong acid by thoi gian bao quan Method: 95.0 percent LSD
Level Count Mean Homogeneous Groups tuan 4 2 0.578 X
tuan 3 2 0.585 XX tuan 2 2 0.599 X tuan 1 2 0.608 X tuan 0 2 0.608 X
Bảng PL49: Phân tích Anova ảnh hưởng pH dịch lên men đến thời gian bảo quản ở mức nhiệt độ 5oC và natribenzoat 0,1%.
ANOVA Table for pH dich len men by thoi gian bao quan
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
Between groups 0.02 4 0.005 5.00 0.0537
Within groups 0.005 5 0.001
Total (Corr.) 0.025 9
Bảng PL50: Kiểm định LSD ảnh hưởng của pH dịch lên men đến thời gian bảo quản ở mức nhiệt độ 5oC và natribenzoat 0,1%.
Multiple Range Tests for pH dich len men by thoi gian bao quan Method: 95.0 percent LSD
Level Count Mean Homogeneous Groups
tuan 0 2 3.8 X
tuan 1 2 3.8 X
tuan 2 2 3.85 XX
tuan 4 2 3.9 X
tuan 3 2 3.9 X
Bảng PL51: Phân tích Anova ảnh hưởng hàm lượng acid lactic đến thời gian bảo quản ở mức nhiệt độ 5oC không bổ sung hóa chất.
ANOVA Table for Ham luong acid by thoi gian bao quan
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.0126976 4 0.0031744 6.12 0.0364 Within groups 0.002592 5 0.0005184
Total (Corr.) 0.0152896 9
Bảng PL52: Kiểm định LSD ảnh hưởng của hàm lượng acid lactic đến thời gian bảo quản ở mức nhiệt độ 5oC không bổ sung hóa chất
Multiple Range Tests for Ham luong acid by thoi gian bao quan Method: 95.0 percent LSD
Level Count Mean Homogeneous Groups tuan 4 2 0.522 X
tuan 3 2 0.522 X tuan 2 2 0.558 X tuan 1 2 0.594 X tuan 0 2 0.608 X
Bảng PL53: Phân tích Anova ảnh hưởng pH dịch lên men đến thời gian bảo quản ở mức nhiệt độ 5oC không bổ sung hóa chất.
ANOVA Table for pH dich len men by thoi gian bao quan
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
Between groups 0.13 4 0.0325 10.83 0.0112
Within groups 0.015 5 0.003
Total (Corr.) 0.145 9
Bảng PL54: Kiểm định LSD ảnh hưởng pH dịch lên men đến thời gian bảo quản ở mức nhiệt độ 5oC không bổ sung hóa chất.
Multiple Range Tests for pH dich len men by thoi gian bao quan Method: 95.0 percent LSD
Level Count Mean Homogeneous Groups
tuan 0 2 3.8 X
tuan 3 2 3.85 XX
tuan 1 2 3.95 XX
tuan 2 2 4.05 XX
tuan 4 2 4.1 X
Bảng PL55: Phân tích Anova ảnh hưởng hàm lượng acid lactic đến thời gian bảo quản ở mức nhiệt độ 10oC và natribenzoat 0,1%.
ANOVA Table for Ham luong acid by thoi gian bao quan
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.0153184 4 0.0038296 14.68 0.0057 Within groups 0.001304 5 0.0002608
Total (Corr.) 0.0166224 9
Bảng PL56: Kiểm định LSD ảnh hưởng của hàm lượng acid lactic đến thời gian bảo quản ở mức nhiệt độ 10oC và natribenzoat 0,1%.
Multiple Range Tests for Ham luong acid by thoi gian bao quan Method: 95.0 percent LSD
Level Count Mean Homogeneous Groups tuan 4 2 0.522 X
tuan 3 2 0.522 X tuan 2 2 0.576 X tuan 0 2 0.608 X
tuan 1 2 0.61 X
Bảng PL57: Phân tích Anova ảnh hưởng pH dịch lên men đến thời gian bảo quản ở mức nhiệt độ 10oC và natribenzoat 0,1%.
ANOVA Table for pH dich len men by thoi gian bao quan
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
Between groups 0.09 4 0.0225 7.50 0.0242
Within groups 0.015 5 0.003
Total (Corr.) 0.105 9
Bảng PL58: Kiểm định LSD ảnh hưởng của pH dịch lên men đến thời gian bảo quản ở mức nhiệt độ 10oC và natribenzoat 0,1%.
Multiple Range Tests for pH dich len men by thoi gian bao quan Method: 95.0 percent LSD
Level Count Mean Homogeneous Groups
tuan 0 2 3.8 X
tuan 1 2 3.9 XX
tuan 2 2 3.95 XX
tuan 4 2 4.05 X
tuan 3 2 4.05 X
Bảng PL59: Phân tích Anova ảnh hưởng hàm lượng acid lactic đến thời gian bảo quản ở mức nhiệt độ 10oC không bổ sung hóa chất.
ANOVA Table for Ham luong acid by thoi gian bao quan
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.0353653 2 0.0176827 73.68 0.0028 Within groups 0.00072 3 0.00024
Total (Corr.) 0.0360853 5
Bảng PL60: Kiểm định LSD ảnh hưởng của hàm lượng acid lactic đến thời gian bảo quản ở mức nhiệt độ 10oC không bổ sung hóa chất
Multiple Range Tests for Ham luong acid by thoi gian bao quan Method: 95.0 percent LSD
Level Count Mean Homogeneous Groups tuan 2 2 0.426 X
tuan 1 2 0.558 X tuan 0 2 0.608 X
Bảng PL61: Phân tích Anova ảnh hưởng pH dịch lên men đến thời gian bảo quản ở mức nhiệt độ 10oC không bổ sung hóa chất.
ANOVA Table for pH dich len men by thoi gian bao quan
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
Between groups 0.21 2 0.105 31.50 0.0097
Within groups 0.01 3 0.00333333
Total (Corr.) 0.22 5
Bảng PL62: Kiểm định LSD ảnh hưởng pH dịch lên men đến thời gian bảo quản ở mức nhiệt độ 10oC không bổ sung hóa chất.
Multiple Range Tests for pH dich len men by thoi gian bao quan Method: 95.0 percent LSD
Level Count Mean Homogeneous Groups
tuan 0 2 3.8 X
tuan 1 2 3.95 X
tuan 2 2 4.25 X
Bảng PL63: Phân tích Anova ảnh hưởng hàm lượng acid lactic đến thời gian bảo quản ở mức nhiệt độ 15oC và natribenzoat 0,1%.
ANOVA Table for Ham luong acid by thoi gian bao quan
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.0176096 4 0.0044024 17.50 0.0038 Within groups 0.001258 5 0.0002516
Total (Corr.) 0.0188676 9
Bảng PL64: Kiểm định LSD ảnh hưởng của hàm lượng acid lactic đến thời gian bảo quản ở mức nhiệt độ 15oC và natribenzoat 0,1%.
Multiple Range Tests for Ham luong acid by thoi gian bao quan Method: 95.0 percent LSD
Level Count Mean Homogeneous Groups tuan 4 2 0.497 X
tuan 3 2 0.522 XX
tuan 2 2 0.54 X
tuan 1 2 0.592 X tuan 0 2 0.608 X
Bảng PL65: Phân tích Anova ảnh hưởng pH dịch lên men đến thời gian bảo quản ở mức nhiệt độ 15oC và natribenzoat 0,1%.
ANOVA Table for pH dich len men by thoi gian bao quan
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value