Nhằm đa dạng các dòng nấm men nên mẫu quả quách được thu tại vườn ở hai tỉnh Trà Vinh và Vĩnh Long và ở mỗi tỉnh thu mẫu ở hai địa điểm khác nhau.
* Ở tỉnh Trà Vinh thu mẫu ở hai xã của huyện Càng Long (Bình Phú ký hiệu là A, Huyền Thoại ký hiệu là B).
Sau quá trình phân lập nấm men trên môi trường PGA thu được 12 dòng nấm men, trong đó:
+ Địa điểm A: 4 dòng ở mẫu không bổ sung đường và 2 dòng ở mẫu có bổ sung đường.
+ Địa điểm B: có 2 dòng ở mẫu không bổ sung đường và 4 dòng ở mẫu có bổ sung đường.
ình dạng nấm men phân lập từ dịch quả quách lên men tự nhiên nuôi cấy trên môi trường PGA thu được ở tỉnh Trà Vinh ở hai địa điểm thu mẫu:
- Địa điểm A.
Kết quả phân lập mẫu quách tại địa điểm A của tỉnh Trà Vinh thu đƣợc 6 dòng nấm men. Bao gồm 4 dòng ở mẫu không có bổ sung đường (A1, A2, A3, A4) và hai dòng nấm men ở mẫu có bổ sung đường (AD1, AD2).
Hình 10: Hình dạng tế bào và khuẩn lạc của dòng nấm men A1
A1 : đặc điểm tế bào nấm men hình dạng elip lớn, nhiều nhân không có không bào.
Đặc điểm khuẩn lạc: hình tròn, màu trắng đục, bìa răng cưa, dạng mô. Kích thước khuẩn lạc 2-3 mm.
Hình 11: Hình dạng tế bào và khuẩn lạc của dòng nấm men A2
A2: đặc điểm tế bào nấm men: dạng elip lớn, một nhân, không có không bào. Đặc điểm khuẩn lạc: hình tròn, màu trắng đục, bìa răng cưa, lài, kích thước khuẩn lạc 4,5-6mm.
Hình12: Hình dạng tế bào và khuẩn lạc của dòng nấm men A3
A3: đặc điểm tế bào nấm men: dạng elip, một dến hai nhân, có không bào. Đặc điểm khuẩn lạc: hình tròn, màu trắng đục, bìa răng cưa, lài, kích thước khuẩn lạc 3- 4,5mm.
Hình 13: Hình dạng tế bào và khuẩn lạc của dòng nấm men A4
A4: đặc điểm tế bào nấm men: dạng elip, có một hoặc hai nhân, không có không bào. Đặc điểm khuẩn lạc: hình tròn, màu trắng đục, bìa răng cưa, mô, kích thước khuẩn lạc 4-5mm.
Hình 14: Hình dạng tế bào và khuẩn lạc của dòng nấm men AD1
AD1: đặc điểm tế bào nấm men: dạng elip nhỏ, một nhân, không có không bào. Đặc điểm khuẩn lạc: hình tròn, màu trắng đục, bìa nguyên, mô, kích thước 1- 1,5 mm.
AD1
Hình 15: Hình dạng tế bào và khuẩn lạc của dòng nấm men AD2
AD2: đặc điểm tế bào nấm men: dạng elip nhỏ, một nhân,không có không bào.
Đặc điểm khuẩn lạc: hình tròn bóng, màu trắng đục, bìa nguyên, mô, kích thước 1- 1,5 mm.
- Địa điểm B.
Kết quả phân lập mẫu quách tại địa điểm B của tỉnh Trà Vinh thu đƣợc 6 dòng nấm men. Bao gồm 2 dòng ở mẫu không có bổ sung đường (B1, B2) và dòng nấm men ở mẫu có bổ sung đường (BD1, BD2, BD3, BD4).
Hình 16: Hình dạng tế bào và khuẩn lạc của dòng nấm men B1
B1 đặc điểm tế bào nấm men: hình dạng elip, không có không bào, một nhân. Đặc điểm khuẩn lạc: hình tròn, màu trắng đục, bìa răng cưa, lài, kích thước 4-5mm.
Hình 17: Hình dạng tế bào và khuẩn lạc của dòng nấm men B2.
B2: đặc điểm tế bào nấm men: hình elip nhọn hai đầu, nhiều nhân, có không bào.
Đặc điểm khuẩn lạc: Tròn bóng, màu trắng đục, bìa nguyên, mô, kích thước khuẩn lạc 1,5- 2mm.
Hình 18: Hình dạng tế bào và khuẩn lạc của dòng nấm men BD1.
BD1: đặc điểm tế bào nấm men: hình elip lớn, có không bào, một hoặc hai nhân.
Đặc điểm khuẩn lạc: hình tròn, màu trắng đục, bìa răng cưa, mô, kích thước khuẩn lạc 3,5-4mm.
Hình 19: Hình dạng tế bào và khuẩn lạc của dòng nấm men BD2.
BD2: đặc điểm tế bào nấm men: hình elip, có không bào, nhiều nhân.
Đặc điểm khuẩn lạc: hình tròn, màu trắng đục, bìa răng cưa, lài, kích thước khuẩn lạc 4-5mm.
Hình 20: Hình dạng tế bào và khuẩn lạc của dòng nấm men BD3.
BD3: đặc điểm tế bào nấm men: hình elip, không có không bào, một nhân. Đặc điểm khuẩn lạc: hình tròn, màu trắng đục, bìa nguyên, mô, kích thước khuẩn lạc 1,5-2mm.
Hình 21: Hình dạng tế bào và khuẩn lạc của dòng nấm men BD4.
BD4: đặc điểm tế bào nấm men: hình elip, nhiều nhân, có không bào. Đặc điểm khuẩn lạc: hình tròn, màu trắng đục, bìa răng cưa, lài, kích thước khuẩn lạc 5-6mm.
* Ở tỉnh Vĩnh Long.
Sau quá trình phân lập nấm men trên môi trường PGA thu được 7 dòng nấm men, trong đó:
+ Địa điểm C: 2 dòng ở mẫu không bổ sung đường (C1, C2) và 1 dòng ở mẫu có bổ sung đường (C3).
+ Địa điểm D: có 2 dòng ở mẫu không bổ sung đường (D1, D1) và 2 dòng ở mẫu có bổ sung đường (DD1, DD2)
Hình dạng nấm men phân lập từ dịch quả quách lên men tự nhiên nuôi cấy trên môi trường PGA thu được ở tỉnh Vĩnh Long ở hai địa điểm thu mẫu:
- Địa điểm C.
Kết quả phân lập mẫu quách tại địa điểm C của tỉnh Trà Vinh thu đƣợc 3 dòng nấm men có hình dạng tế bào và khuẩn lạc của 3 dòng nấm men:
Hình 22: Hình dạng tế bào và khuẩn lạc của dòng nấm men C1.
C1: đặc điểm tế bào nấm men: hình elip, một nhân, không có không bào.
Đặc điểm khuẩn lạc: hình tròn bóng, màu trắng đục, bìa nguyên, mô, kích thước 1,5-2mm.
Hình 23: Hình dạng tế bào và khuẩn lạc của dòng nấm men C2
C2: đặc điểm tế bào nấm men: hình elip, có nhiều nhân, có không bào. Đặc điểm khuẩn lạc: hình tròn, màu trắng đục, bìa răng cưa, mô, kích thước khuẩn lạc 2,5- 3mm.
Hình 24: Hình dạng tế bào và khuẩn lạc của dòng nấm men C3.
C3: đặc điểm tế bào nấm men: hình elip lớn, nhiều nhân, không có không bào. Đặc điểm khuẩn lạc: hình tròn, màu trắng đục, bìa nguyên, mô, kích thước khuẩn lạc 2- 3mm.
- Địa điểm D.
Kết quả phân lập mẫu quách tại địa điểm D của tỉnh Trà Vinh thu đƣợc 4 dòng nấm men có hình dạng tế bào và khuẩn lạc của 4 dòng nấm men:
Hình 25: Hình dạng tế bào và khuẩn lạc của dòng nấm men D1
D1: đặc điểm tế bào nấm men: hình cầu, một nhân, không có không bào.
Đặc điểm khuẩn lạc: hình tròn nhỏ bóng, màu trắng đục, bìa nguyên, mô, kích thước khuẩn lạc 1-1,5mm.
Hình 26: Hình dạng tế bào và khuẩn lạc của dòng nấm men D2
D2: đặc điểm tế bào nấm men: hình elip lớn, có nhiều nhân, không có không bào.
Đặc điểm khuẩn lạc: hình tròn, màu trắng đục, bìa răng cưa, mô, kích thước khuẩn lạc 3-4mm.
Hình 27 : Hình dạng tế bào và khuẩn lạc của dòng nấm men DD1
DD1: đặc điểm tế bào nấm men: hình elip, một nhân, có không bào. Đặc điểm khuẩn lạc: hình tròn, màu trắng đục, bìa răng cưa, lài, kích thước khuẩn lạc 5-6mm.
Hình 28: Hình dạng tế bào và khuẩn lạc của dòng nấm men DD2.
DD2: Đặc điểm tế bào nấm men: hình elip, nhiều nhân, không có không bào. Đặc điểm khuẩn lạc: hình tròn, màu trắng đục, bìa răng cưa, lài, kích thước khuẩn lạc 3- 4.5mm
* Tổng hợp đặc điểm hình thái của 19 dòng nấm men.
Bảng 3: Tổng hợp đặc điểm hình thái của 19 dòng nấm men.
Dòng nấm men
Đặc điểm tế bào Đặc điểm khuẩn lạc
Hình
dạng Nhân Không
bào
Hình
dạng Màu sắc Dạng bìa
Độ nổi
Kích thước (mm)
A1 Elip lớn Nhiều Có Tròn Trắng
đục
Răng cƣa
Mô 2-3
A2 Elip lớn Một Không Tròn Trắng
đục
Răng cƣa
Lài 4,5-6
A3 Elip Nhiều Có Tròn Trắng
đục
Răng cƣa
Lài 3-4,5
A4 Elip Nhiều Không Tròn Trắng
đục
Răng cƣa
Mô 4-5
AD1 Elip nhỏ
Một Không Tròn Trắng
đục
Nguyên Mô 1-1,5 AD2 Elip
nhỏ
Một Không Tròn, bóng
Trắng đục
Nguyên Mô 1-1,5
B1 Elip Một Không Tròn Trắng
đục
Răng cƣa
Lài 4-4,5
B2 Elip
nhọn hai đầu
Nhiều Có Tròn Trắng
đục
Nguyên Mô 1,5-2
BD1 Elip lớn Nhiều Không Tròn Trắng đục
Răng cƣa
Mô 3,5-4
BD2 Elip Nhiều Có Tròn Trắng
đục
Răng cƣa
Lài 4-5
BD3 Elip Một Không Tròn Trắng
đục
Nguyên Mô 1,5-2
BD4 Elip Nhiếu Có Tròn Trắng
đục
Răng cƣa
Lài 5-6
C1 Elip Một Không Tròn Trắng
đục
Nguyên Mô 1,5-2
C2 Elip Nhiều Có Tròn Trắng
đục
Răng cƣa
Mô 2,5-3
C3 Elip lớn Nhiều Không Tròn Trắng
đục
Nguyên Mô 2-3
D1 Cầu Một Không Tròn Trắng
đục
Nguyên Mô 0,5-1
D2 Elip lớn Nhiều Không Tròn Trắng
đục
Răng cƣa
Mô 3-4
DD1 Elip Một Có Tròn Trắng đục
Răng cƣa
Lài 5-6
DD2 Elip Nhiều Không Tròn Trắng
đục
Răng cƣa
Lài 3-4,5