I- Điểm mạnh:
Các nhà hàng ở khách sạn Thắng Lợi đã tạo được tên tuổi, chỗ đứng và vị thế trên thị trường, trong lòng du khách. Để đạt được những thành công đó có rất nhiều yếu tố quyết định và các yếu tố đã giúp cho cái tên Thắng Lợi đang ngày một đi sâu vào lòng du khách như:
* Thắng Lợi có vị trí địa lí thuận lợi, nằm ở gần trung tâm thành phố, bên cạnh hồ Tây, quí khách khi đến với nhà hàng sẽ cảm nhận được không khí thoải mái vừa thưởng thức những món ăn ngon, vừa ngắm phong cảnh xung quanh. Ở nhà hàng Thắng Lợi 1 và Thắng Lợi 2 bạn sẽ được ngắm không gian bể bơi và phong cảnh Hồ Tây. Hơn thế nữa khi khách hàng đến với nhà hàng Tây Hồ 1, Tây Hồ 2, Suối Trúc, khách hàng lại có thể ngắm cảnh đẹp của khách sạn và suối nước chảy róc rách nghe rất vui tai. Cảnh đẹp ở Thắng Lợi chính là một lơi thế để khách sạn cũng như nhà hàng có thể thu hút được du khách đến với khách sạn
* Nhà hàng có nguồn tài chính ổn định, luôn đáp ứng được các yêu cầu cần thiết về việc kinh doanh của nhà hàng như mua sắm các trang thiết bị, nguyên liệu, sản phẩm kinh doanh đạt chất lượng tốt.
* Cơ sở vật chất kĩ thuật nhà hàng hiện đại, đồng bộ, chuyên dùng và không ngừng được cải thiện, nâng cao
* Đội ngũ nhân viên có trình độ chuyên môn nghiệp vụ cao, phong cách phục vụ chuyên nghiệp
* Trong công tác tổ chức sản xuất, nhà hàng đã đạt được những thành công:
+ Đã đáp ứng được tối đa yêu câù về phương thức chế biến món ăn, đồ uống đối với cả những khách hàng khó tính nhất
+ Đảm bảo cung cấp món ăn, đồ uống cho khách một cách nhanh nhất với chất lượng tốt nhất.
+ Các món ăn, đồ uống đa dạng, phong phú về chủng loại, khách có thể lựa chọn theo sở thích
* Một trong những điều làm nên sự thành công cho nhà hàng là cách thức tổ chức phục vụ trong nhà hàng:
+ Nhà hàng có cách tổ chức phục vụ hợp lí với cả hình thức phục vụ là buffet, a la carte và phục vụ tiệc cưới
+ Việc bố trí và phân công công việc hợp lí đã giúp cho nhân viên phát huy được hết khả năng của mình, từ đó giúp cho chất lượng phục vụ được tốt hơn.
+ Nhân viên có kỹ năng phục vụ chuyên nghiệp, sáng tạo trong công việc. + Nhà hàng có thể phục vụ được khối lượng khách đông và có kinh nghiệm tổ chức các bữa tiệc lớn.
+ Nhà hàng có các loại hình phục vụ được phục vụ theo các khung giờ khác nhau vì vậy có thể tận dụng được khả năng của nhân viên và mỗi loại hình phục vụ lại có các ưu điểm riêng, giúp cho khách hàng có nhiều cơ hội lựa chọn hơn
+ Nhà hàng có chính sách giá cả hợp lí phù với từng đối tượng khách. + Cơ sở vật chất kĩ thuật hiện đại đồng bộ chuyên dùng gíup cho tốc độ phục vụ nhanh hơn
II - Điểm yếu:
Bên cạnh những điểm mạnh nổi bật tạo nên sự thành công cho nhà hàng, khách sạn thì nhà hàng vẫn còn một số điểm yếu, hạn chế cần khắc phục:
+ Nhà hàng nằm trong khách sạn lớn nên đôi khi đối tượng khách đến với nhà hàng còn hạn chế, thường khách sang trọng, có thu nhập cao đến với nhà hàng nhiều còn đối tượng khách bình dân ít khi đến nhà hàng.
+ Trình độ ngoại ngữ của nhân viên chưa được đồng bộ. Một số nhân viên ngoại ngữ còn hạn chế nên khả năng giao tiếp với khách nước ngoài đôi lúc
chưa được tốt khiến cho việc phục vụ, bán hàng cho khách đôi khi còn hạn chế, gặp nhiều khó khăn.
+ Một số nhân viên chưa thực sự gắn kết lợi ích của mình với lợi ích của công việc được giao.
+ Thái độ phục vụ của nhân viên đôi lúc chưa được nhiệt tình với công việc, chưa có trách nhiệm với công việc.
+ Nhà hàng còn gặp khó khăn trong việc cung cấp nguyên liệu thực phẩm cho việc chế biến món ăn
+ Nhà hàng phục vụ theo nhiều hình thức nên đôi khi có những khó khăn trong việc tổ chức phục vụ như:
Đối với ăn buffet khó khăn trong việc bảo quản dụng cụ vì số lượng khách đến với nhà hàng đông
Đối với ăn a la carte: khó có thể đoán trước được hết các nhu cầu cụ thể hàng ngày của khách dẫn đến việc chuẩn bị khách đôi khi còn gặp khó khăn như chưa cung cấp được hết các sản phẩm theo yêu cầu của khách.
Khách phải chờ đợi trong khi nhà bếp chế biến món ăn
Năng suất lao động của nhân viên chưa cao vì phần lớn phục vụ khách lẻ, khách đoàn ít người dẫn đến thái độ của một số nhân viên trong khi làm việc không được tập trung
Đối với tiệc cưới: đông khách khiến cho công tác tổ chức phục vụ còn gặp nhiều thiếu sót, chất lượng chưa được đảm bảo.
+ Du khách đến với nhà hàng có thể đến từ nhiều quốc gia khác nhau với nhiều nền văn hoá, tôn giáo, dân tộc khác nhau, vì vậy đôi khi nhân viên trong nhà hàng chưa hiểu hết được về khách du lịch nên vẫn còn mắc phải một số sai sót trong khi phục vụ