1.1. Một số khái niệm về thủy sản
1.1.1 Thủy sản
Thủy sản là những loại động vật sông dưới nước như cá, nhuyễn thẻ, giáp xác,...
có thể qua hay không qua khâu nuôi trồng và dùng làm thực phẩm.
Thủy sản sống là động vật thủy sản còn sống, hoặc dang giữ ở trạng thái tiềm
sinh.
Ngư nghiệp 1a những công việc có liên quan đến quá trình khai thác, nuôi trông và phát triển nguồn lợi các sinh vật trong nước: khai thác, NTTS và phát triển nguồn
lợi thủy sản,
Ngành thủy sản bao gồm nuôi trồng và đánh bắt, là việc khai thác, nuôi trồng, vận chuyển thủy sản khai thác; bảo quản, chế biến, mua bán, xuất khẩu, nhập khẩu thủy sản; dịch vụ trong hoạt động thủy sản; điều tra, bảo vệ và phát triển nguồn lợi
thủy sản.
1.1.2 Nuôi trồng thủy sản
Theo FAO: Nuôi trồng thủy sản là canh tác các thủy sinh vật bao gồm ca (Fish), nhuyễn thé (Molluscs), giáp xác (Crustacenans) vả thủy sinh vật (aquaticplants). Canh
tác có nghĩa là một dạng tác động vào quá trình ương nuôi để nâng cao năng suất như:
Thả giống thường xuyên, cho ăn, ngăn chặn dịch hại...
Ngoài ra còn có các khái niệm về nuôi trồng thủy sản:
NTTS là những tác động bat kỳ nào của con người làm cải thiện sự sinh trưởng
của một sinh vật nào đó trong một điện tích nuôi nào đó.
NTTS: là bat kỳ những tác động nào của con người làm ảnh hưởng tới chu ky sống tự nhiên của một sinh vật nào đó. | THU VIEN
| Trường Đại-Học Su-Phạm
| TP. HÓ-CHÍ.MINH _-
Trang 19
Tuy nhiên khi nói về nuôi trồng thủy sản có thể phân ra thành các nhóm khác
nhau:
+ Kỹ thuật nuôi hay hệ thống nuôi thi có nuôi ao, nuôi lồng (bè), nuôi đăng, nuôi
mang...
+ Déi tượng nuôi thi có: Nuôi tôm cá, sò, rong biển...
+ Môi trường nuôi thi có nuôi nước ngọt, Ig, mặn.
+ Tính chất môi trường nuôi thì có: nuôi vùng nước lạnh, vùng nước ấm, nuôi
vùng cao, vùng đồng bằng, nuôi nội địa, nuôi ven biển...
1.1.3 Khai thác thủy sản
Khai thác thủy sản là việc khai thác nguồn lợi thủy sản trên biển, sông, hd, đầm,
phá và các vùng nước tự nhiên khác.
Khai thác thủy sản là hoạt động đánh bắt từ ao, hồ, sông ngòi, biển và đại dương
các loài thủy sản khác nhau.
1.2. Vai trò của thủy sản
Thuy sản là một trong những ngành sản xuất kinh doanh, một ngành hoạt động kính tế nằm trong tổng thé kinh tế - xã hội. Thuy sản đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp thực phẩm cho nhân loại, không những thế nó còn là một ngành kinh tế tạo cơ hội công ăn việc làm cho nhiều cộng đồng nhãn dân đặc biệt là ở vùng nông thôn và vùng ven biển. Nhu cầu thuỷ sản cho nhân loại ngày càng tăng trong khi nguồn lợi của các tài nguyên này lại có giới hạn và đã bị khai thác tới trần, vì vậy
ngành nuôi trồng thuỷ sản phát triển để bù đắp vào những thiếu hụt đó.
Hiện trạng phát triển thủy sản tỉnh Thanh H6a và định hướng phát triển đến năm 2020
1.2.1. Thủy sản (bao gồm cả nguồn lợi nước ngọt, nước ly và nước mặn) là nguồn cung cap đạm động vật bé dưỡng cho con người
Các chất đạm từ cá, tôm, cua dễ tiêu hóa, không gây béo phì và nhất là chúng cung cấp các nguyên tố vi lượng có từ biển như iốt, canxi, brôm, natri, sắt, mangan, photpho... rất dé hp thụ và có lợi cho sức khỏe của con người.
Ngày nay nuôi trồng thuỷ sản đã cung cấp được khoảng 27% tổng sản lượng
thuỷ sản the giới, nhưng chiếm tới gần 30% sản lượng dùng lam thực phẩm. Đối tượng nuôi trồng rất phong phú gồm đủ các chúng loại: cá, nhuyễn thé giáp sắt, rong tảo và một số loài khác. Nuôi trồng thuỷ sản có quy mô rất khác nhau tuỳ thuộc vào điều kiện của từng nước: từ quy mô nhỏ gia đình gắn lién với hệ thống canh tác tổng hợp đến những trang trại nuôi có quy mô lớn. Cùng với việc gia tăng sản xuất, thương mại thuỷ sắn toàn cầu cũng phát triển một cách nhanh chóng đặc biệt là các hàng hoá
thuỷ sản sông và tươi đang tăng nhanh.
1.2.2. Thủy sản còn là nguồn cung cấp nguyên liệu cho công nghiệp thực phẩm và là mặt hàng xuất khẩu có giá trị
NTTS góp phần đáng kẻ vào việc cung cấp nguyên liệu phục vụ các nganh sản
xuất tiểu thủ công nghiệp khác: nguyên liệu cho ngành chế biến thực phẩm (đề hộp,
nước mắm, khô, bột cá...); làm đỗ trang sức (ngọc trai, đồi mdi, cá sấu...); trong ngành y (chỉ tiêu khâu vết mổ từ agar); công nghiệp dệt (agar giúp định hình sợi vai và giữ mau lâu hon....); từ đó cung cấp nguyên liệu phục vụ cho nhu cầu của nhân dân trong nước và đẩy mạnh nguồn hàng xuất khẩu.
1.2.3. Đóng góp đáng kể cho sự phát triển kinh tế và chuyển dịch cơ cấu kinh tế nông nghiệp, nông thôn
Ngành thủy sản thu hút một lực lượng lao động đông đảo làm giảm sức ép của
tình trạng thiếu việc làm trên phạm vi cả nước. Hiện nay ngành thủy sản đã thu hút hơn 4 triệu lao động bao gồm các ngành nghề đánh bắt, nuôi trồng, chế biển và trong
lĩnh vực dịch vụ thủy sản (sản xuất lưới, công cu, đóng tau, thuyền, thương mại...). Tỉ
Trang 21
hát triển thủy sản tỉnh Thanh Hóa và định hướng phát triển đến năm 2020
Sự bùng né dan số thé giới cộng với hậu qua của quá trình công nghiệp hoá, đô
thị hoá ngày càng làm thu hẹp đất canh tác trong nông nghiệp cộng thêm sự diễn biến
bắt lợi của thiên nhiên ... sẽ làm cho lương thực thực phẩm lả mặt hảng chiến lược trên thị trường thế giới. Trong điều kiện đó sản phẩm thuỷ sản ngày càng chiếm vị trí quan trọng vì vậy phát triển sản xuất thuỷ sản ở những nơi có điều kiện không còn đơn thuần la sự đòi hỏi cấp bách và lâu dai cho việc giải quyết thực phẩm tại chỗ, giải quyết công ăn việc làm mà ngành sản xuất này còn có thể trở thành ngành kinh doanh có lãi suất cao với xu hướng ổn định lâu dài trên thị trường quốc tế, Đó là tiền dé quan
trọng bậc nhất của sản xuất kinh doanh thuỷ sản và tiếp tục là một trong những xuat phát điểm quan trọng cho việc xây dựng chiến lược và quy hoạch phát triển kinh tế -
xã hội ở nước ta.
1.2.4. Ngành thủy sản góp phần mở rộng quan hệ thương mại quốc tế
Ngành thủy sản cung cấp nguồn hàng xuất khẩu bền ngoài, vì vậy góp phần mở
rộng quan hệ thương mại quốc tế. Năm 1996, ngành thủy sản chỉ có quan hệ với 30 nước và vùng lãnh thỏ, đến năm 2001 quan hệ thương mại với 60 nước và vùng lãnh
thd; năm 2003 là 75 nước và ving lãnh thổ; năm 2005 con số nay là gần 100.
Ngành thủy sản Việt Nam với những thế mạnh về nguồn nguyên liệu cũng như lao động ngày cảng tiền sâu hơn vào thị trường ngoại địa, với các nước phát triển như:
Hoa Kì, Nhật Bản, Liên minh Châu Âu (EU), góp phần cho ngành thủy sản nước ta
học hỏi kinh nghiệm của nước bạn va ngày càng hội nhập sâu rộng hơn nữa phù hợp
với xu hướng toản cầu hóa của thế giới.
Ngoài mục đích phục vụ tiêu dùng, chế biến, xuất khẩu, NTTS còn có vai trò
thỏa man nhu cầu vui chơi, giải tri như nuôi cá cảnh, câu cá...
Trong tương lai, việc NTTS theo hướng bền vững còn có nhiều đóng góp quan trọng trong vấn dé vệ sinh môi trường: ăn ấu trùng muỗi, ăn hợp chất hữu cơ, tham
gia diệt trừ sâu bệnh trong mô hình lúa - cá, lúa - tôm.
Trang 22
Hiện trạng phát triển thủy sán tính Thanh Hóa và định hướng phat triển đến năm 2020
NTTS còn là bộ phận quan trọng trong các mô hình vườn - ao - chuồng (VAC),
vườn - rừng - ao - chuông (VRAC)...
Tóm lại ngành thủy sản góp phần quan trọng vào cung cap nguồn thức an, dinh
dường, cung cấp nguyên liệu cho công nghiệp chế biến, mặt hang xuất khẩu, góp
phan quan trọng vào chuyển dịch cơ cấu kinh tế nông nghiệp nông thôn, góp phần vào
sự tang trưởng kinh tế của đất nước.
hát triển thủy sản tỉnh Thanh Hóa và định hướng phát triển đến năm 2020
BAN L4) T.K/Y GAN CUA
CẢ MƯỚC QUA CÁCMM e7, |
9ệ s nợ tầ: i
34749
sm mkt Tay to xe
| week Uae MỐI Sm.
Ct (oesres ano
——-=—
[Nguỗn:16. tr.20]
hát triển thủ 5 inh hướng phát triển đến năm 2020
1.3.1. Tình hình phát triển thủy sản Việt Nam
Thủy sản là một trong những thế mạnh của Việt Nam, có tốc độ tăng trưởng xuất khâu nhanh nhất thế giới đạt 18%⁄/năm giai đoạn 1998-2008.
Giá trị sản xuất của ngành thủy sản trong cơ cấu GTSX ngành nông nghiệp Việt Nam tăng lên, năm 2007 chiếm 26,4% trong khi đó năm 2000 chiếm 16,3%. Như vậy, nông nghiệp Việt Nam đang có xu hướng chuyến địch từ nông - lâm nghiệp sang thủy sản. Năm 2007, GTSX toàn ngành nông nghiệp đạt 338.553 tỷ đồng, năm 2000 đạt
163.313,5 tỷ đồng, tức là tăng 2,07 lần. [16, tr. I8].
Biểu dé 1.1. Cơ chu giá trị sản xuất của các ngành trong nông nghiệp Việt
Nam năm 2000 và 2007 Don vị: %
16.3 264 4.7
3.6
79 70
Năm 2000 Năm 2007
Nông nghiệp [Lâm nghiệp O Thay sản
Theo số liệu đã công bế của Tổng Cục Thống kê, GDP của ngành Thuỷ sản giai đoạn 1995 - 2003 tăng từ 6.664 tỷ đồng lên 24.125 tỷ đồng. Trong các hoạt động của ngành, khai thác hải sản giữ vị trí rat quan trong. Sản lượng khai thác hải sản tăng liên tục với tốc độ tăng bình quân hằng năm khoảng 7,7% (giai đoạn 1991 - 1995) và 10%
(giai đoạn 1996 - 2003). Tuy nhiên, nuôi trồng thuỷ sản đang ngày càng có vai trò quan trong hơn khai thác hải sản cả về sản lượng, chất lượng cũng như tính chủ động trong sản xuất. Năm 2007 - năm đầu tiên Việt Nam gia nhập WTO, sản lượng nuôi trồng thủy sản lần đầu tiên đã vượt sản lượng khai thác, đạt 2,1 triệu tan.
Hi hát triển thủy sản tỉnh Thanh Hóa và định hư hát triển đến năm 2020
Năm 2008, tổng sản lượng thủy sản của Việt Nam đạt 4.6 triệu tấn, trong đó nuôi trồng đạt gần 2,5 triệu tắn và khai thác đạt trên 2,1 triệu tắn, đưa Việt Nam lên vị trí thứ 3 về sản lượng nuôi trồng thủy sản và đứng thứ 13 về sản lượng khai thác thủy sản trên thế giới. Cũng trong năm này, Việt Nam xuất khẩu được trên 4,5 tỷ USD hàng thủy sản, đứng thứ 6 về giá trị xuất khẩu thủy sản.[27].
Bảng 1.1 Diện tích mặt nước nuôi trồng thủy sản ở Việt Nam
mm 7552 | 8676 976,5 | 1008.0
—— MO |v] rs [tee
`. 175,4
trưởng
(Nguôn: Tông cục thông kê 2009)
Diện tích NTTS ngày cảng tăng, tốc độ tăng trưởng năm 2007 so với năm 1999
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 Năm
Trang 26
Hiện t hát triển thủy sản tỉnh Thanh Hóa và định hướng phát triển đến năm 2020
Bang 1.2 Sản lượng Gai loi sản Việt Nam thời kì 1998 - 2007
(Nguôn: Tổng cục thong kê 2009)
Sản lượng thủy sản của nước ta tăng liên tục qua các năm. Trong cơ cấu ngành thủy sản, mặc dù khai thác thủy sản là ngành ra đời sớm hơn, nhưng những năm gan
đây tốc độ phát triển của ngành NTTS tăng nhanh hơn khai thác thủy sản. Từ năm 1998 đến 2007 NTTS tăng 4,9 lần, trong khi đó khai thác thủy sản tăng 1,5 lan. Và đến năm 2007 sản lượng NTTS đã chiếm 50,3% trong tổng sản lượng thủy sản. Như
vậy xu hướng phát triển của ngành thủy sản Việt Nam là tăng dẫn tỉ trọng ngành
NTTS giảm tỉ trọng của ngành khai thác thủy san.
Trang 27
Hiện trạng phát triển thủy sản tỉnh Thanh Hóa và định hướng phát triển đến năm 2020
(Nguon: Tông cục thông kê 2009)
Biểu dé 1.3. Cơ cẫu sản lượng thủy sản Việt Nam giai
doạn 1998- 2007
—. „333333 35#+ 2000 2002 2003 2004 2006 2007
Sản lượng khai thác Sản lượng nuôi trồng
Hiện tr t triển thủy sản tỉnh Thanh Hóa vả định hướn t triển đến năm 2020
- Giá trị sản xuất thủy sắn
Gia trị của nganh thủy sản cũng tăng lên liên tục. Trong đó GTSX ngành NTTS
tăng lên nhanh chóng từ chỗ thấp hơn GTSX cúa ngành khai thác thủy sản vào năm 1998 nhưng đến năm 2007 thì GTSX chiếm tỉ lệ cao hơn chiếm 67.2% trong tong cơ cầu GTSX thủy sản của toàn ngành.
oe [me [me | es | ae ase [om [oe || as [a rome | [ms [ar [ame
ams [me [ae [| a |
ma [me [ame [oars [ae KHIGIEGIEESIES
(Nguôn: Tổng cục thông kê 2009)
Trang 29
Hiện trạng phát triển thủy sản tỉnh Thanh Hóa và định hướng phát triển đến năm 2020
—^ gã3 333 #3 #ẽ$ 2000 2002 2003 2004 2006 2007
@ Sản lượng khai thác 0 San lượng nuôi trồng
- Tốc độ tăng trưởng GTSX ngành thủy sản Việt Nam
Ngành NTTS ngày cảng phát triển, tốc độ tăng trưởng tăng nhanh và liên tục, năm 2007 tăng 821,9% so với năm 1998; trong khi đó tốc độ tăng trưởng ngành khai
thác thủy sản tăng chậm hơn năm 2007 tăng 121,6% so với năm 1998. do ngành thủy
sản ngày cảng phát triển nên GTSX ngày cảng tăng nhanh, Nhà nước đang đầu tư phát triển ngành NTTS để khai thác tiém năng sẵn có của đất nước góp phan tăng
GTSX, ngành khai thác vẫn phát triển nhưng chậm hơn do nguồn lợi hải sản ngoài
khơ ngày càng cạn kiệt.
Trang 30
Hiện trạng phát triển thủy sản tinh Thanh Hóa và định hướng phát triển đến năm 2020
ơ.8358Ề58ử5ọọŠễẩ8z1998 2000 2002 2003 2004 2006 2007 Năm
—* Tổng số =#® Giá tị sản lượng khai hác =#- Giá tị sản lượng nuôi trồng
- Chế biến xuất khẩu thủy sản
Chế biến thủy sản xuất khẩu Việt Nam đã tiếp cận được trình độ tiên tiến trong khu vực và về cơ bản đã đáp ứng được những yêu cầu vẻ tiêu chuẩn chất lượng sản
phẩm khắt khe của thị trường quốc tế. Nên cơ cấu hàng thủy sản xuất khẩu của Việt
Nam phong phú hơn, bao gồm 4 nhóm hàng chính: tôm, cá, nhuyễn thé và hàng khô,
các loại khác (nước mắm, đồ hộp...). Trong đó, xuất khẩu tôm vẫn là mặt hàng chủ lực có tỷ trọng giá trị cao, sản lượng xuất khẩu tôm chỉ chiếm 25%, nhưng về giá trị kim ngạch xuất khẩu chiếm gần 50%.
- Tốc độ tăng trưởng kim ngạch xuắt khẩu
Trong những năm qua, ngành thủy sản có tốc độ tăng trưởng rất nhanh so với các ngành kinh tế khác, đồng thời tốc độ tăng trưởng xuất khẩu thủy sản tương đương
Trang 31
Hiện trang phát triển thủy sản tỉnh Thanh Hóa và định hướng phát triển đến năm 2020
với các ngành công nghiệp, xây dựng và dich vụ, bình quân gần 17%năm. Điều đó
chứng tỏ ngành thủy sản đang dan chuyển từ sản xuất mang nặng tính sản xuất nhỏ, tiểu nông sang sản xuất kinh doanh theo hướng CNH. Năm 2005 kim ngạch xuất khẩu
thủy sản Việt Nam đạt 2.738.726 nghìn USD.
Như vậy, thủy sản Việt Nam trong những năm gần đây ngày càng phát triển cả
vẻ điện tích, năng suất, sản lượng và giá trị xuất khẩu. Sự phát triển của thủy sản là do nước ta có điều kiện thuận lợi về tự nhiên và kinh tế xã hội:
+ Điều kiện tự nhiên
- Vị trí địa lý
Nước ta phia Đông giáp Biển Đông là một vùng biển rộng lớn với nhiều tiềm nang vẻ thủy sản. Nước ta có đường bờ biển dài 3260km, vùng đặc quyền kinh tế rộng khoảng | triệu km’.
Doc bờ biển nước ta có nhiều bãi triều, đầm phá, các cánh rừng ngập mặn. Đó là những khu vực thuận lợi cho nuôi trồng thủy sản nước lợ. Ở một số hải đảo có các rạn da, là nơi tập trung nhiều thủy sản có giá trị kinh tế như cá song, cá hồng, cá sao, mực nang, tôm him. Ven bờ có nhiều đảo vả vụng, vịnh tạo điều kiện hình thành các bãi
cá đẻ.
- Thủy văn
Ngoài tiềm năng về biển, trong nội địa hệ thống sông ngòi, kênh rạch chẳng chịt nhiều ao hồ, ở vùng đồng bằng có các 6 tring có thể nuôi thả cá, tôm nước ngọi.
Nước ta có điện tích mặt nước khoảng 1,7 triệu ha, trong đó có 1,03 triệu ha mặt nước
có kha năng nuôi trồng thủy sản. [21].
Doc ven biến có trên 37 van ha mặt nước các loại có khả năng nuôi trồng thủy
sản nước mặn - lợ, nhất là nuôi các loại đặc sản xuất khẩu như tôm, cua, rong câu... Riêng diện tích có thể nuôi tôm nước lợ có tới 3 vạn ha. Ngoài ra còn hơn 50
vạn ha các eo vịnh nông và đầm phá ven bờ như vịnh Hạ Long, Bái Tử Long, phá
Tam Giang, vịnh Văn Phong ... Đây là môi trường rất thuận lợi để phát triển nuôi cá
Trang 32
hướng phát triển đến năm 2020
- Khí hậu
Khí hậu nước ta là nhiệt đới am gió mùa . Tính chất nhiệt đới ẩm và gió mùa của
lãnh thổ Việt Nam được thể hiện ở đặc đểm nổi bật là nóng 4m, có hai mùa mưa, khô rd rang, mùa đông lạnh, ngắn. Nhiệt độ bình quân năm luôn trên 20°C; độ âm không khí cao, ở mức 80%; lượng mưa trung bình năm khoảng 2.000 mm, năm cao nhất hơn
3.000 mm, năm thấp nhất vào khoảng 1.600 - 1.800 m m. [17, tr. 14].
Nền nhiệt cao, độ ẩm lớn là điều kiện thuận lợi để đối tượng nuôi sinh trưởng và
phát triển quanh năm. Đông thời khí hậu trên còn góp phan tạo nên hệ thống mùa vụ phong phú và đa dạng. Với bờ biển dài 3.260 km cộng với khí hậu nhiệt đới điển hình ở vùng ven biển miền Trung và Nam Bộ, có thể phát triển nuôi trồng thủy sản (tôm, cá) có năng suất và chất lượng cao. Khí hậu có sự phân hóa theo mùa, mùa khô gây
hạn hán, mùa mưa gây ngập úng do đó cần bố trí hợp lí đối tượng vật nuôi.
- Sinh vật
Nguồn lợi hải sản phong phú, qua thống kê đặc điểm sinh vật Biển Đông Việt Nam của Giáo sư - Tiến sĩ Vũ Tự Lập, biển Việt Nam có tống số 2038 loài cá, trong đó có trên 110 loài cá có giá trị kinh tế, 40-50 loài có sản lượng đánh bắt cao. Tổng
trữ lượng cá trên biển Đông là 2.769.041 tắn, trong đó cá nỗi chiếm 62,8%, cả ting
đáy 37,2%. [4, tr.298].
Có đến 100 loài tôm thuộc 11 họ tôm biển, số loải có giá trị kinh tế chiếm đến
50%, đa số sống trong các vùng biển nông tới độ sâu 50m, rat thuận lợi cho việc đánh bắt. Hầu hết tôm biển ưa thích nền đáy bùn hoặc bùn cát, vì thế thường tập trung ở các vùng cửa sông. Khả năng khai thác tôm ở vùng biển Việt Nam khoảng 55-70 ngàn tắn/năm, chủ yếu ở vùng biển Nam Trung Bộ tới 80% tông sản lượng khai thác của cả
nước. [6, tr 300]
Trang 33