CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ SẢN XUẤT
1.7. XỬ LÝ PHẾ THẢI, NƯỚC THẢI, KHÍ THẢI VÀ VỆ SINH CÔNG NGHIỆP
1.7.2. Vệ sinh công nghiệp
1.7.2.2. Tường
Các phòng chế biến được lát gạch men trắng, phần tiếp giáp giữa tường và sàn được uốn cong thuận tiện cho việc vệ sinh.
1.7.2.3. Sàn
Sàn được làm bằng đá mài, không thấm nước, có độ nhám an toàn và có độ nghiêng thích hợp hướng về rãnh thoát nước.
1.7.2.4. Cửa
- Cửa ra vào, cửa sổ, cửa tiếp liệu ở các phòng được làm bằng vật liệu cách nhiệt, khung bằng nhôm, dễ làm vệ sinh.
- Tại mỗi lối ra vào của cửa tiếp liệu được thiết kế các lưới nhựa chắn an toàn, tránh sự xâm nhập của côn trùng.
1.7.2.5. Trang thiết bị chế biến
Các thiết bị hầu hết được đặt trong phòng phối trộn. Vị trí đặt máy hợp lý, có không gian đủ rộng thuận lợi cho hoạt động của công nhân và vệ sinh máy được dễ dàng. Máy móc được vệ sinh, khử trùng trước và sau khi sử dụng.
1.7.2.6. Dụng cụ chứa, xe đẩy
- Các dụng cụ chứa được làm bằng vật liệu an toàn với thực phẩm và người sử dụng, dễ vệ sinh.
- Xe đẩy được làm bằng inox, chắc chắn, an toàn, dễ dàng di chuyển cũng như vệ sinh.
1.7.2.7. Phương tiện chiếu sáng, thông gió
- Hệ thống đèn chiếu sáng trong các phòng chế biến đạt tiêu chuẩn về độ sáng và an toàn.
- Không gian trong các phòng chế biến rộng, thông thoáng. Thiết bị cung cấp nhiệt và tản nhiệt hoạt động tốt.
phòng nước rửa qua chlorine 20ppm lau khô tay lăn tóc dính ngoài áo bảo hộ xịt cồn tay trước khi vào xưởng phải đi qua tiếp 1 hồ nước chlorine 100ppm đeo bao tay cao su rửa tay qua 2 thau nước (một thau có pha chlorine 50ppm, một thau nước sạch) xịt cồn trước khi vào làm. Định kỳ 30 phút vệ sinh tay 1 lần.
1.8: CÁC DẠNG NĂNG LƯỢNG VÀ TIỆN NGHI HỖ TRỢ SẢN XUẤT - Điện; phục vụ thắp sáng và sản xuất.
- Nước: phục vụ cho sản xuất và sinh hoạt (vệ sinh nhà máy, công nhân, nhà ăn…) - Khí nén: cung cấp cho máy nén.
- Hơi nước: cung cấp cho nồi hấp.
Để phục vụ cho quá trình sản xuất tốt hơn thì cần phải nâng cao nhận thức cho công nhận về ý thức tiết kiệm điện, nước, nước đá.
Tăng cường đào tạo, hướng dẫn nâng cao thao tác của công nhân.
Tận dụng phế liệu và những phần loại bỏ không cần cho sản phẩm chính để các thể bán cho các công ty sản xuất thức ăn gia súc hay tận dụng để làm các phẩm phụ khác như: nhân chả giò, lẫu hay các loài các tạp thì dùng làm surimi…
Cần phải sử dùng các thiết bị tiết kiệm: Lắp đặt đồng hồ đo điện, nước để kiểm tra sự tiêu hao và điều chỉnh cho phù hợp.
Đưa ra nội quy sử dụng nước trong phân xưởng chế biến.
Sử dụng chlorine đúng nồng độ tránh lãng phí và gây độc hại trong sản xuất.
Quét và thu gom phế liệu trước khi làm vệ sinh. Lắp đặt song chắn rác tại các hố ga để ngăn chặn chất thải rắn đi vào trong dòng thải
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp tại Công Ty Cổ Phần Hải Sản Sài Gòn Fisco
GVHD: PHẠM HOÀNG Trang 28
HẦM NƯỚC ĐÁ
KHU PHÂN X NG S II
PHÒNG BHLĐ 1
PHÒNG BHLĐ 2
HẦM NƯỚC ĐÁ W.C NAM
W.C N
BÀN CHẾ BIẾN
HẦM ĐÁ XAY N.LIỆU
PHÒNG BAO GÓI KHO LẠNH IKHO LẠNH II P.RÃ ÔNG
TỦ ĐÔNG IQF 1
TỦ ĐÔNG IQF 2 P. LUỘC/ HẤP
P. LÀM NGUỘI
BÀN CHẾ
BI N
BÀN CHẾ BIẾN
BÀN CHẾ BIẾN
BÀN CHẾ BIẾN
TỦ CẤP ĐÔNG BLOCK TỦ CẤP ĐÔNG
BLOCK P. SƠ CH 2
P. SƠ CHẾ 1
CHÚ THÍCH:
THÙNG CHỨA NGUYÊN LIỆU
CỬA CHÍNH HỒ CHLORINE
THAU NƯỚC RỬA TAY
KHU PHÂN XƯỞNG 1
Hình 3: SƠ ĐỒ BỐ TRÍ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG I ( PHÂN XƯỞNG BẠCH TUỘC)
CỬA TIẾP LIỆU
THIẾT BỊ HẤP LUỘC
BÀN SOI KÝ SINH TRÙNG
BÀN CHẾ BIẾN
MÁY DÒ KIM LOẠI THAU NƯỚC
MẠ BĂNG
BỒN RỬA BÁN THÀNH PHẨM
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp tại Công Ty Cổ Phần Hải Sản Sài Gòn Fisco
GVHD: PHẠM HOÀNG Trang 29
Hình 2.1: Nguyên liệu Mực – Bạch Tuộc