CHƯƠNG 3: DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ
3.3 MÁY MÓC, THIẾT BỊ
Soi ký sinh trùng 3.3.1.2 Cấu tạo:
- Mặt bàn làm bằng mêca mờ dày 5mm.
- Có hai máng đèn đặt phía dưới mặt bàn. Sử dụng 4 bóng đèn huỳnh quang dài 1200mm, ống chân, ống dẫn xung quanh.
- Kích thước: R800 x D1200 x C800/d0.8(mm) - Vật liệu chế tạo chính: inox 304
3.3.1.3 Cách vận hành:
- Làm vệ sinh bàn soi. Bật công tắc điện cho các bóng đèn sáng lên.
- Đổ từng rổ bạch tuộc lên bàn soi, công nhân dùng tay lùa từng con bạch tuộc vào vùng có ánh sáng trên bàn soi để quan sát. Nếu phát hiện có ký sinh trùng thì tiến hành loại gắp bỏ.
3.3.2 Băng chuyền cấp đông IQF 3.3.2.1 Nhiệm vụ:
Chuyên dùng cấp đông các sản phẩm dạng rời.
Hình 3.1: Bàn soi ký sinh trùng
Hình 4.8: Băng chuyền cấp đông IQF dạng thẳng
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp tại Công Ty Cổ Phần Hải Sản Sài Gòn Fisco
GVHD: PHẠM HOÀNG Trang 56 3.3.2.2 Cấu tạo của băng chuyền thẳng:
- Băng chuyền dạng thẳng đơn giản dễ chế tạo, chủ yếu sử dụng các tấm panel ghép lại với nhau. Sản phẩm đi vào một đầu và đi ra một đầu.
- Dàn lạnh được bố trí phía trên hút không khí lạnh qua bề mặt sản phẩm chạy trên băng chuyền.
- Vỏ bọc tủ băng chuyền là polyuretan dày 150mm bọc inox 2 mặt. Toàn bộ băng chuyền được trải dài theo một đường thẳng.
- Công suất : 500kg/h
- Kích thước: 15.000 x 3.000 x 3.300 (mm)
- Băng chuyền được làm bằng thép không gỉ để đảm bảo vệ sinh cho sản phẩm 3.3.2.3 Cách vận hành:
Chuẩn bị:
- Kiểm tra tuyết trong tủ đã xả sạch hay chưa.
- Kiểm tra xem băng tải đã vệ sinh chưa. Trên băng tải không được còn lại sản phẩm của lần cấp đông trước.
- Kiểm tra bộ phận làm sạch băng chuyền, bộ phận này thường bị dính rất nhiều.
- Các sản phẩm cũ vì vậy cần vệ sinh sạch để tránh gây nhiễm chéo cho sản phẩm mới.
- Xem nhật ký vận hành để biết được tình trạng thực tế của băng chuyền có tốt không.
Tránh tình trạng máy hỏng mà vẫn cho chạy.
Chạy băng chuyền:
Sau khi kiểm tra xong tình trạng của băng chuyền ta cho băng chuyền chạy.
- Bật công tắc quạt sang vị trí ON.
- Bật công tắc môtơ băng chuyền sang vị trí ON.
- Cho tủ hoạt động đến khi nhiệt độ trong tủ đạt <-350C thì mới cho sản phẩm vào để cấp đông. Sản phẩm được xếp lên băng tải và chạy dọc theo chiều dài của băng chuyền từ đầu này tới đầu kia. Không khí trong tủ được làm lạnh xuống nhiệt độ rất thấp –35 ÷ - 420C và được quạt gió thổi qua bề mặt của sản phẩm. Sản phẩm bị làm đông nhanh chóng trong thời gian rất ngắn.
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp tại Công Ty Cổ Phần Hải Sản Sài Gòn Fisco
GVHD: PHẠM HOÀNG Trang 57 - Tuỳ theo từng loại sản phẩm và size của sản phẩm mà điều chỉnh tốc độ băng chuyền cho hợp lý.
Dừng băng chuyền:
- Khi sản phẩm đã hết hoặc đến thời gian xả đá thì ta tắt cấp dịch cho tủ, nhưng vẫn để băng chuyền hoạt động.
- Tắt quạt dàn lạnh.
- Bật công tắc xả đá tự động kết hợp dùng vòi nước áp lực để xịt.
- Sau khi vệ sinh sạch tủ đông và băng tải ta tắt bơm nước và bật quạt dàn lạnh lên để làm khô băng chuyền chuẩn bị cho quá trình làm việc tiếp theo.
3.3.3 Tủ đông tiếp xúc 3.3.3.1 Nhiệm vụ:
Thích hợp cho cấp đông thủy hải sản và thực phẩm dạng block hoặc dạng semi IQF.
3.3.3.2 Cấu tạo:
- Các bề mặt tủ được làm bằng thép không rỉ.
- Cách nhiệt bằng Polyurethane foam dày 150mm, tỉ trọng 43kg/m³.
- Hai mặt tủ có cửa để vệ sinh và vào ra hàng. Sử dụng cửa 4 cánh rất thuận tiện cho thao tác và không chiếm mặt bằng bố trí thiết bị.
- Hệ thống xy-lanh thủy lực nâng hạ các tấm trao đổi nhiệt chất lượng cao. Đảm bảo việc vào ra hàng dễ dàng cũng như việc tiếp xúc đồng đều giữa các tấm trao đổi nhiệt và các khay cấp đông.
- Các tấm trao đổi nhiệt bằng nhôm đùn chuyên dùng trong công nghệ chế biến thực phẩm.
- Sử dụng ga ammonia NH3, freon R22 hoặc các loại gas mới.
- Công suất: 1000 kg/mẻ
- Kích thước: 3300 x 1720 x 1850 (mm) 3.3.3.3 Cách vận hành:
Chuẩn bị:
- Kiểm tra tuyết trong tủ đã xả sạch hay chưa.
- Kiểm tra làm sạch các tấm truyền nhiệt.
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp tại Công Ty Cổ Phần Hải Sản Sài Gòn Fisco
GVHD: PHẠM HOÀNG Trang 58 - Vệ sinh sạch để tránh gây nhiễm chéo cho sản phẩm mới.
- Xem nhật ký vận hành để biết được tình trạng thực tế tủ có tốt không. Tránh tình trạng máy hỏng mà vẫn cho chạy.
Chạy băng chuyền:
- Bật công tắc sang vị trí ON.
- Cho tủ hoạt động đến khi nhiệt độ trong tủ đạt <-350C thì cho sản phẩm vào để cấp đông.
- Điều khiển ben nâng hạ để hạ các tấm truyền nhiệt xuống, xếp các khuôn sản phẩm lên trên tấm truyền nhiệt. Khi sản phẩm đã được xếp lên các tấm truyền nhiệt thì điều khiển ben nâng hạ để nâng các tấm truyền nhiệt lên. Đóng cửa tủ lại.
Dừng băng chuyền:
- Khi sản phẩm đã đạt đến nhiệt độ yêu cầu thì bật công tắc dừng máy.
- Tắt quạt dàn lạnh.
- Sau khi vệ sinh sạch tủ đông và các tấm truyền nhiệt xong ta tắt bơm nước và bật quạt dàn lạnh lên để làm khô các tấm truyền nhiệt chuẩn
bị cho quá trình làm việc tiếp theo.
3.3.4Máy dò kim loại
Máy dò kim loại MODEL-L800
Nhiệm vụ:
Phát hiện có kim loại và báo hiệu.
Cấu tạo:
- Kích thước máy :800 X 560 X 1240 - Chiều cao băng tải: 750+/-50
- Kích thước cửa dò: 300 mm x 120mm
- Độ nhạy nhỏ nhất của máy : Fe : 0.4 mm; SUS: 0.8 mm - Khối lượng máy : 80 kg
Hình 4.10: Máy dò kim loại Hình 4.9: Tủ đông tiếp xúc
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp tại Công Ty Cổ Phần Hải Sản Sài Gòn Fisco
GVHD: PHẠM HOÀNG Trang 59 - Khối lượng sản phẩm: 5 kg
- Tốc độ băng tải: 20m/phút
- Nguốn điện cho máy: 220V – 1 pha - Các chức năng của máy
+ Máy nhớ được 99 chương trình
+ Máy tự động chọn pha sản phẩm và kích thước sản phẩm
Cách vận hành:
- Bật công tắc khởi động máy
- Chạy thử máy: cho miếng kim loại có đường kính 1,2mm chạy qua máy 3 lần. Nếu máy phát tín hiệu 3 lần báo có kim loại thì máy dò trong tình trạng hoạt động tốt.
- Cho từng túi sản phẩm chạy qua máy dò, nếu có kim loại thì máy sẽ báo còi và dừng băng tải (thời gian dừng băng tải sau khi phát hiện kim loại ta có thể điều chỉnh được).
Ưu điểm của máy:
- Máy hoạt động với chương trình PLC có độ chính xác cao - Kích thước máy nho gọn
- Máy có Password