B ng 3.14. B ng thuy t minh quy trình.
Các cơng do n Thuy t minh cơng do n
Cà chua + Cà chua mua v s n xu t luơn, khơng b o qu n lâu, t n th t ch t dinh du ng và vitamin d c bi t Vitamin C.
L a ch n nguyên li u.
+ Cà chua mua v dã du c l a ch n k , nhung trong quá trình v n chuy n cĩ th gây hu h ng, b m d p, tru c khi s n xu t c n l a ch n, lo i b qu h ng,
+ Cà chua s n xu t nu c u ng s d ng trái chín v a, khơng quá chín, màu d d p. R a + Ti n hành r a s ch nguyên li u du i vịi nu c ch y. + Lo i b nh ng t p ch t co h c, lo i b vi sinh v t, d c di t vi sinh v t b m t. Ch n + Ch n nhi t d 80°C th i gian 3 phút. Tách v , b hat + Lo i b nh ng ph n kém ph m ch t, khơng an du c tránh nh hu ng t i ch t lu ng s n ph m.
Nghi n + S d ng máy xay sinh t d xay nh th t qu .
Rây + Cà chua du c nghi n ra du i d ng bán l ng, ti n hành rây thu du c d ch.
Ph i ch + B sung nu c vào d ch cà chua theo th tích (v/v) là 50% + B sung syrup nu c du ng theo t l syrup/d ch là 12%. + B sung acid citric theo t l acid/d ch là 0,08 %.
+ B sung ph gia b o qu n kali sorat là 0,03% - 0,05 %. Ð ng hĩa + Dùng máy say sinh t d ng hĩa trong 3 phút.
Ph i tr n pectin + Pectin du c b sung theo t l /d ch là 0,4 %. Gia nhi t + Gia nhi t nhanh t i nhi t d 90°C d bài khí. Rĩt chai, ghép n p + Sau khi gia nhi t xong, rĩt chai nhanh và d p n p. Thanh trùng + Thanh trùng 90°C trong th i gian 10 phút. Làm ngu i + Làm ngu i b ng nu c d n 40°C.