Ch n s nh hu ng nhi u d n hàm lu ng các ch t tan cĩ trong nguyên li u, do nhi t d tuong d i cao s làm tang t c d khu ch tán các ch t tan ra ngồi và nh hu ng nhi u d n tr ng thái, màu s c c a s n ph m. Vì v y ta ph i xác d nh nhi t d và th i gian ch n h p lý d v a d m b o ch t lu ng c a s n ph m, v a d t giá tr c m quan cao.
Cà chua chín cĩ m t l p v l a m ng, b m t bĩng, d m m hon so v i các lo i qu khác.
Tham kh o tài li u ch n nhi t d ch n t i uu là 80°C. Xác d nh th i gian ch n cà chua, ti n hành 5 m u thí nghi m v i th i gian ch n thay d i t 1-5 phút (bu c nh y 1 phút). Sau khi ch n tách v , b h t, nghi n, rây, dánh giá c m quan, ch n th i gian ch n t i uu.
TP kh i lu ng
Trái xanh Trái chín
Th t qu H t, v Th t qu H t, v
Click to buy NOW! PD F-XChange View er w w w .d ocu -tra ck. com
Click to buy NOW! PD F-XChange View er w w w .d ocu -tra ck. com
Click to buy NOW! PD F-XChange View er w w w .d ocu -tra ck. com
Click to buy NOW! PD F-XChange View er w w w .d ocu -tra ck. com
- 32 -
So d b trí thí nghi m xác d nh th i gian ch n du c th hi n hình 2.3.
Hình 2.3. So d thí nghi m xác d nh th i gian ch n.