- HS nắm được vì sao cần phải chế biến thực phẩm
- Nắm được yêu cầu của các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt như: nướng, rang, rán, xào
- Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình những món ăn ngon hợp vệ sinh B. Các hoạt động dạy học
1/ Ổn định tổ chức : 1ph 2/ Kiểm tra bài cũ : 7ph
Trình bày hiểu biết của em về món luộc. Qui trình thực hiện món rau muống luộc?
Hoạt động của GV Hoạt động của HS Hoạt động 1: 3/ Phương pháp làm chín
thực phẩm bằng sức nóng trực tiếpcủa lửa a/ Nướng (8ph)
GV: Gia đình em có làm món nướng không? Cho VD
GV: Dẫn dắt hình thành khái niệm
Người ta thường làm món nướng như thế nào? Cách làm.
Hỏi: VD như món thịt lợn nướng chả, theo em yêu cầu kĩ thuật của món ăn này là gì?
Hoạt động 2: 4/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
a/ Rán (8ph)
Gia đình em thường chế biến những món rán gì? Cho VD.
Em hãy trình bày cách rán đậu phụ.
Món rán phải đảm bảo yêu cầu gì về kĩ thuật?
b/ Rang (8ph)
Gia đình em thường chế biến món rang nào? Cho VD.
GV: Hướng dẫn HS hình thành khái niệm
Em hãy trình bày cách rang 1 loại thực
3/ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
a/ Nướng:
* Khái niệm: Nướng là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa ( chỉ dùng lửa dưới) thường là than củi
* Qui trình thực hiện(SGK)
* Yêu cầu kĩ thuật(SGK)
4/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
a/ Rán .
* Khái niệm: Là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa trong thời gian đủ làm chín thực phẩm
* Qui trình thực hiện(SGK)
*Yêu cầu kĩ thuật(SGK) b/ Rang
*Khái niệm: Là đảo đều thực phẩm trong chảo với lượng rất ít chất béo hoặc không có chất béo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong
Rán khác với rang ở điểm nào?
c/ Xào (8ph)
Kể tên những món xào mà gia đình em hay làm
Món xào em thích nhất thử trình bày cách làm?
Xào và rán có gì khác nhau?
GV: Cần chế biến món ăn đúng kĩ thuật, giữ vệ sinh trong chế biến, xử lí chất thải khi chế biến, tránh ô nhiễm môi trường sống.
c/ Xào
* Khái niệm: Xào là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng mỡ hoặc dầu vừa phải.Đun lửa to trong thời gian ngắn.
* Qui trình thực hiện (SGK)
* Yêu cầu kĩ thuật (SGK)
Hoạt động 3: Tổng kết dặn dò (5ph) - GV: Hệ thống lại toàn bộ kiến thức bài
- Hỏi: Cho biết sự khác nhau giữa rang và rán, Xào và rán
- Dặn dò: Học bài , xem trước phần II: Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
Ngày soạn: Ngày dạy:
Tuần: 24 Tiết: 45
BÀI 18 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt) A. Mục tiêu:
-HS nắm được vì sao cần phải chế biến thực phẩm?
- Nắm được yêu cầu của các biện pháp chế biến không sử dụng nhiệt
- Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh.
B. Các hoạt động dạy học 1/ Ổn định tổ chức (1ph) 2/ Kiểm tra bài cũ (6ph)
HS1: Em hãy trình bày qui trình chế biến và yêu cầu kĩ thuật của món rán mà em thích.
HS2: So sánh giữa món rang và món rán?
Hoạt động của GV Hoạt động của HS II. Phương pháp chế biến thực phẩm
không sử dụng nhiệt 1/ Trộn dầu giấm (13ph)
Em đã thưởng thức món ăn nào không cần sử dụng nhiệt?
Em có nhận xét gì về trạng thái, hương vị, màu sắc(thực phẩm) của món trộn dàu giấm
GV: Gợi ý HS trả lời. GV bổ sung dẫn dắt hình thành khái niệm
Yêu cầu HS đọc SGK
Nguyên liệu nào được sử dụng trong món trộn dầu giấm
Theo em tại sao chỉ trộn trước kh ăn 5- 10ph
Món trộn dầu giấm phải đảm bảo những yêu cầu kĩ thuật gì?
Em đã từng được ăn những món nộ nào?
Kể tên các nguyên liệu trong món nộm đó?
2/ Trộn hỗn hợp(10ph)
GV: Yêu cầu HS đọc SGK nêu khái niệm Hỏi: Tại sao nguyên liệu trước khi tỵôn phải được ướp muối, sau đó rửa lại cho hết mặn rồi vắt ráo?
3/ Muối chua (10ph)
Bằng quan sát thực tế em hiểu thế nào là
II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
1/ Trộn dầu giấm
* Khái niệm: là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính ( thường là mùi hăng) và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng
* Qui trình thực hiện(SGK)
* Yêu cầu kĩ thuật (SGK)
2/ Trộn hỗn hợp
* Khái niệm: Pha trộn các thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp với các gia vị tại thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao.
* Qui trình thực hiện (SGK)
* Yêu cầu kĩ thuật (SGK) 3/ Muối chua
* Khái niệm: Là thực phẩm lên men vi
Trình bày cách làm.
GV: Cần chế biến món ăn đúng kĩ thuật, giữ vệ sinh trong chế biến, xử lí chất thải khi chế biến, tránh ô nhiễm môi trường sống.
- Muối xổi: Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian ngắn
- Muối nén: Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian dài
* Qui trình thực hiện (SGK)
* Yêu cầu kĩ thuật (SGK)
Hoạt động 2: Tổng kết dặn dò: ( 5ph) Yêu cầu HS đọc phần ghi nhớ
Học bài , xem trước bài 19 TH: Trộn dàu giấm rau xà lách
Ngày soạn: Ngày dạy:
Tuần: 24 Tiết: 46