Theo thống kê, ở vùng biển Việt Nam có tới 25 loài mực ống (mực lá), thuộc bộ Teuthoidea. Đa số mực ống sống ở độ sâu <100 m, tập trung nhiều nhất ở vùng nước
sâu khoảng 30 – 50 m. Ngoài ra còn có một số loài thường sống ở các vùng biển khơi với độ sâu >100 m.
Mực ống là động vật nhạy cảm với biến đổi của điều kiện thủy văn, thời tiết và ánh sáng nên sự di chuyển theo mùa, ngày và đêm. Ban ngày khi nước bề mặt bị ánh sáng mặt trời nung nóng, làm nhiệt độ nước tăng lên, mực ống thường lặn xuống dưới đáy hoặc lớp nước tầng dưới. Ban đêm, khi nhiệt độ nước bề mặt giảm đi thì mực ống lại di chuyển lên bề mặt.
Trong các tháng mùa khô (tháng 12 đến tháng 3 năm sau), mực ống di chuyển đến các vùng nước nông hơn, ở độ sâu <30 m. Trong các tháng mùa mưa (tháng 6 đến tháng 9), mực ống di chuyển đến các vùng nước sâu 30 – 50 m.
2.5.2 Vùng phân bố
Ở phía Bắc, mực ống tập trung ở các vùng chính là quanh đảo Cát Bà, Cái Chiên, Cô Tô, Hòn Mê – Hòn Mát và khu vực Bạch Long Vĩ, nhất là vào mùa xuân.
Ở phía Nam, mực ống tập trung chủ yếu ở Phan Rang, Phan Thiết, Vũng Tàu, Cà Mau và quanh Côn Đảo, Phú Quốc.
2.5.3 Sản lượng khai thác
Hàng năm, sản lượng khai thác mực ống trên cả nước ta đạt khoảng 24.000 tấn, trong đó vùng biển Việt Nam có sản lượng cao nhất khoảng 16.000 tấn (chiếm 70%), vịnh Bắc Bộ chiếm sản lượng lớn thứ nhì, khoảng 5.000 tấn (chiếm 20%), còn biển miền Trung có sản lượng thấp nhất khoảng 2.500 tấn (10%).
2.5.4 Xuất khẩu
Mực ống của Việt Nam xuất khẩu sang hơn 30 thị trường nước ngoài, với doanh thu hàng năm đạt khoảng 50 – 60 triệu USD tính trên cả sản phẩm đông lạnh và sản phẩm khô.
Sản phẩm chế biến: Đông lạnh nguyên con dưới các hình thức đông khối (Block), đông rời nhanh (IQF), hay đông lạnh semi-IQF, hoặc semi-block. Các sản phẩm chế biến gồm có phi lê, cắt khoanh, tỉa hoa và được làm thành các sản phẩm chế biến sẵn để nấu, hoặc dưới dạng sản phẩm sushi, sashimi để ăn gỏi, các sản phẩm phối chế khác và chế biến ăn liền như mực nướng, mực khô nghiền tẩm gia vị.
2.5.5 Một số loài mực ống thường gặp ở biển Việt Nam
ắ Mực Ống Trung Hoa Tên tiếng Anh: Mitre Squid.
Tên khoa học: Loligo chinensis Gray, 1849.
Hình 2.8 Mực Ống Trung Hoa
- Đặc điểm hình thái: là loài mực ống cơ thể lớn, thân dài khoảng 350-400mm, thân hình hoả tiễn, chiều dài thân gấp 6 lần chiều rộng, đuôi nhọn, vây dài bằng 2/3 chiều dài thân. Vỏ trong bằng sừng trong suốt, giữa có gờ dọc.
- Vùng phân bố: Loài mực ống này sống ở tầng mặt, phân bố rộng khắp ở cả dọc bờ biển Việt Nam từ Bắc đến Nam.
- Mùa vụ khai thác: quanh năm, chính vụ vào các tháng 1-3 và tháng 6-9.
- Ngư cụ khai thác: câu, mành, vó, chụp kết hợp ánh sáng.
- Các dạng sản phẩm: nguyên con sạch, phi lê, cắt khoanh, khô, khô tẩm gia vị.
ắ Mực Ống Nhật Bản
Tên tiếng Anh: Japanese Squid.
Tên khoa học: Loligo japonica Hoyle, 1885.
- Đặc điểm hình thái: Thân hình đầu đạn, chiều dài thân gấp đôi khoảng 4 lần chiều rộng. Bề mặt thân có các đặc điểm sắc tố gần tròn, to, nhỏ xen kẽ. Chiều dài vây bằng 65% chiều dài thân.
Hình 2.9 Mực Ống Nhật Bản
- Vùng phân bố: Loài mực ống này sống ở vùng biển nông và thềm lục địa. Mùa hè thường vào vùng nước ven bờ <10 m nước để đẻ trứng. Mực này chủ yếu phân bố ở vùng biển miền Trung và Nam bộ, đặc biệt khai thác nhiều ở vùng biển Nha Trang và Bình Thuận.
- Mùa vụ khai thác: quanh năm, chính vụ vào các tháng 1-3 và tháng 6-9.
- Ngư cụ khai thác: câu, mành, vó, chụp kết hợp ánh sáng.
- Các dạng sản phẩm: nguyên con sạch, phi lê, cắt khoanh, khô, khô tẩm gia vị.
ắ Mực Lỏ
Tên tiếng Anh: Bigfin reef Squid (Broad squid).
Tên khoa học: Sepioteuthis lessoniana Lesson, 1830.
- Đặc điểm hình thái: là loài mực có cơ thể lớn, nhìn bề ngoài vừa giống mực nang, vừa giống mực ống. Chiều dài thân 250-400mm, thân dài gấp 3 lần chiều rộng.
- Vùng phân bố: Ở Việt nam, loài mực này được phân bố ở cả ba vùng biển Bắc trung Nam bộ, nhưng tập trung nhiều nhất là ở vùng Vịnh Bắc Bộ, Phú yên, Khánh Hoà, Bình Thuận.
Hình 2.10 Mực Lá
- Mùa vụ khai thác: quanh năm, chính vụ vào các tháng 1-3 và tháng 6-9.
- Ngư cụ khai thác: câu, mành, vó, chụp kết hợp ánh sáng.
- Các dạng sản phẩm: nguyên con sạch, phi lê, cắt khoanh, khô, khô tẩm gia vị.
ắ Mực Ống Thỏi Bỡnh Dương Tên tiếng Anh: Japanese flying squid.
Tên khoa học: Todarodes pacificus Steenstrup, 1880.
- Đặc điểm hình thái: Thân tròn, hình ống thuôn dài. Vây ngắn, chiều dài vây chiếm khoảng 40% chiều dài thân. Rãnh phễu dạng hố nông, không có túi bên. Bông xúc giác rộng, thô, dài. Các tay tua ngắn.
Hình 2.11 Mực Ống Thái Bình Dương
- Vùng phân bố: loài mực này sống cả ở vùng lộng và vùng khơi, tới độ nước sâu 500m. Thích nghi với phạm vi nhiệt độ 5-270C. Loài này được phân bố tập trung ở vùng biển miền Trung Việt Nam.
- Mùa vụ khai thác: quanh năm, chính vụ vào các tháng 1-3 và tháng 6-9.
- Ngư cụ khai thác: câu, mành, vó, vây, rê kết hợp ánh sáng.
- Các dạng sản phẩm: nguyên con sạch, phi lê, cắt khoanh, khô, khô tẩm gia vị (Theo Trung tâm Thông tin khoa học và kinh tế thủy sản quốc gia).
2.5.6 Phụ phẩm từ chế biến mực
Phụ phẩm mực là phần nội tạng và các phần cơ thể mực sau quá trình chế biến mà không còn có thể sử dụng được nữa. Hàng năm, lượng phụ phẩm này tăng lên nhanh chóng do ngành thủy sản ngày càng phát triển. Đây là nguồn enzyme động vật quý giá với nhiều loại enzyme, những loại có hoạt tính cao là enzyme protease. Hiện nay đã có rất nhiều các công trình nghiên cứu của các nhà nghiên cứu tiến hành chiết rút enzyme này từ nội tạng động vật thủy sản cũng như nội tạng mực, đặc biệt là mực ống để sử dụng cho nhiều mục đích trong thực phẩm và công nghiệp. Hoạt động này đã giải quyết một lượng lớn phụ phẩm cho ngành chế biến thủy sản – một trong các yếu tố gây ô nhiễm môi trường.
Ngoài nguồn enzyme quý giá, nội tạng và phụ phẩm mực còn chứa hàm lượng protein tương đối cao. Vì vậy, đây sẽ là một nguồn thu nhận đạm tương đối tốt và khá rẻ tiền. Khi sử dụng các sản phẩm từ mực để sản xuất thức ăn nuôi tôm cá sẽ góp phần vào việc tăng lượng và sức thu hút của thức ăn này. Các sản phẩm từ mực cũng sẽ cho kết quả tốt hơn các hoạt động sinh lý, dẫn đến cá khỏe mạnh. Do vậy, cần nghiên cứu các vấn đề cơ bản của quá trình thủy phân nội tạng và phụ phẩm mực, tiến tới hoàn
thiện quy trình sản xuất các sản phẩm từ mực để bổ sung cho thành phần dinh dưỡng của động vật thủy sản cũng như gia súc.