SÛÚÂN XAÂO CHUA NGOÅT

Một phần của tài liệu Các món ăn Việt Nam Ngon (Trang 44 - 48)

VấÅT LIẽÅU

- Phờỡn naõy chuờớn bừ trỷỳỏc khoaóng 2 giỳõ: Caõ rửởt, cuó caói trựổng, mửợi thỷỏ 150g goồt voó, túa hoa, cựổt ngang laỏt moóng chỷõng 3 ly. Ngờm trong hửợn hỳơp dớịm ặỳđng. Caõch pha hửợn hỳơp dớịm ặỳđng: Tuđy chớịt lỷỳồng dờởm àang coỏ, duõng khoaóng 50cc thùm vaõo gia giaóm khoaóng 100cc nỷỳõc loơc cho hửợn hỳơp coõ vừ chua nheơ rửỡi nùm ặỳđng vađo tỷđ tỷđ, khuờởy tan àùớ cố vừ ngổt nhể nhỷng vừ chua vờỵn nhiùỡu hỳn, khi àậ ặỳơc, nùm vađo ẳ muửợng cađ phù muửịi cho hửợn hỳơp ăớơm ăađ. Khớớu vừ ngỷỳđi pha seụ quýịt ắnh chớịt lỷỳơng hửợn hỳơp. Trỷỳõc khi nớịu, vỳõt ra khoời hửợn hỳơp giớịm ặỳđng, ăùớ raõo.

- 500g sỷỳõn heo non, chựồt miùởng cỳọ 2 ngoỏn tay, ỷỳỏp trửồn vỳỏi 1 muửợng caõ phù muửởi + ẵ muửợng caõ phù tiùu + 100g haõnh tủm bựm (húồc tuyõ thđch chổn hõnh tờy trựỉng). Àùớ thừt ỷỳỏp qua 30 phuỏt.

- 100g caõ chua truồng qua nỷỳỏc sửi, lửồt voó, cựổt ngang, boó hửồt, bựm húồc xay nhuyùỵn.

THÛÅC HAÂNH

- Bựỉc chẫo, phi thỳm 2 húồc 3 muưỵng suỏp dờỡu chiùn vỳỏi 2 tếp toời bựm, ặđng ăùớ toời chaõy, cho sỷỳđn vađo xađo cho vađng, sau ăoõ cho phờỡn caõ chua vaõo vỳỏi ủt nỷỳỏc sửi vỷõa àuó sờởp mựồt thừt, àờồy nựổp, àùớ nhoó lỷóa cho àùởn khi gờỡn caồn nỷỳỏc, thừt vỷõa chủn; vờợn àùớ nhoó lỷóa, cho caõ rửởt, cuó caói trựổng, cuó kiùồu vaõo xaõo àùỡu trong vaõi phuỏt nỷọa cho sỷỳõn thờởm vừ chua ngoồt; pha 1 muửợng suỏp bửồt nựng vỳỏi ẵ cheỏn nỷỳỏc laồnh, vỷõa chờm tỷõ tỷõ nỷỳỏc bửồt vaõo, vỷõa xaõo àùỡu tay cho àùởn khi nỷỳõc xađo vỷđa quaõnh lađ ặỳơc, khửng nhớịt thiùịt phaời duđng hùịt nỷỳỏc bửồt. Tuõy thủch cho thùm vaõo mửồt muửợng caõ phù dờỡu meõ àen.

Tuõy khờớu vừ nùm lẩi vỳỏi chuỏt muưởi húồc dổn kờm muưởi, tiùu, xị dêìu, úát tûúi...

- Cho sỷỳđn ra ẵa, traời ngođ coơng, rựưc thùm tiùu bửơt.

* Lỷu yỏ: Nùởu thủch, baồn coỏ thùớ duõng thùm khoaóng ẵ muửợng suỏp gỷõng non, cựổt sỳồi nhoó, cuõng ngờm dờởm vỳỏi caõ rửởt, cuó caói... Nùởu trong dừp Tùịt hoựơc baơn ăang coõ sựĩn cuờ kiùơu ngớm giớịm ặỳđng, haụy cỷỏ duõng thùm khoaóng 100g (cheó hai nùởu cuó lỳỏn), duõng thùm vỳỏi cuó caói trựổng, caõ rửởt... moỏn sỷỳõn heo xaõo chua ngoồt cuóa baồn seọ hờởp dờợn hỳn. Nhỷng àố phẫi lõ cuó kiùồu àậ ngờm qua đt nhờởt 5 ngõy, nùởu khửng kiùồu seọ coõn hựng nửỡng

CÚM HẽậN

NGUYẽN LIẽÅU

- 3 - 5kg hùởn sửởng coõn voó.

- 1 lon gaồo ngon.

- Rau ựn keõm gửỡm: xaõ laỏch, caỏc loaồi rau thỳm... lựồt rỷóa saồch cựỉt sỳồi lỳỏn, lỗi chuưởi non, bẩc hõ, khùở chua ngổt... cựỉt sỳồi húồc xựỉt laát moãng.

- Gia vừ vaõ phuồ gia: ỳỏt bửồt xaõo vỳỏi chuỏt dờỡu phi toói, ỳỏt tỷỳi, toói tỷỳi bựm, muửởi meõ rang, muửởi, àờồu phuồng àùớ voó luồa chiùn doõn, ruưởc Hụở pha loậng vỳỏi đt nỷỳỏc sưi, gỷõng non cựỉt lất mỗng, da heo cựỉt sỳồi vỷõa chiùn dụn húồc tốp mỳọ, khoai lang trựỉng luưồc chđn àùớ nguửồi cựổt nhoó...

THÛÅC HIẽÅN

- Hùởn xửởc rỷóa saồch voó, cho vaõo nửỡi, khửng cờỡn chờm nỷỳỏc, àờồy nựổp, chú trong vaõi phuỏt, thờởy nỷỳỏc bửởc hỳi, hùởn trùn mựồt nửỡi mỳó miùồng àùỡu, mang nửỡi xuửởng, duõng vaói daõy loỏt tay, nựổm quai nửỡi xưởc mẩnh àùỡu cho hùởn lốc nẩc, lỷỳồm bỗ vỗ hùởn, àậi lờởy nẩc hùởn àùớ riùng. Hùởn tỷồ tiùởt ra nhiùỡu nỷỳỏc trong nửỡi. Àùớ nỷỳỏc luửồc hùởn lựổng trong, lỷỳồc laồi cho saồch qua mửồt nửỡi nhoó khaỏc. Nỷỳỏc luửồc hùởn àeồp coỏ maõu trựổng àuồc. Giỷọ noỏng nỷỳỏc luửồc hùởn trùn bùởp, thaó vaõo ủt laỏt gỷõng nùởu thủch.

- Nờởu cỳm. Xỳỏi cỳm cho tỳi. Àùớ nguửồi.

TRÒNH BAÂY

Doơn mửơt ẵa naơc hùịn. Ăùớ mửợi thỷõ gia vừ trong mửợi ẵa, cheõn nhoờ. Mửơt ẵa cỳm nguửơi. Mửơt ẵa rau caõc loaơi. Mửơt tử nỷỳõc hùịn thớơt nống. Khi ựn, cho võo chến húồc tư... rau, cỳm, või muưỵng nhỗ nẩc

hùởn, chan nỷỳỏc hùởn noỏng vỷõa àuó ỷỳỏt cỳm. Vừ nùm chuó yùởu cho vỷõa miùồng laõ muửởi vaõ nỷỳỏc ruửởc. Tuõy khờớu vừ, nùm caỏc thỷỏ gia vừ cay vaõo tỷõ tỷõ vaõ caỏc phuồ gia khaỏc ủt nhiùỡu tuõy yỏ. Trửồn àùỡu trỷỳỏc khi ùn.

Một phần của tài liệu Các món ăn Việt Nam Ngon (Trang 44 - 48)

Tải bản đầy đủ (PDF)

(223 trang)