Àờy lõ mưồt mốn ựn dờn dậ nhỷng khấ hờởp dờỵn cho nhỷọng bỷọa nhờồu.
NGUYẽN LIẽÅU:
- 500 g traõng lỳồn, rỷóa saồch vỳỏi muửởi vaõ pheõn chua nhiùỡu lờỡn, xaó saồch, àùớ raỏo nỷỳỏc.
- 50 g gỷõng, goồt voó, rỷóa saồch, thaỏi sỳồi.
- Rau rựm, nhựồt lấ, rỷóa sẩch, thấi nhỗ, húồc àùớ nguyùn lấ.
- Mựưm tửm, chanh ỳõt, nỷỳõc tỷỳng, muửịi, tiùu, ặỳđng.
THÛÅC HIẽÅN:
Àun nỷỳỏc sửi, cho ủt muửởi vaõo nửỡi nỷỳỏc. Thaó traõng vaõo, luửồc vỷõa chủn tỳỏi, vỳỏt ra, thaó ngay vaõo chờồu nỷỳỏc nguửồi. Vỳỏt ra àùớ raỏo nûúác.
Thaỏi traõng thaõnh miùởng vỷõa ựn. Ûỳỏp gia vừ gửỡm: nỷỳỏc tỷỳng, muửịi, ặỳđng, tiùu, gỷđng, ỳõt thaõi laõt. Cho vađo xỷờng hớịp 3 phuõt cho ngờởm gia vừ.
Pha mựổm tửm: 2 thũa mựổm tửm, 2 thũa nỷỳỏc cửởt chanh, 1 thũa ặỳđng, ỳõt bựm, toời bựm. Ăaõnh cho hửợn hỳơp nửới boơt.
HẽậN TRệÅN VÛÂNG
Moỏn naõy baồn coỏ thùớ ựn cuõng baỏnh àa nỷỳỏng. Vỷõa nhờm nhi cửởc bia vỷõa beó miùởng baỏnh àùớ xuỏc hùởn thũ thờồt laõ tuyùồt.
NGUYẽN LIẽÅU:
- 3 kg hùởn, ngờm, rỷóa sẩch, hờởp chđn, gỳọ lờởy thừt húồc 300 g thừt hùởn àậ gỳọ sựộn.
- 50 g vỷõng trựổng, rang vaõng.
- 1 thòa saã bùm, rang vaâng thúm.
- Rau rựm, nhựồt laỏ, rỷóa saồch, thaỏi sỳồi.
- ÚÁt thaái laát.
- Baánh àa vûâng.
- Nỷỳõc mựưm, muửịi, tiùu, ặỳđng.
THÛÅC HIẽÅN:
Trửồn hùởn vỳỏi vỷõng rang, saó rang, ỳỏt, nùm gia vừ vỷõa miùồng.
Àùớ ngờởm gia vừ 10 phuỏt.
Cho hùởn àậ trưồn gia vừ võo chẫo chấy vỳỏi lỷóa vỷõa, nùm lẩi cho vỷõa miùồng. Cho rau rựm vaõo trửồn àùỡu, tựổt bùởp.
Bấnh àa cố thùớ nỷỳỏng húồc chiùn võng. Tiùồn hỳn, bẩn cố thùớ mua baõnh ăaụ nỷỳõng sựĩn. Thỷỳờng thỷõc: Cho ra ẵa, trang trủ thùm rau rùm xung quanh.
RAU CAÂNG CUA TRệÅN CUA
Trong bỷọa tiùồc moỏn naõy duõng àùớ khai vừ, rờởt ngon vaõ laồ miùồng.
NGUYẽN LIẽÅU:
-200 g thừt naồc cua, baóo quaón ngay trong ngựn àaỏ tuó laồnh khi chûa duâng.
- 400 g rau caõng cua, nhựồt rỷóa saồch, àùớ raỏo nỷỳỏc.
- ẵ cheỏn giờởm nuửi.
- 2 thòa ặúđng.
- 1 thòa toãi phi thúm.
- 1 thũa muửởi.
- 1 thũa bửồt nựng.
- ẵ thũa tiùu.
THÛÅC HIẽÅN:
Trửơn hửợn hỳơp gửỡm: ẵ cheõn giớịm, ặỳđng, toời phi, muửịi, bửơt nựng pha loậng, tiùu.
Xùịp rau cađng cua ra ẵa.
Àaóo nhanh thừt naồc cua vỳỏi hửợn hỳồp gia vừ vỷõa trửồn. Khi nỷỳỏc sanh saõnh, tựưt bùịp. Cho cua lùn trùn ẵa rau cađng cua ăaụ xùịp sựĩn.
Thûúãng thûác: Duâng vúái cúm noáng vaâ nûúác tûúng úát.
BấèU LUệÅC TRÛÁNG
Khửng xaõo, khửng raỏn, nhỷng vờợn thỳm ngon, dùợ tiùu vaõ dinh dỷỳọng laõ àựồc trỷng cuóa moỏn ựn naõy.
NGUYẽN LIẽÅU:
-1 quaó bờỡu (500 g), goồt voó, rỷóa saồch, thaỏi khoanh troõn daõy 2 cm.
- 3 quẫ trỷỏng vừt (húồc trỷỏng gõ).
- Haõnh laỏ, rỷóa saồch, thaỏi khuỏc.
- Chanh, úát.
- Muửởi, nỷỳỏc mựổm.
THÛÅC HIẽÅN:
Nỷỳỏc sửi cho ủt muửởi vaõo nửỡi nỷỳỏc, cho bờỡu vaõo luửồc vỳỏi lỷóa lúán.
Thỳõi gian luửồc tuyõ theo baồn thủch duõng mùỡm hay vỷõa mùỡm tỳỏi. Baồn coỏ thùớ thay cửng àoaồn chùở biùởn naõy bựỗng caỏch hờởp, miùởng bờỡu sệ ngổt hỳn nhỷng khưng mùỡm nhỷ luưồc. Thấi lõm 4 húồc 6 miùịng vỷđa ựn, xùịp ra ẵa.
Truồng haõnh laỏ vỳỏi nỷỳỏc sửi, vỳỏt ra.
Trỷỏng luửồc chủn, boỏc voó, cựổt khoanh troõn (daõy 1-1,5 cm).
Xùởp trỷỏng lùn tỷõng miùởng bờỡu cho haõnh laỏ xung quanh.
THÛÚÃNG THÛÁC:
Duõng vỳỏi nỷỳỏc mựổm ngon, chanh, ỳỏt (coỏ vừ mựồn chua nheồ).
CAÁ HấậP MẹA
Mốn cấ nõy cố thùớ ựn nống vỳỏi buỏn, rau sưởng, húồc cỳm võ nỷỳỏc mựổm chua ngoồt.
NGUYẽN LIẽÅU:
- 4 con cấ bẩc mấ (húồc cấ ngờn), lõm sẩch, àùớ rấo.
- 2 cờy mủa lau, goồt saồch voó, chựồt khuỏc, cheó nhoó.
- Rau rựm, nhựồt laỏ rỷóa saồch.
- Haânh, toãi bùm nhoã.
- Muửịi, tiùu, ặỳđng, nỷỳõc mựưm ngon.
THÛÅC HIẽÅN:
Ûỳõp caõ vỳõi muửịi, tiùu, ặỳđng, nỷỳõc mựưm, hađnh toời bựm. Ăùớ ủt phuỏt cho thờởm gia vừ. Cho ủt rau rựm vaõo buồng caỏ. Xùởp mủa dỷỳỏi khay, àựồt caỏ lùn trùn. Xùởp mửồt lỳỏp mủa, mửồt lỳỏp caỏ. Trùn cuõng laõ mửồt lỳỏp mủa. Xùởp rau rựm quanh nửỡi. Nỷỳỏc sửi, cho khay caỏ vaõo hờởp caỏch thuyó. Thúnh thoaóng xaó hỳi nỷỳỏc.
Duõng tựm húồc àờỡu àuọa xựm thỷó, khưng ra nỷỳỏc hưỡng lõ cấ chủn. Thỷỳờng thỷõc: Bađy caõ ra ẵa, trang trủ vỳõi ỳõt, cuờ hađnh tủm, haânh laá.
NệÅM PHệÍ TAI
Gioõn, coỏ vừ chua ngoồt, àoỏ laõ sỷồ hờởp dờợn rờởt riùng cuóa moỏn nửồm naõy. Baồn coỏ thùớ bựổt àờỡu bỷọa tiùồc bựỗng moỏn ựn nheồ nhaõng naây.
NGUYẽN LIẽÅU:
- 300 g phửớ tai, ngờm 20 phuỏt, vỳỏt ra xaó saồch, thaỏi khuỏc, àùớ raáo.
- 500 g dỷa leo, rỷóa saồch, boó ruửồt, thaỏi sỳồi.
- 300 g caõ rửởt, thaỏi sỳồi.
- ẵ ỷỏc gaõ, rỷóa saồch.
- 50 g lẩc rang, bỗ vỗ, giậ nhuyùỵn.
- 3 quaó chanh, vựổt nỷỳỏc.
- Muửịi, ặỳđng, nỷỳõc mựưm.
THÛÅC HIẽÅN:
ÛÁc gaõ luửồc chủn, xeỏ sỳồi, boó xỷỳng. Boỏp dỷa leo, caõ rửởt vỳỏi muửịi, xaờ saơch, vựưt raõo. Trửơn nỷỳõc cửịt chanh vỳõi 4 thũa ặỳđng, 4 thũa caõ phù nỷỳỏc mựổm.
Khuớịy ăùỡu cho ặỳđng tan. Trửơn hửợn hỳơp gửỡm phửớ tai, dỷa leo, caõ rửởt, thừt gaõ, ẵ thũa laồc rang, ỳỏt, vỳỏi hửợn hỳồp nỷỳỏc chanh.
THÛÚÃNG THÛÁC:
Doơn ra ẵa trođn lỳõn, rựưc thùm ủt laơc rang lùn trùn, trang trủ vaâi laát úát vaâ rau muâi.
Dổn kờm vỳỏi bấnh àa nỷỳỏng húồc bấnh phưỡng tưm