PHẦN 4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.2. Quy trình sản xuất rau an toàn tại làng Kawakami
4.2.6. Thu hoạch (Trung tuần tháng 7 - trung tuần tháng 10)
- Thu hoạch rau xà lách kéo dài trong tầm 3 tháng là chính ( tháng 7, tháng 8, tháng 9 ).
- Đầu tháng 7 vẫn còn chịu ảnh hưởng của mùa mưa. Tuy nhiên, sau những ngày mưa, là những ngày hè nắng gay gắt. Đây là giai đoạn bắt đầu áp dụng các phương pháp chống ảnh hưởng tia cực tím. Tại các ruộng rau, việc gieo trồng và xuất kho được tiến hành song song. Sau khi kiểm tra chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm, tình trạng sâu bệnh, từng cây rau được bọc trong túi xếp cẩn thận vào các hộp các tông và được chuyển đến các khu vực tập trung đóng gói. Tại các khu vực tập trung đóng gói, tất cả các nông sản sẽ được kiểm tra lại bởi các kiểm tra viên. Sản phẩm đạt chuẩn sẽ được cho vào máy làm lạnh chân không và được vận chuyển tới nơi tiêu thụ bằng xe bảo quản chuyên dụng. Sản phẩm không đạt tiêu chuẩn người nông dân có thể bán với giá thấp hơn hoặc mang về thì sẽ không được nhận doanh thu cho các sản phẩm này.
- Sang tháng 8, những ngàu hè oi bức vẫn tiếp diễn. Tại HTX Kawakami, để đảm bảo độ tươi ngon của nông sản, việc thu hoạch sẽ được hành vào sáng sớm và vẫn chuyển luôn đến các nơi tiêu thụ khi nắng chưa gay gắt. Thời gian này, người dân HTX trừ các trường hợp khẩn cấp, thường tránh việc ra ngoài, điện thoại cũng như duy trì thói quen đi ngủ vào lúc 8 giờ tối. Trong thời gian thu hoạch, các phương tiện như xe tải, máy kéo thường xuyên lưu thông nên khi tham gia giao thông cần cần chú ý giữ an toàn.
Tháng 8 là tháng có nhiều lễ hội, như Lễ hội Obon, lễ hội pháo hoa… đây là cơ hội tốt để các bạn trải nghiệm và giao lưu với người dân.
- Vào tháng 9, ban ngày nhiệt độ thường cao, nhưng vào buổi sáng và chiều tối, trời thưởng trở lạnh. Đi kèm với những cơn mưa mùa thu là mùa bão về. Đối với nhà nông, đây là thời điểm cần phải tập trung cao độ nhất. Tại các ruộng rau, việc thu hoạch cũng như quản lý cây trồng vẫn tiến hành song
song. Các loại rau Xà lách lá mềm có khả năng chống chịu bệnh kém vào nhưng ngày mưa. Vì vậy việc phòng bệnh là hết sức cần thiết. tùy từng loại cây sẽ sử dụng các loại thuốc trừ sâu tương ứng. Liều lượng thuốc trừ sâu cũng như thời gian phun trước khi thu hoạch bao nhiêu ngày được quy định rất rõ ràng, vì vậy phải nghiêm ngặt tuân thủ theo đúng quy định đã được đề ra. Trong trường hợp, phát hiện liều lượng thuốc trừ sâu vượt mức an toàn cho phép, việc xuất kho ngay lập tức sẽ bị đình chỉ. Do đó để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, phải nghiêm túc chấp hành theo các quy định hướng dẫn tiêu chuẩn đã được đề ra.
4.2.6.1. Quá trình thu hoạch
- Tùy từng loại rau, mà có quy định xuất kho khác nhau, căn cứ vào số lượng, độ dài, độ rộng, độ cuốn cảu lá để phân loại thành các sản phẩm cao cấp, thấp cấp, sản phẩm loại L là loại chất lượng cao, giá bán tốt nhất, đây cũng là mục đích của những người nông dân.
- Để có thể thu hoạch đúng thời điểm thích hợp, cần hết sức chú ý tới công tác giám sát tình trạng các loại rau trồng.
- Đối với các loại rau xà lách, tại các vết cắt cần rửa lại cẩn thận bằng nước sạch đạt chuẩn ( như nước máy , vv )
- Tùy thuộc kích cỡ to nhỏ, cũng như tình trạng của lá bên ngoài để làm căn cứ phân loại chất lượng của các loại rau. Chất lượng khác nhau sẽ được để riêng biệt. Rau củ sẽ được xếp vào hộp cẩn thận theo số lượng đã được quy định.
- Các cây rau bị sâu bệnh hoặc hư hại do ảnh hưởng của thời tiết đều bị loại bỏ.
- Trên mỗi thùng các tông, cần được dán nhãn để phân biệt các loại hàng loại L, loại LA, loại S, loại B.
- Tại thời điểm thu hoạch đầu tiên, chú ý cẩn thận không dẫm lên các bạt nilong, vì sẽ làm cho đất cứng lại, gây ảnh hướng đến mùa vụ canh tác thứ 2.
Thu hoạch là bước rất quan trọng, vì nếu cắt rau không tốt sẽ ảnh hưởng đến giá bán cũng như chất lượng rau nên tôi được người dân nhắc rất
kỹ mỗi lần ra thu hoạch. Những vết cắt phải là 1 mặt phẳng và chỉ cắt 1 vết duy nhất. Những điều này thật sự ở Việt Nam không có.
* An toàn trong quá trình thu hoạch:
Trước khi thu hoạch cần phải ngưng phun thuốc trừ sâu bệnh, tùy theo mức độ tồn độc của thuốc (thời gian cách ly) lâu hay nhanh để an toàn cho người sử dụng.
- Thời điểm thu hoạch rau rất quan trọng để đạt hiệu quả tốt nhất trong quá trình bảo quản và chế biến. Xác định đúng thời điểm thu hoạch giúp kéo dài thời gian bảo quản và nâng cao chất lượng của rau. Thời gian thu hoạch thuận lợi nhất là vào buổi sáng sớm hoặc chiều mát.
- Sau khi cây rau sinh trưởng phát triển đảm bảo thời gian sinh trưởng của từng loại rau, cây rau chuyển sang giai đoạn chín kỹ thuật, hay chín thu hoạch là thời điểm sản phẩm có thể sử dụng làm thương phẩm rau sạch việt.
Đối với thu hoạch cây lấy trái, tiến hành thu hoạch khi trái đủ tuổi và trái có màu xanh mượt còn lớp phấn trắng, suông đẹp, không nên hái non quá sẽ giảm năng suất, già quá sẽ ảnh hưởng đến phẩm chất. Khi thu trái dùng dao bén hoặc kéo để cắt cuốn không ảnh đến cây .
- Rau sạch việt được thu hoạch đúng độ chín, loại bỏ các lá già, héo, quả bị sâu, dị dạng. Rau được rửa kỹ bằng nước sạch, và đưa rau vào hồ xử lý bằng dung dịch Ozone, sau đó để ráo cho vào túi sạch trước khi vận chuyển đi tiêu thụ tại các cửa hàng. Trên bao bì phải có phiếu bảo hành ghi rõ địa chỉ nơi sản xuất nhằm đảm bảo quyền lợi cho người tiêu dùng.
4.2.6.2. Quá trình vận chuyển
- Nông sản được vận chuyển bằng xe tải, xe kéo đến nơi tập trung đóng gói.
Khi dỡ nông sản cần cẩn thận bằng việc sử dụng các hộp để hàng chuyên dụng.
- Trước khi vận chuyển rau vào kho tập trung, nếu ủng bị bẩn phải rửa sạch bằng nước máy.
- Trong trường hợp các hộp các tông bị dính bùn, dùng khăn sạch thấm nước lau các vết bẩn.
- Các loại thùng dùng để đóng gói nông sản: thùng các tông, container…( có rất nhiều loại )
- Sau khi viết hóa đơn xuất kho, nông sản sẽ được chuyển qua bước kiểm tra.
Hình 4.6: Rau xà lách được thu hoạch vào lúc 3h sáng
Hình 4.7: Nhanh chóng thu hoạch rau xà lách lúc nắng đã lên 4.2.6.3. Đảm bảo duy trì chất lượng sản phẩm trong quá trình vận chuyển
- Với vị trí địa lý thuận lợi nằm ở trung tâm của nước nhật, rau thu hoạch vào sáng sớm được vận chuyển ngay trong ngày đến các khu vực tiêu thụ lớn như: Tokyo, Osaka, Nagoya mà giữ nguyên độ tươi ngon. Ngay cả các vùng
xa xôi như Kyushu, HTX Kawakami cũng luôn cố gắng đưa các sản phẩm rau tươi ngon đến với người tiêu dùng nhanh nhất có thể.
- Để hạn chế tối đa việc giảm chất lượng cũng như độ tươi ngon của rau trong quá trình vận chuyển, việc kiểm tra chất lượng sau khi vận chuyển được tiến hành định kỳ, và luôn nỗ lực hết sức vì bữa sáng tươi ngon của người tiêu dùng.
- Để rau giữ được độ tươi ngon khi đến tay người tiêu dùng: rau sau thu hoạch sẽ được vận chuyển bằng các xe bảo quản lạnh chuyên dụng để tránh làm giảm chất lượng rau do nhiệt độ cao bên ngoài. Chúng tôi luôn tìm ra những phương pháp tối ưu nhất để cung cấp đến người tiêu dùng những sản phẩm tươi ngon nhất.
- Tại các nơi tập trung rau, rau được bảo quản bằng thiết bị hút lạnh chân không.
+ Làm lạnh trong chân không nói tắt là giảm khí áp để giảm nhiệt độ điểm sôi. Nước ở áp suất thường sôi ở 100 độ C sẽ bốc hơi. Tuy nhiên, nếu ta giảm khí áp xuống thì nhiệt độ sôi của nước cũng giảm xuống dưới 100 độ C.
Tóm lại: Giảm áp xuất thì ta sẽ đạt được nhiệt độ điểm sôi mong muốn.
Từ nhiệt độ điểm sôi ta sẽ được nhiệt độ bảo quản rau mong muốn.
Đồng thời khi ấy rau sẽ bốc hơi 1 lượng nước sấp xỉ 2% nên nhiệt độ rau sẽ giảm giảm. Và sẽ bảo quản được chất lượng rau một cách tốt nhất.
* An toàn trong quá trình vận chuyển:
- Phương tiện vận chuyển rau sạch việt là loại xe chuyên dùng để vận chuyển sản phẩm rau về cửa hàng để bán, phải được làm sạch trước khi xếp thùng chứa sản phẩm.
- Tuyệt đối không bảo quản và vận chuyển sản phẩm chung với các hàng hóa khác có nguy cơ gây ô nhiễm sản phẩm.
- Bao bì, thùng chứa sản phẩm cần có nhãn mác để giúp việc truy nguyên nguồn gốc được dễ dàng.
- Mỗi khi giao nhận sản phẩm rau sạch việt phải được ghi chép rõ thời gian cung cấp, nơi nhận và lưu giữ hồ sơ cho từng lô sản phẩm.
- Rau sạch việt phải được bảo quản trong điều kiện thoáng mát, sắp xếp gọn gàng tránh dập nát, luôn luôn giữ cho rau được tươi .