Theo tổ chức Nông nghiệp và lương thực của Liên hợp quốc (FAO) khoai lang là một trong 5 cây lấy củ chính (bao gồm: Sắn, khoai tây, khoai lang, khoai mỡ, khoai sọ), khoai lang chiếm tỷ lệ 16,9% diện tích và 19,9% về sản lượng.
Hiện nay có hơn 300 quốc gia trên thế giới đã và đang trồng khoai lang với tổng diện tích đạt từ 8,5 đến 9 triệu ha, năng suất đạt từ 12 đến 14 tấn/ha, với sản lượng hơn 107 triệu tấn.. Tình hình sản xuất khoai lang trên thế giới trong những năm gần đây từ năm 2005 đến năm 2009 được thể hiện ở bảng 1.5
Bảng 1.5. Tình hình sản xuất khoai lang trên thế giới giai đoạn 2005 - 2009 STT Diện tích
(ha)
Năng suất (tấn/ha)
Sản lượng (triệu tấn)
2005 9.013.869 14,16 127,607
2006 8.126.828 13,12 106,664
2007 8.282.334 12,19 100,928
2008 8.359.185 12,74 106,501
2009 8.510.621 12,65 107,642
Nguồn: Faostat 2/2011 [5]
Trong những năm gần đây diện tích trồng khoai lang trên thế giới có xu hướng giảm xuống một cách rõ rệt từ 9.013.869 ha (năm 2005) xuống chỉ còn 8.510.621 ha (năm 2009), năng suất khoai lang trên thế giới giảm liên tục qua các năm, từ 14,16 tạ/ha (năm 2005) xuống 12,65 tạ/ha (năm 2009), do đó tổng sản lượng giảm. Trong đó, nguyên nhân chính là do năng suất, chất lượng khoai lang chưa được cải thiện; mặt khác trong việc chuyển đổi cơ cấu cây trồng, người nông dân đã lựa chọn những cây trồng có hiệu quả kinh tế cao để đầu tư thâm canh. Đặc biệt việc phát triển mở rộng diện tích trồng khoai lang đi đôi với tiêu thụ và chế biến khoai lang chưa được quan tâm đúng mức nên sản xuất khoai lang hầu như mang tính tự phát chạy theo lợi ích kinh tế thời vụ, hàng năm nên đã dẫn đến sản xuất khoai lang chưa phát triển bền vững và có xu hướng giảm dần.
Hiện nay Trung Quốc là nước sản xuất nhiều khoai lang nhất trên thế giới, năm 2009 đạt 3.860.254 ha, với năng suất là 21 tấn/ha và sản lượng đạt cao nhất thế giới (81.212.926 tấn)
Tuy nhiên, theo dự báo của cơ quan tư vấn về nghiên cứu nông nghiệp quốc tế (CGIAR) của Liên hợp quốc cho biết sản xuất các cây có củ như sắn, khoai tây, khoai lang từ nay đến năm 2020 sẽ lần lượt tăng với tốc độ: 1,74;
2,02 và 2,7%/năm. Một số tài liệu nước ngoài đề cập tới vai trò của cây có củ như một trong những chỗ dựa quan trọng của nhân loại trong thế kỷ 21. Bởi hiện tại tiềm năng cải tiến năng suất của cây có củ là rất lớn, trong khi đó mặc dù năng suất của các cây ngũ cốc đã khá cao nhưng trong một phạm vi nào đó đã đạt đến mức giới hạn của năng suất trần. Ngoài ra cây có củ có thể trồng được ở những vùng đất xấu, khô hạn,…
1.5.2. Sản xuất và tiêu thụ khoai lang ở Việt Nam
Ở Việt Nam hiện nay khoai lang làm lương thực cho người giảm dần, chủ yếu làm thức ăn cho chăn nuôi và nguyên liệu chế biến.
Tuy nhiên có đến 90% sản phẩm khoai lang được sử dụng chủ yếu ở vùng nông thôn; ở các thành phố được sử dụng với một lượng rất ít. Ở Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh xấp xỉ 1%, củ Khoai lang thu hoạch được sử dụng dưới dạng quà sáng và làm bánh.
Ở vùng nông thôn có tới 60% sản lượng Khoai lang được dùng làm thức ăn gia súc dưới dạng củ tươi. Ở vùng đồng bằng Bắc bộ và Bắc Trung bộ, Duyên hải miền Trung, một lượng lớn Khoai lang được phơi khô (củ thái lát, thân lá phơi khô dã thành bột). Tình hình sản xuất khoai lang trong những năm gần đây được trình bày ở bảng 1.6.
Số liệu bảng 1.6 cho thấy diện tích trồng khoai lang ở Việt Nam giảm dần trong những năm gần đây, từ 185.300 ha (năm 2005) xuống còn 162.200 ha (năm 2008), năng suất tương đối ổn định (trên dưới 8 tấn/ha), do vậy sản lượng giảm dần qua các năm theo diện tích bị giảm dần. Đây là vấn đề mà các nhà hoạch định quản lý và khoa học phải xác định rõ nguyên nhân làm giảm diện tích và biện pháp thúc đẩy và năng cao năng suất, đặc biệt là các giống khoai lang chất lượng cao.
Bảng 1.5: Tình hình sản xuất khoai lang ở Việt Nam giai đoạn 2005 - 2009
TT Diện tích
(ha)
Năng suất (tấn/ha)
Sản lượng (tấn)
2005 185.300 7,79 1.443.100
2006 181.200 8,06 1.460.900
2007 175.500 8,19 1.437.600
2008 162.600 8,16 1.323.900
2009 146.400 8,25 1.207.600
Nguồn: Faostat 2/2011 [5]
Theo số liệu thống kê về diện tích sản lượng cụ thể tại các vùng miền trên cả nước trong 2 năm 2006 - 2007 được thể hiện trong bảng 1.6.
Kết quả bảng 1.6 trên cho ta thấy thấy việc sản xuất khoai lang ở các vùng trong cả nước không đồng đều cả về diện tích, năng suất và sản lượng.
Năng suất thấp và có sự chênh lệch khá lớn giữa các vùng sản xuất. Năng suất khoai lang thấp nhất 6 tấn/ha và diện tích đạt cao nhất 66-69 nghìn ha là Bắc trung bộ và Duyên hải miền Trung, sau đó là Trung du và miền núi phía Bắc vì những lí do sau:
- Sản xuất khoai lang chưa thành sản xuất hàng hoá, chưa gắn sản xuất với chế biến.
- Đầu tư cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ cho nghiên cứu và thâm canh chưa được coi trọng.
- Giống khoai lang địa phương đã thoái hóa và tạp lẫn.
- Tổn thất do sùng, sâu đục dây, virut, và tuyến trùng gây hại.
- Khoai lang Đông bị rét đậm đầu vụ và phải thu hoạch sớm.
- Khoai lang Hè Thu thường bị hạn đầu vụ và mưa nhiều lúc thu hoạch.
- Khoai thu Đông và Đông Xuân thường bị thiếu nước cuối vụ.
- Thu hoạch sớm, tỉa cắt dây để chăn nuôi làm giảm năng suất.
- Đặc biệt là sản xuất cá nhân mang tính chất tự phát - tự tiêu chưa nhận được sự quan tâm - tổ chức sản xuất cần có quản lý một cách thoả đáng.
Bảng 1.6: Diện tích, năng suất, sản lượng khoai lang của các vùng năm 2006 - 2007
Vùng sản xuất
Năm 2006 Năm 2007
DT (1.000ha)
NS (tạ/ha)
SL (1.000tấn)
DT (1.000ha)
NS (tạ/ha)
SL (1.000 tấn) Đồng bằng sông Hồng 39,00 89,03 347,20 36,50 89,75 327,60 Trung du và miền núi
phía Bắc 44,70 62,26 278,30 44,20 64,50 285,10
Bắc Trung Bộ và
Duyên hải miền Trung 69,80 61,07 426,30 66,70 61,11 407,60 Tây Nguyên 12,30 101,63 125,00 12,30 101,79 125,20 Đông Nam Bộ 2,00 63,00 12,60 2,00 63,00 12,60 Đồng bằng sông Cửu
Long 13,40 202,61 271,50 13,80 202,54 279,50
Nguồn: Niên giám thống kê Nhà nước, 2009[8]
Mặc dù diện tích cây khoai lang có chiều hướng giảm xuống và năng suất tăng lên một cách chậm chạp nhưng cây khoai lang cũng còn giữ một vị trí và vai trò nhất định trong sản xuất lương thực, bởi khoai lang có tính thích ứng rộng, thời gian sinh trưởng ngắn, đòi hỏi mức đầu tư không thật cao cũng đã đạt được năng suất khá cao. Hạn chế của khoai lang là việc bảo quản khoai lang củ tươi gặp nhiều khó khăn trong điều kiện nóng ẩm ở nước ta, trong lúc đó công nghệ sau thu hoạch đối với khoai lang phát triển còn rất chậm, chưa đáp ứng được yêu cầu của sản xuất, sản phẩm khoai lang chưa trở thành sản phẩm hàng hoá.
Ở Việt Nam, khoai lang đã được sử dụng rộng rãi làm lương thực và thực phẩm từ lâu đời, nhưng chế biến khoai lang chưa được quan tâm đầu tư nên mới chỉ dừng lại ở qui mô sản xuất nhỏ lẻ. Ngoài thái con chì và phơi khô để nấu với đỗ, nghiền làm bánh, làm mứt thì viện Công nghệ sau thu hoạch đã đưa ra qui trình kỹ thuật sản xuất đường nha và dextrin từ khoai lang và sắn (Nguyễn Công Ngữ và cs, 1990) [26]. Hay tinh bột khoai lang có thể sản xuất miến hay sản xuất tinh bột khoai lang sử dụng enzym (Phùng Hữu Hào, Lê Doãn Diên và cs, 1995) [11] và hiện nay tùy theo nhu cầu thị trường mà củ khoai lang đã được phân loại củ để tiêu thụ và chế biến cho hợp lí. Củ lớn và củ vừa được dùng để bán tươi và chế biến thực phẩm, củ nhỏ và dây lá dùng cho chăn nuôi. Đặc biệt lá của một số giống khoai lang được chọn lọc hiện nay đang được ưa chuộng để làm rau xanh và làm nước sinh tố.
Việc sử dụng củ hoặc thân lá khoai lang cho người và gia súc cũng rất khác nhau giữa các vùng. ở miền Bắc, những nơi chủ yếu trồng lúa thì khoai lang được sử dụng chính là cho gia súc chiếm từ 40 - 80%, các vùng khác khoai lang có thể dùng để ăn chơi, làm nguyên liệu chế biến các ra các sản phẩm khác nhau hoặc xuất khẩu... Có thể thấy việc sử dụng khai lang làm lương thực ở các vùng chỉ đạt từ 1% - 40%, và khoai lang được lưu hành trên thị trường chỉ đạt khoảng 20%.