Cấu trúc chuỗi cung thịt lợn tại thành phố Vinh- 123docz.net

CHƯƠNG 2: CHUỖI CUNG THỊT LỢN Ở THÀNH PHỐ VINH

2.4 Cấu trúc chuỗi cung thịt lợn tại thành phố Vinh

Tác nhân đầu tiên trong chuỗi cung thịt lợn tại thành phố Vinh là hộ chăn nuôi.

Hộ chăn nuôi chủ yếu ở Vinh là các trang trại gia trại, có một số ít các hộ dân chăn nuôi nhỏ lẻ dưới hình thức tận dụng để tiết kiệm tiền và thức ăn dư thừa. Hộ giết mổ đóng vai trò là những nhà bán buôn. Để thu được nhiều lợi nhuận hơn, họ tự đi thu mua lợn từ các hộ dân, trang trại, gia trại ở Vinh. Ngoài ra, do nguồn lợn chăn nuôi ở Vinh rất ít nên các hộ chăn nuôi thường thu mua lợn thịt từ các huyện như Nam Đàn, Diễn Châu, Hưng Nguyên,...và lợn từ công ty CP Hà Tĩnh, Thanh Hóa... Sau khi giết mổ, các hộ giết mổ sẽ đưa thịt ra chợ Đầu Mối( chợ Mai Dâu) để bán cho các hộ bán lẻ. Hộ bán lẻ là những người mua thịt lợn ngang xương từ các hộ bán buôn hoặc các hộ giết mổ sau đó phân loại bán theo nhu cầu của người tiêu dùng ở các chợ.

Ngoài ra, còn một số siêu thị, nhà hàng khách sạn lấy thịt trực tiếp từ các lò mổ đem về chế biến để bán lại cho người tiêu dùng.

Sơ dồ 9. Chuỗi cung thịt lợn tại thành phố Vinh

( chú thích: % thể hiện số lượng thịt lợn bán cho các tác nhân khác nhau)

Đại học kinh tế Huế

Chi tiết chuỗi cung thỉ lợn tại thành phố Vinh như sau:

1) Hộ chăn nuôi hộ giết mổhộ bán lẻ thịt lợnngười tiêu dùng 2) Hộ chăn nuôihộ giết mổngười tiêu dùng

3) Hộ chăn nuôihộ giết mổcác siêu thị, nhà hàng…người tiêu dùng 4) Lợn thịt từ các huyện khác hộ giết mổ  hộ bán lẻ thịt lợn  người tiêu dùng

5) Lợn thịt từ các huyện kháchộ giết mổngười tiêu dùng

6) Lợn thịt từ các huyện khác hộ giết mổ  các siêu thị, nhà hàng…người tiêu dùng

7) Lợn thịt từ các tỉnh khác  hộ giết mổ  hộ bán lẻ thịt lợn  người tiêu dùng

8) Lợn thịt từ các tỉnh kháchộ giết mổngười tiêu dùng

9) Lợn thịt từ các tỉnh khác  hộ giết mổ  các siêu thị, nhà hàng…người tiêu dùng

10) Lợn thịt đã giết mổ từ các nơicác siêu thị, nhà hàng,…người tiêu dùng Sơ dồ 9 cho thấy, ở thành phố Vinh có 10 chuỗi cung ứng thì có 2 chuỗi chính.

Thực tế cho thấy, với kinh nghiệm giết mổ của mình, các hộ giết mổ ở thành phố Vinh thường lựa chọn mua lợn từ các hộ chăn nuôi để có thể hưởng lợi nhuận cao nhất. Tuy nhiên, dân số và thu nhập của người tiêu dùng ở thành phố Vinh đang tăng lên từng năm (năm 2015, dân số thành phố Vinh là 315.421 người) nhưng số đầu lợn chăn nuôi ngày càng giảm xuống. Để đảm bảo đủ khối lượng lợn thịt giết mổ hàng ngày, các hộ giết mổ ở thành phố Vinh phải đi mua lợn thịt từ những huyện chăn nuôi lợn phát triển trong tỉnh và các tỉnh bên ngoài. Vì thế, các hộ giết mổ ở thành phố Vinh thường trực tiếp đi mua lợn từ các huyện như: Diễn Châu, Hưng Nguyên, Đô Lương...và các công ty CP ở Hà Tĩnh. Tùy theo nguồn lợn trên thị trường mà các hộ giết mổ có thể mua lợn từ nhiều tỉnh khác nhau nhưng theo điều tra thì các hộ giết mổ thường thu mua lợn từ các công ty CP. Những người bán lẻ thịt lợn thường mua thịt trực tiếp tại các nhà giết mổ để được lợi thế về giá.

Nhìn vào chuỗi cung ứng thịt lợn ở Vinh ta thấy lợn thịt ở Vinh được thu mua từ ba nguồn chính: nguồn từ các hộ chăn nuôi trong thành phố, các huyện và các tỉnh

Đại học kinh tế Huế

ngoài thành phố. Các nguồn này đóng vai trò quan trọng trong việc cung ứng thịt lợn cho toàn thành phố.

2.4.1 Cấu trúc chuỗi cung ứng từ nguồn lợn thịt chăn nuôi nội thành phố Vinh

55%

40% 100%

5% 100%

Sơ đồ 10. chuỗi cung ứng thịt lợn trong thành phố

(chú thích: % thể hiện số lượng thịt lợn bán cho các tác nhân khác nhau)

Chi tiết chuỗi cung ứng thịt lợn trong thành phố:

1) Hộ chăn nuôihộ giết mổhộ bán lẻngười tiêu dùng 2) Hộ chăn nuôihộ giết mổngười tiêu dùng

3) Hộ chăn nuôihộ giết mổnhà hàng,…người tiêu dùng

Sơ đồ 9 cho thấy, có 3 chuỗi cung ứng thịt lợn trong thành phố. Trong 4 chuỗi cung ứng thì có 2 chuỗi cung ứng chính. Để tiết kiệm chi phí và thu được nhiều lợi nhuận hơn, các hộ giết mổ thường đi gom lợn từ các trang trại, gia trại hoặc các hộ chăn nuôi nhỏ lẻ trong thành phố. Sau khi giết mổ, các hộ giết mổ sẽ đem lợn ra chợ đầu mối để bán lại cho các hộ bán lẻ, các nhà hàng, siêu thị...hay cung ứng trực tiếp cho người tiêu dùng. Các hộ giết mổ thường chọn cách cung ứng thịt lợn trực tiếp cho người tiêu dùng để thu được lợi nhuận cao hơn. Theo báo các của sở Nông Nghiệp và Phát triển Nông Thông, toàn thành phố chỉ có khoảng 100 hộ chăn nuôi, nguồn lợn chăn nuôi trong thành phố Vinh chủ yếu ở các xã ngoại thành như Hưng Nguyên, Hưng Chính, Nghi Kim, Nghi Đức...vì những xã này mới có đất để chăn nuôi nhưng cũng chỉ chăn nuôi theo quy mô nhỏ trong các trang trại, gia trại.

Hộ chăn nuôi Hộ giết mổ Hộ bán lẻ Người tiêu

dùng

Nhà hàng, khách sạn, siêu thị…

Đại học kinh tế Huế

2.4.2 Cấu trúc chuỗi cung ứng từ nguồn lợn thịt ở các huyện của tỉnh Nghệ An vào thành phố Vinh

44%

3 50% 100%

100%

Sơ đồ 11. chuỗi cung ứng từ nguồn lợn thịt ở các huyện của tỉnh Nghệ An vào thành phố Vinh

(chú thích: % thể hiện số lượng thịt lợn bán cho các tác nhân khác nhau)

Chi tiết chuỗi cung ứng thịt lợn từ các huyện vào thành phố:

1) Lợn thịt từ các huyệnhộ giết mổ hộ bán lẻngười tiêu dùng 2) Lợn thịt từ các huyệnhộ giết mổ người tiêu dùng

3) Lợn thịt từ các huyệnhộ giết mổ nhà hàng, siêu thị…người tiêu dùng 4) Thịt lợn đã làm sẵn từ các huyệnnhà hàng, siêu thị…người tiêu dùng

Theo sơ đồ 11, ta thấy có 4 chuỗi cung ứng thịt lợn từ các huyện trong thành phố Vinh. Trong đó có 2 chuỗi cung ứng chính. Số lượng thịt lợn từ các huyện cung ứng vào thành phố chiếm 41,3% trong chuỗi cung ứng thịt lợn ở thành phố Vinh, đóng vai trò rất lớn trong việc đáp ứng nhu cầu tiêu thụ của người dân. Các hộ giết mổ thường đi thu gom lợn thịt từ huyện như Đô Lương, Hưng Nguyên, Diễn châu...sau đó đem về giết mổ để cung ứng thịt lợn trên thị trường. Việc mua bán giữa hộ giết mổ và các hộ chăn nuôi ở các huyện thường được thực hiện bằng hợp đồng mua bán, và dựa trên mối quan hệ làm ăn lâu dài.

Lợn thịt từ các huyện

Hộ giết mổ Hộ bán lẻ Người tiêu

dùng

Nhà hàng, khách sạn, siêu thị…

Thịt lợn đã

làm sẵn Đại học kinh tế Huế

2.4.3 Cấu trúc chuỗi cung ứng từ nguồn lợn thịt và thịt lợn ngoài tỉnh Nghệ An vào thành phố Vinh

52%

4 43% 100%

100%

Sơ đồ 12. chuỗi cung ứng từ nguồn lợn thịt và thịt lợn ngoài tỉnh Nghệ An vào thành phố Vinh

(chú thích: % thể hiện số lượng thịt lợn bán cho các tác nhân khác nhau) Chi tiết chuỗi cung ứng thịt lợn từ các tỉnh vào thành phố:

1) Lợn thịt từ các tỉnhhộ giết mổhộ bán lẻ người tiêu dùng 2) Lợn thịt từ các tỉnhhộ giết mổngười tiêu dùng

3) Lợn thịt từ các tỉnhhộ giết mổnhà hàng, siêu thị…người tiêu dùng 4) Thịt lợn đã làm sẵn từ các tỉnhnhà hàng, siêu thị…người tiêu dùng

Theo sơ đồ 12, ta thấy có 4 chuỗi cung ứng thịt lợn từ các tỉnh trong thành phố Vinh. Trong đó chuỗi 2 là chuỗi cung ứng chính, chiếm 52%. Số lượng thịt lợn từ các tỉnh cung ứng vào thành phố chiếm 14,2%. Các hộ giết mổ thường đi thu mua lợn từ các công ty CP ở các tỉnh như: Hà Tĩnh, Thanh Hóa...Việc mua bán được thực hiện bằng hợp đồng giữa các bên và tiền sẽ được thanh toán qua thẻ tín dụng. Các công ty sẽ chịu trách nhiệm vận chuyển nhưng hộ giết mổ sẽ là người chịu chi phí vận chuyển và chi phí này được tính gộp vào giá bán.